emmabrewda.com

Cendawan porcini dalam tin boleh menjadi asas untuk sos dan sup, tambahan kepada ulam, atau snek sejuk yang berdiri sendiri. Ia adalah cara paling mudah untuk menyediakan cendawan porcini dalam tin mengikut resipi yang telah diuji oleh ribuan suri rumah dan diluluskan oleh chef terkemuka. Pilihan kaedah sedemikian ditawarkan di halaman ini. Segala-galanya di sini telah disahkan selama bertahun-tahun dan diuji dalam amalan membuat pengetinan di rumah. Oleh itu, anda boleh mengikuti resipi langkah demi langkah dengan selamat untuk menyediakan cendawan porcini dalam tin untuk musim sejuk dan mendapatkan hasil yang lazat. Sebelum memelihara cendawan porcini, disyorkan untuk menyusunnya mengikut saiz, kerana spesimen besar dan kecil bersama-sama tidak boleh diasinkan atau diasinkan. Dan selepas menyusun, cendawan porcini yang diawet untuk musim sejuk akan berubah menjadi masin dan rangup sama rata. Baca tentang cara memelihara cendawan porcini di rumah, pilih kaedah memasak yang sesuai, dan bereksperimen di dapur anda.

Mengetin cendawan porcini untuk musim sejuk: resipi dan kaedah

Cendawan segar tidak boleh disimpan lama kerana peratusan air yang besar. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin.

Kami biasanya mengawet cendawan porcini mengikut resipi yang telah dikaji dengan baik sejak sekian lama. Tetapi jangan diskaun cara baru. Sebahagian daripada mereka dibentangkan dalam artikel ini. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan dan mengetin dalam balang kaca tertutup rapat. Cendawan dalam tin adalah produk separuh siap yang baik yang menggantikan cendawan segar.

Makanan dalam tin terbaik diperolehi daripada cendawan porcini.

Hanya cendawan termuda dengan penutup tidak lebih daripada 3-5 cm diameter, benar-benar segar, boleh dipelihara. Hanya penutup cendawan atau penutup dengan kaki tidak lebih daripada 1 cm digunakan. Kaki cendawan porcini yang dipotong boleh dikeringkan atau dijeruk. Untuk pengetinan, cendawan dibersihkan dengan teliti dengan pisau tajam, kemudian disusun mengikut saiz dan dituangkan dengan air sejuk bersih selama 10 minit.

Selepas mencuci, cendawan dibuang ke atas ayak untuk kering dan rebus dalam larutan garam mendidih (2 g garam dan 0.5 g asid sitrik setiap 1 liter air). Rebus selama 5-10 minit dari permulaan mendidih. Kuah cendawan digunakan untuk mengisi makanan dalam tin. Selepas pemutihan, cendawan panas dibentangkan dalam balang panas yang disediakan dan dituangkan dengan sup di mana ia dicelur, disterilkan dalam air mendidih, segera digulung dan disejukkan.

Komponen:

• Cendawan yang disediakan - 700 g.

Air garam 2%:

• air - 300 g
• garam - 6 g
• asid sitrik - 1/5 sudu teh.

Dalam balang tertutup rapat, cendawan benar-benar mengekalkan rasa dan bau segarnya. Cendawan untuk penyimpanan dalam balang tertutup rapat boleh disediakan dalam pelbagai cara.

Resipi cara mengawet cendawan porcini

Kami menawarkan resipi mudah bagaimana untuk memelihara cendawan porcini dalam rebus dan mendapatkan hidangan sedia untuk dimakan di pintu keluar.

Komposisi:

• Cendawan yang disediakan - 700 g
• minyak sayuran -100 g
• garam - 2 sudu teh
• bawang - 50 g.

Cendawan yang telah disediakan dicelur dan kemudian direbus dalam periuk selama kira-kira 30 minit dengan tambahan minyak dan garam. Apabila cendawan memberi jus, rebusan dihentikan.Panas, mereka dibentangkan dalam balang kaca yang disediakan, tersumbat dengan sos di mana mereka direbus, dan disterilkan, seperti dalam pengetinan cendawan, dan kemudian digulung.

Bagaimana untuk memelihara cendawan porcini untuk musim sejuk

Sebelum memelihara cendawan porcini untuk musim sejuk, mereka perlu dikupas, dibilas, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi bar atau kepingan. Panaskan minyak dalam periuk enamel, letakkan cendawan di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, ditutup dengan mendidih rendah selama 40-50 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan tudung dan gorengnya sehingga jus menyejat dan minyak menjadi jelas. Cendawan perlu ditaburkan panas dalam balang kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit (mensterilkan penutup juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Jika cendawan hendak disimpan pada suhu bilik, balang mesti disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika mereka akan disimpan di dalam bilik sejuk, balang boleh ditutup dengan mudah. Walau apa pun, mereka mesti disimpan dalam gelap, kerana lemak dalam cahaya pecah dan menjadi tengik.

Cendawan porcini dalam tin: resipi untuk penyediaannya

1. Kupas cendawan, bilas, potong dan rebus dalam air masin.
2. Tuangkan air masak panas dengan sedikit tambahan cuka (3 sudu teh cuka 5% setiap 100 g air) ke dalam setiap balang untuk satu perlima daripada jumlah, isi dengan cendawan dan sterilkan.
3. Gabus balang dan simpannya.
4. Apabila digunakan, cecair itu ditoskan dan cendawan digoreng dalam kuali sebagai segar.
5. Seterusnya, kami menawarkan pelbagai cendawan porcini dalam tin dan resipi untuk penyediaannya dengan penambahan bahan yang berbeza.

Boletus dalam tin.

Komponen:

• Boletus muda

Anda memerlukan rempah untuk balang setengah liter:

• Daun bay - 1 pc.
• Allspice - 4-5 kacang

Untuk menyediakan perapan untuk 0.5 l air:

• garam - 2 sudu teh tidak lengkap
• gula - 1 sudu teh
• cuka meja - 0.25 cawan

Kupas cendawan, bilas dan rebus dalam air mendidih selama 10-15 minit, bergantung pada saiz cendawan atau bahagiannya. Kemudian letakkan cendawan dalam colander, biarkan air mengalir dan masukkan ke dalam balang steril setengah liter, di bahagian bawah yang pertama anda meletakkan rempah. Tuangkan timun dengan perapan panas yang disediakan, tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 35-40 minit. Kemudian keluarkan tin, gulung, terbalikkan dan sejukkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Penyediaan cendawan dalam tin.

Komponen:

• Cendawan porcini muda

Untuk merebus cendawan dalam 1 liter air:

• garam - 20 g
• asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipetik. Potong cendawan besar kepada beberapa bahagian dan rebus dalam air masin dan berasid sehingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke balang steril, tuangkan sup panas yang ditapis, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, balang liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulungkan balang, terbalikkan dan sejukkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cendawan Porcini, dalam tin dengan sayur-sayuran.

Komponen seliter boleh:

• Cendawan Porcini - 500 g
• Lobak merah - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 ulas
• Pasli dan sayur saderi - 1 tandan kecil setiap satu
• Daun salam -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Untuk cendawan porcini, pisahkan penutup dari kaki.

Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam periuk dan rebus sehingga lembut.

Semasa memasak, masukkan lobak merah, bawang dan akar pasli yang telah dikupas ke dalam cendawan.

Potong cendawan rebus dengan sayur-sayuran menjadi kepingan dan campurkan dengan tomato cincang.

Tapis sup cendawan, tambah garam dan gula ke dalamnya, panaskan hingga mendidih dan rebus, sebagai peraturan, hampir separuh.

Letakkan sayur-sayuran cincang, daun bay, seulas bawang putih dan biji lada di bahagian bawah balang steril.

Kemudian masukkan cendawan yang telah direbus bersama sayur-sayuran dan tuangkan air rebusan cendawan tadi.

Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 minit, liter - 40 minit.

Kemudian gulung, terbalikkan dan berdiri di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jeruk (masin) cendawan porcini tin.

Komponen:

• Cendawan porcini perap

Untuk balang liter anda perlukan:

• Daun salam - 2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Esen asetik 80% - 1 sudu teh
• Garam secukup rasa

Keluarkan cendawan jeruk dari perapan, letakkan pada penapis dan toskan. Kemudian letakkan cendawan dengan ketat dalam balang steril, sebelum meletakkan rempah dan garam di bahagian bawah balang. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan yang disusun, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 35 minit, balang liter - 45 minit. Selepas masa pensterilan telah berlalu, keluarkan balang dari air, tambah satu sudu teh esen cuka pada setiap satu dan segera gulung. Terbalikkan balang yang digulung dan simpan di bawah selimut sehingga ia benar-benar sejuk. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.