emmabrewda.com

Goreng, rebus, jeruk - cendawan pada setiap masa dianggap sebagai makanan istimewa dan hiasan sebenar mana-mana meja perayaan. Pakar masakan benar benar-benar mahir memasak dan menghidangkan truffle, champignons, chanterelles, tetapi, lebih-lebih lagi, mereka tahu cara mengasinkan babi beracun secara bersyarat dengan betul supaya pesta yang bising tidak berakhir dengan lawatan kolektif ke hospital. tetamu, mereka tertakluk kepada rawatan haba tanpa gagal untuk melindungi penggunaan yang akan datang dalam makanan.

Bersedia untuk mengasinkan babi di rumah

Mengasinkan babi dengan cara yang berbeza adalah proses masakan yang menarik yang, selepas bertahun-tahun, telah bertukar menjadi ritual alkimia sebenar. Ia menyediakan penggunaan bahan-bahan tertentu - minyak zaitun, currant dan juga kayu manis. Satu-satunya perkara yang tidak berubah ialah beberapa peringkat penyediaan produk itu sendiri untuk prosedur pengasinan.

1. Pertama sekali, cendawan dibersihkan dengan teliti dari semua serpihan yang boleh kekal selepas penuaian, direndam dalam air sejuk dan disimpan dalam keadaan ini selama 60 minit. Terdapat juga resipi yang jelas menunjukkan bahawa bahan-bahan ini mesti direndam sekurang-kurangnya 24 jam. Selain itu, sebelum meletakkan produk di dalam air, ia mesti diasinkan.
2. Selepas itu, makanan istimewa dipotong menjadi kiub kecil yang kemas dan direbus (kecuali kaedah memasak sejuk) selama 15-20 minit.
3. Selepas masa yang ditetapkan, apabila babi menjadi gelap dalam warna, adalah mungkin untuk meneruskan prosedur pengasinan itu sendiri.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan supaya tukang masak pemula memilih cendawan bersaiz kecil supaya mereka tidak merangkak semasa proses memasak. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk mengasinkan babi di rumah secara literal selepas mengumpulnya, supaya mereka tidak hilang dan perosak - cacing - tidak bermula di dalamnya. Ia juga harus diperhatikan bahawa bekas kaca atau enamel dianggap sebagai bekas simpanan yang paling sesuai. Dalam tong kayu, produk boleh berumur untuk jangka masa yang lebih singkat. Tetapi hidangan tembikar sepenuhnya dikontraindikasikan untuk mengasinkan babi untuk musim sejuk, tanpa mengira resipi.

Cara mengasinkan babi dengan cara yang sejuk: mengasinkan cendawan dengan bawang putih dan dill

Pakar mengatakan bahawa kedua-dua teknologi mempunyai kelebihan mereka: pengasinan sejuk untuk babi - iaitu, yang tidak melibatkan rawatan haba - adalah jaminan bahawa produk itu akan menjadi rangup, dan ia juga boleh digunakan sebagai ramuan rahsia untuk semua. macam-macam masakan. Kaedah kedua menjamin prosedur yang teliti dan berkualiti tinggi yang dipanggil "pembasmian kuman", yang diperlukan agar tidak takut untuk kesihatan anda.

1. Adalah perlu untuk memberi perhatian kepada fakta bahawa untuk kaedah sejuk mengasinkan cendawan babi, anda memerlukan bukan sahaja 1 kg produk itu sendiri, tetapi juga 2 sudu garam biasa, beberapa ulas bawang putih, beberapa keping hitam. daun currant dan dahan dill secukup rasa.
2. Anda perlu bermula dengan menuangkan cendawan dengan air sejuk pra-masin dan biarkan selama 24 jam. Ingat bahawa setiap 4-5 jam adalah penting untuk menukar air garam supaya hidangan masa depan tidak mempunyai rasa pahit. Nota: Pakar masakan yang berpengalaman menasihatkan menyimpan bekas dengan produk selama 24 jam di ruangan bawah tanah atau mana-mana bilik lain dengan suhu rendah.
3. Apabila 24 jam telah berlalu, babi perlu dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburi garam dan tambah bawang putih, currants dan dill.Selepas itu, akhbar diletakkan pada mereka, dan produk itu dihantar ke bilik gelap selama sebulan.

Cara mengasinkan babi dalam balang kaca di bawah penutup nilon

Setelah mempelajari cara mengasinkan cendawan babi menggunakan kaedah sejuk, suri rumah mula bereksperimen dengan "teknologi panas".

Ini juga memerlukan:

• 5 helai daun kismis,
• perasa seperti bawang putih, daun bay, cengkih, lada hitam, dan garam,
• dan, sudah tentu, 1 kg cendawan itu sendiri.

1. Bahan utama dibersihkan dengan teliti dan semua kaki dipotong. Hanya selepas itu produk diletakkan di dalam bekas yang diisi dengan air garam sejuk. Dalam bentuk ini, campuran disimpan selama 24 jam.
2. Sehari kemudian, babi direbus selama setengah jam dalam air masin yang baik dan pastikan untuk mengeluarkan buih dalam proses itu.
3. Kemudian cendawan dibasuh dan direbus sekali lagi untuk menyelesaikan prosedur pemprosesan. Selain itu, perasa yang disenaraikan di atas ditambah untuk menambah aroma dan rasa. Peringkat ini mengambil masa 15-20 minit.
4. Kini tiba masanya untuk memahami cara mengasinkan babi dengan betul untuk musim sejuk dalam balang kaca: pertama, kapal mesti disterilkan terlebih dahulu, dan kedua, mereka tidak boleh ditutup dengan penutup besi. Cadangan ini membantu anda mengelakkan penyakit serius yang dipanggil botulisme. Itulah sebabnya selalunya tukang masak mengikut resipi yang memberitahu cara mengasinkan babi dengan selamat di bawah penutup nilon - ia menyediakan semua langkah yang sama yang diterangkan.
5. Jangan lupa bahawa sebelum anda menutup bekas, anda mesti menambah daun currant dan perasa lain kepada mereka. By the way, sesetengah chef juga lebih suka menggunakan daun ceri atau lobak pedas. Ingat bahawa cendawan dipenuhi dengan cecair di mana ia dimasak.
6. Bila dah habis bulan, produk boleh dihidangkan.

Bagaimana untuk mengasinkan babi goreng untuk musim sejuk dengan cara yang panas (dengan video)

Terdapat satu lagi resipi untuk pengasinan panas cendawan babi: ia praktikalnya tidak berbeza dari yang sebelumnya, tetapi ia termasuk proses menggoreng bahan utama. Selepas makanan istimewa direndam dan dimasak, ia dihantar ke kuali. Kemudian campuran itu ditaburi dengan garam, bawang putih cincang halus, lada dan daun bay ditambah. Agar pengasinan babi berjaya dengan resipi kaedah panas ini, tukang masak menggoreng cendawan selama 35-40 minit, kacau dengan baik, dan kemudian memasukkannya ke dalam balang dan menutupnya dengan penutup nilon.

Ngomong-ngomong, untuk melihat dengan mata anda sendiri cara mengasinkan babi dengan cara yang panas, tonton video dengan arahan terperinci:

Resipi untuk mengasinkan cendawan babi dengan kayu manis untuk musim sejuk dengan cara yang panas

Oleh kerana setiap tahun chef virtuoso bereksperimen lebih dan lebih dengan penyediaan semua jenis hidangan, pada pelupusan chef pemula kini terdapat banyak resipi untuk pengasinan cendawan babi yang luar biasa untuk musim sejuk. Salah satunya boleh dipanggil yang melibatkan penggunaan bahan seperti kayu manis.

Perlu diingatkan bahawa sebagai tambahan kepada rempah ini, tukang masak akan memerlukan beberapa sudu garam, cuka 9%, gula, bawang putih - kira-kira 10 serampang, dill dan daun bay. Anda juga boleh menambah biji lada hitam dalam bentuk kacang untuk rasa.

1. Makanan istimewa, dibersihkan daripada kotoran dan direndam dengan teliti, mesti dimasak.
2. Resipi ini untuk cara panas mengasinkan cendawan babi yang lazat memerlukan penyediaan perapan, di mana bahan-bahan akan direbus. Itulah sebabnya anda perlu terlebih dahulu menambah rempah yang disenaraikan ke dalam air - anda memerlukan setengah sudu teh kayu manis dan garam, dan kemudian masak campuran sehingga mendidih.
3. Apabila cecair mula mendidih, perlu mencurahkan cendawan dan masak selama 20 minit.
4. Selepas itu, produk disejukkan dan dibentangkan dalam bekas yang disterilkan. Jangan lupa bahawa hidangan yang dihasilkan diisi dengan perapan yang tinggal.

Bagaimana untuk garam babi dengan mentega di rumah

Terdapat satu lagi kaedah bagaimana untuk mengasinkan babi untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas: untuk ini, tuan rumah, sebagai tambahan kepada perasa yang sudah terkenal, menambah bukan sahaja minyak ke dalam hidangan, tetapi versi halusnya - minyak yang dibuat daripada buah pokok zaitun.

1. Cendawan kecil, pra-rendam, direbus selama 10 minit dalam mangkuk enamel yang diisi dengan cuka.
2. Selepas itu, makanan istimewa dibasuh dan dihantar ke kuali, di mana ia digoreng dengan teliti dalam minyak zaitun - anda memerlukan 3 gelas, dengan tambahan rempah yang wajib.
3. Kemudian proses penyediaan untuk penyimpanan diulang: cendawan dibentangkan dalam bekas bersih dan ditutup dengan penutup.

Ia adalah penggunaan minyak zaitun yang memberikan hidangan rasa sedikit masam, yang sangat dihargai oleh gourmets.

Cara memanaskan babi garam dalam tin yang telah direndam

Ramai suri rumah yang berpengalaman juga menasihati anda untuk mencuba garam babi untuk musim sejuk, menggunakan kaedah panas, di mana anda pasti memerlukan bawang putih dan bukan garam biasa, tetapi garam beryodium. Juga, agar rasa menjadi lebih sengit, dill, daun currant dan lada hitam perlu ditambah semasa memasak.

Pertama sekali, jika cendawan besar ditangkap, adalah penting untuk memotongnya menjadi kiub yang lebih kecil, selepas itu produk diletakkan di dalam besen dan diisi dengan air sejuk. Resipi penjerukan cendawan babi pra-rendam 15 jam ini juga termasuk perubahan cecair biasa setiap 5 jam untuk membuang toksin toksik daripada bahan utama.

Pada akhir peringkat ini, makanan istimewa diletakkan dalam periuk air masin dan dimasak selama 5 minit. Kemudian air garam disalirkan, produk dibasuh dan dipanaskan semula, tetapi kini selang masa adalah setengah jam. Kali ketiga cendawan direbus selama 40 minit lagi.

Hanya selepas itu, daun currant hitam, dill diletakkan di bahagian bawah bekas bersih, dan babi kering dituangkan di atas, lapisannya bergantian dengan campuran garam beryodium, lada dan bawang putih.

Hidangan masa depan dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian penindasan diletakkan di dalam balang - beban kecil: ia boleh, sebagai contoh, segelas air.

Jeruk mesti sejuk, dan hanya kemudian mereka boleh dipindahkan ke bilik sejuk, di mana suhu tidak akan lebih tinggi daripada 8 ° C. Selepas 40-45 hari, produk boleh dihidangkan dengan selamat.

Lihatlah foto cara mengasinkan cendawan babi dengan betul: suri rumah yang bijak tidak mengabaikan nasihat tentang apa yang terbaik untuk menyimpan makanan istimewa kegemaran dalam bekas kaca dengan penutup nilon.

By the way, bagi mereka yang ingin mendapatkan hasil yang cepat, penguji telah menghasilkan kaedah ekspres. Teknologi memasak adalah mudah: anda perlu membersihkan bahan utama, mencuci dan memasukkannya ke dalam pinggan kaca. Selepas itu, cendawan perlu diasinkan supaya larutan coklat terbentuk dalam masa dua jam. Ia akan menjadi isyarat bahawa masanya telah tiba untuk menjamu tetamu anda dengan cendawan lazat yang disediakan sendiri.

Resipi untuk mengasinkan babi untuk musim sejuk dalam balang atau bekas kayu

Ramai pakar masakan berminat dengan resipi seperti untuk mengasinkan babi untuk musim sejuk dalam bekas kayu atau balang, yang akan membolehkan anda memasak sejumlah besar makanan istimewa pada satu masa. Terima kasih kepada nasihat orang tua - khususnya, nenek tercinta - idea ini boleh direalisasikan dengan sedikit atau tanpa kesukaran. Perlu diingatkan bahawa sebelum mula memasak, nyonya rumah harus mempunyai satu paun garam batu, 30 daun currant, dua ulas bawang putih besar, sekumpulan dill dan, tentu saja, lebih banyak lada hitam. Jumlah bahan ini diperlukan untuk memasak 10 kg cendawan.

1. Chef yang tahu cara mengasinkan babi di rumah mengatakan bahawa produk ini mesti diproses - jika tidak secara termal, maka sangat penting untuk mencuci dan membersihkan cendawan dari serpihan.
2. Hanya selepas itu mereka boleh direndam selama 24 jam, dan kemudian dicelur - disiram dengan air mendidih.
3. Setelah memilih bekas (anda memerlukan baldi, tong atau besen lebar), ia mesti disterilkan dan dikeringkan.
4. Kemudian garam harus dituangkan ke bahagian bawah mangkuk, di mana penutup cendawan akan direndam.
5. Selepas itu, produk boleh ditaburkan dengan bawang putih, lada dan bahan-bahan lain.
6. Apabila anda selesai meletakkan, anda perlu menutup kandungan bekas dengan kain bersih, dan letakkan sama ada penutup besar atau bulatan kayu di atasnya. Di samping itu, akhbar juga semestinya diletakkan di atas, dan hanya kemudian jeruk dihantar ke bilik sejuk.
7. Produk dianggap muktamad selepas 45 hari.
8. Nota: air garam di mana cendawan terletak mesti menutupnya sepenuhnya.

Cara memasak babi untuk musim sejuk: "resipi nenek", bagaimana untuk garam cendawan

Salah satu cara yang popular untuk memasak dan garam cendawan babi untuk musim sejuk adalah apa yang dipanggil "resipi nenek". Ia berbeza daripada yang disenaraikan di atas kerana ia melibatkan penggunaan gula, pati cuka dan bunga cengkih.

Teknologi memasak masih termasuk peringkat mengupas dan menghiris. Walau bagaimanapun, sejurus selepas itu, pakar masakan tidak merendam bahan utama, tetapi tuangkannya dengan air dan hantar untuk dimasak. Dalam masa 10 minit, buih yang terbentuk dikeluarkan, selepas itu api dimatikan, dan bekas dengan cendawan dikeluarkan dengan teliti. Kemudian babi dibasuh, dan prosedur memasak diulang dengan satu-satunya perbezaan bahawa air perlu diasinkan.

Untuk memahami sepenuhnya cara mengasinkan babi dalam balang menggunakan kaedah panas ini, pakar menasihati anda untuk memberi perhatian kepada fakta bahawa semasa peringkat ketiga mendidih produk, anda juga perlu menambah daun bay, lada, cengkih dan, jika dikehendaki. , dill. Untuk mengekalkan bau wangi, berhati-hati tutup kuali dengan campuran dengan penutup. Selepas 15 minit - selepas saat mendidih - satu sudu teh gula ditambah, selepas itu jeruk merana selama 10 minit lagi.

Selepas tempoh masa ini, cendawan dikeluarkan dari api dan dituangkan dengan pati cuka. Hanya selepas itu, makanan istimewa boleh dibentangkan di bank, setelah meletakkan payung dill di dalamnya terlebih dahulu, dan digulung dengan penutup.

Perlu diingatkan bahawa terdapat cara khas untuk mengasinkan cendawan babi untuk musim sejuk. Ini adalah teknologi kering yang hanya melibatkan penambahan garam biasa. Untuk mendapatkan produk yang lazat pada keluaran, anda perlu menyusun bahan utama dengan teliti, lap dengan sebarang kain kain, dan kemudian potong menjadi kiub kecil. Harus diingat bahawa dalam kes ini cendawan tidak dibasuh, tetapi segera diletakkan di dalam bekas dan ditaburi garam. Kemudian mereka ditutup dengan kertas atau kain dan diletakkan di bawah beban. Sebulan kemudian, anda boleh mencuba kelazatan yang disediakan dalam jus anda sendiri dengan selamat.

Seperti yang anda dapat lihat, terdapat banyak resipi yang terbukti untuk cara garam babi untuk musim sejuk untuk mendapatkan bukan sahaja produk yang sihat, tetapi juga lazat.