emmabrewda.com

Cendawan susu aromatik rangup dalam tong - apakah yang lebih lazat sebagai pembuka selera untuk hidangan panas? Bagi pencinta pemuliharaan ini, tiada alternatif lain. Oleh itu, soalan tentang cara memerap cendawan susu dalam tong dengan betul dan cekap akan sentiasa mengujakan minda orang moden. Ini boleh difahami. Lagipun, cendawan susu masin dalam tong dengan sempurna mengekalkan rasa mereka dan memperoleh kekeringan tambahan kerana tanin yang dilepaskan ke dalam air garam oleh kayu. Memilih cara untuk menyediakannya tidak semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Sesungguhnya, hasil akhir akan bergantung pada nisbah rempah dan ramuan, kualiti organoleptik yang boleh dinilai tidak lebih awal daripada sebulan.

Kami menawarkan resipi yang diuji masa untuk cendawan susu masin dalam tong, yang digunakan di negara kita pada abad yang lalu. Semua produk berada dalam keseimbangan sempurna antara satu sama lain. Jangan ragu untuk memilih resipi untuk cendawan dalam tong dan bereksperimen dengan menuai cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk dan panas.

Cendawan susu masin dalam tong kayu

Mengasinkan cendawan dalam tong adalah cara tradisional untuk menyediakan produk ini untuk musim sejuk. Cendawan susu diasinkan dalam tab kayu atau balang kaca. Pinggan timah, tergalvani dan tembikar dihakis oleh air garam dan membentuk bahan berbahaya yang boleh meracuni cendawan, jadi ia tidak boleh digunakan untuk pengasinan. Bekas yang disediakan untuk penjerukan cendawan mestilah bersih dan bebas daripada bau asing. Tab mesti direndam sebelum diasinkan supaya tidak membiarkan air masuk. Untuk pengasinan, tab hanya sesuai dari pokok daun - birch, oak, linden, alder, aspen. Tab oak baru perlu direndam selama 12-15 hari, menukar air setiap 2-3 hari untuk menghilangkan tanin dari kayu, jika tidak, ia akan menyebabkan cendawan dan air garam menjadi hitam.

Tab terpakai mesti dibasuh dan dikukus dengan air mendidih yang dicampur dengan soda kaustik (50 g setiap 10 l air). Mereka juga boleh dikukus dengan air mendidih dengan tambahan juniper atau heather. Terdapat tiga cara untuk memerap cendawan: sejuk, kering, dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, manakala penduduk bandar menggunakan kaedah panas.

Pengasinan sejuk cendawan adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik yang terbentuk semasa penapaian.

Cendawan masin sejuk tidak mencapai kesediaan lebih awal daripada satu setengah hingga dua bulan, tetapi ia lebih enak dan lebih baik disimpan daripada cendawan masin panas. Cendawan susu masin panas sedia untuk dimakan dalam beberapa hari, tetapi ia lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tiada syarat untuk pengasinan sejuk, kaedah ini adalah lebih baik.

Resipi acar cendawan susu dalam tong

Untuk mengasinkan cendawan susu dalam tong, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan susu rebus
• 50 g garam
• daun lobak pedas
• daun kismis hitam
• rempah secukup rasa

Resipi penjerukan cendawan susu dalam tong adalah seperti berikut: rendam cendawan yang dikupas selama sehari dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali. Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Letakkan dalam tab kayu berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam. Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam.

Mengasinkan cendawan susu hitam dalam tong dalam gaya Moscow

Sebelum kita mengasinkan cendawan susu hitam dalam tong gaya Moscow, rendam cendawan dalam air masin selama 3 hari. Rebus mereka selama 5 minit sebelum garam.Masukkan cendawan yang direndam dan direbus dalam tong berlapis-lapis, tutup, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah. Lapisan cendawan bertindan tidak boleh lebih tebal daripada 6 cm.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dalam tong gaya Orlov

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 5 biji lada sulah
• 7 biji lada hitam
• lada merah kisar
• 20 g dill
• 2-3 helai daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dalam tong gaya Orlov, rendam cendawan dalam air masin, tukar beberapa kali. Rebus dalam air masin ringan selama 5-8 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Letakkan dalam tab kayu dalam lapisan, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun currant hitam dan batang dill.

Cara menyejukkan susu garam dalam tong

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan mentah
• 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

Sebelum mengasinkan cendawan dalam tong dengan cara yang sejuk, cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, mengeluarkan semua bahagian yang rosak, kemudian cendawan dibasuh dengan air sejuk.

Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam, diletakkan di dalam tong.

Bahagian bawah ditutup dengan garam, cendawan diletakkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan sekali lagi ditaburkan dengan garam.

Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih tepu, ditutup dengan serbet bersih, bulatan kayu dengan penindasan diletakkan di atasnya.

Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap.

Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan yang telah diasinkan sebelum ini dalam mangkuk kecil lain.

Air garam yang dihasilkan tidak dicurahkan, tetapi digunakan bersama-sama dengan cendawan atau bahkan tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos.

Cendawan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.

Batu penindasan harus sederhana berat: jika terlalu ringan, cendawan akan naik; jika terlalu berat, anda boleh memecahkan cendawan.

Lebih banyak cara untuk memerap cendawan susu

Pengasinan kering cendawan susu

bahan-bahan:

• Cendawan susu - 10 kg
• garam - 500 g

Kupas dan buka cendawan, potong batang, masukkan ke dalam tong kayu, taburkan garam, tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan masin, memisahkan jus mereka, ketara menebal. Semasa mereka mengendap, anda boleh menambah puak segar dengan menyiram mereka dengan garam sehingga hidangan penuh dan mengendap berhenti. Cendawan sedia untuk dimakan dalam masa 35 hari.

Masin cendawan susu rebus

Untuk 10 kg cendawan susu rebus:

• 450-600 g garam
• bawang putih
• bawang besar
• lobak pedas
• tangkai tarragon atau dill

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Tempoh memasak bergantung pada jenis cendawan. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan dalam tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan cendawan dan podgruzdy gaya Altai

bahan-bahan:

• cendawan - 10 kg
• sayuran dill - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 g
• lada sulah - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g.

Cendawan disusun, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang di atas ayak dan diletakkan dalam tong, melapisinya dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam harus muncul di atas bulatan.Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, adalah perlu untuk meningkatkan beban. Tong itu dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurangan sebanyak satu pertiga. Selepas 20 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Cendawan susu pucat masin

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• daun lobak pedas
• batang dill atau saderi

Rebus cendawan yang telah dikupas dan dibasuh. Untuk melakukan ini, masukkannya ke dalam colander, tuangkan dengan banyak air mendidih, pastikan mereka dikukus atau untuk masa yang singkat menurunkannya dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian sejukkan dengan cepat dengan menuang air sejuk. Masukkan colander, biarkan air mengalir. Pindahkan ke tab kayu yang disediakan secara berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan tukar dengan bawang putih, pasli, daun lobak, dill dan saderi. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur masin dan sedia untuk dimakan.