emmabrewda.com

Pasti ramai di antara kita pernah menjumpai cendawan yang menarik dan "comel" ini sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita. "Memburu senyap" untuk agarik madu sentiasa sangat menarik dan berguna, kerana bersama-sama dengan rekreasi luar yang menyenangkan, anda boleh mengambil seluruh bakul badan buah yang boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, ini boleh dilakukan dalam hanya satu kawasan kecil, boleh dikatakan, "tanpa meninggalkan daftar tunai." Hakikatnya ialah cendawan madu sentiasa tumbuh dalam keluarga yang mesra, jadi penemuan sedemikian adalah kegembiraan sebenar dalam menuai tuaian cendawan.

Apakah cendawan yang dianggap terlalu besar dan adakah mungkin untuk makan cendawan lama?

Selalunya, carian kami direka untuk cendawan muda yang kuat yang sesuai untuk penjerukan dan proses pemprosesan lain. Walau bagaimanapun, cendawan yang terlalu besar selalunya boleh ditemui di dalam hutan. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini: berjalan atau bawa mereka bersama anda? Adakah mungkin untuk makan cendawan tua yang terlalu besar, dan jika ya, hidangan apa yang sesuai untuknya? Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepada anda foto cendawan yang terlalu besar dan memberitahu anda apa yang boleh anda lakukan dengannya.

Untuk mengetahui cendawan mana yang dianggap terlalu besar, anda perlu membiasakan diri dengan penampilan "adik" mereka yang lebih muda. Tidak sukar untuk mengenal pasti cendawan ini di dalam hutan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka tumbuh di seluruh koloni, terdapat banyak lagi penerangan ciri. Dengan sifatnya, honeydew mempunyai kaki yang nipis dan fleksibel, ketinggiannya boleh mencapai 15 cm Spesies yang boleh dimakan juga mempunyai skirt-cincin, yang merupakan salah satu perbezaan utama dari kembar palsu. Topi embun madu muda adalah lamellar dan mempunyai bentuk hemisfera, diameternya adalah 2-6 cm. Sisik kecil kelihatan dari atas, dan warna penutupnya berkisar dari krim hingga kemerahan dan juga coklat. Plat kulat agak jarang, seolah-olah tumbuh ke dalam kaki.

Cendawan madu dianggap sebagai cendawan yang sangat lazat dengan pulpa putih kelabu yang halus dan aroma yang jelas. Anda boleh bertemu dengan badan berbuah ini di dalam hutan konifer dan daun luruh. Cendawan madu lebih suka tumbuh terutamanya pada tunggul, oleh itu nama ciri mereka. Oleh itu, beri perhatian kepada pembukaan hutan dan lurah. Di samping itu, cendawan ini boleh didapati di akar pokok, dan juga di tanah. Anda selalunya boleh menemui koloni agarik madu pada batang pokok pengeringan.

Oleh kerana cendawan cendawan adalah produk yang mudah rosak, ia perlu diproses secepat mungkin. Badan berbuah ini paling kerap digunakan segar untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, makanan ringan, sos, serta inti untuk produk tepung. Mereka digoreng, direbus, tin, masin, dikeringkan dan dibekukan. Selalunya, kaki cendawan tidak dimakan, kerana ia agak sukar.

Tetapi di sebalik keutamaan untuk mencari cendawan muda, sesetengah pemetik cendawan tidak keberatan untuk memungut cendawan yang boleh dimakan yang terlalu besar. Sekiranya sekumpulan cendawan seperti itu muncul di hadapan anda di dalam hutan, maka anda akan bertanya soalan yang benar-benar semula jadi: adakah mungkin untuk mengumpul cendawan yang terlalu besar atau lebih baik tidak menyentuhnya?

Bagaimana rupa cendawan dewasa yang terlalu besar: foto dan penerangan

Sekarang, setelah membincangkan ciri umum cendawan madu muda, anda boleh membiasakan diri dengan rupa cendawan dewasa. Perlu diingat bahawa wakil dari kedua-dua kategori umur ini agak berbeza dalam penampilan. Foto dan penerangan berikut akan membantu anda melihat rupa cendawan yang terlalu besar.

Seperti yang telah dinyatakan, cendawan muda mempunyai topi hemisfera, seperti yang ditunjukkan dalam foto, dan dalam cendawan yang terlalu besar, topi diratakan. Dengan usia, bahagian atas badan berbuah mengambil bentuk payung - terdapat bonjolan kecil di atas, kemudian satah, yang sedikit bulat di sisi.Topi individu matang mempunyai diameter 5 hingga 11 cm.

Agaric madu muda yang boleh dimakan ditutup dengan sisik kecil, yang tidak boleh dikatakan tentang "rakan sekerja" dewasa mereka. Dengan usia, penutup cendawan kehilangan sisik ini dan menjadi hampir licin. Di samping itu, ia kehilangan lapisan berminyak yang kadang-kadang wujud dalam beberapa cendawan yang boleh dimakan.

Seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah, daging cendawan dewasa yang boleh dimakan mempunyai konsistensi kasar yang ketara berbanding individu muda:

Juga, dengan usia, pulpa cendawan menjadi kurang padat dan lebih berserabut. Di samping itu, anda juga boleh memberi perhatian kepada warna pinggan. Dalam spesimen muda, mereka mempunyai warna putih atau daging, tetapi dari masa ke masa mereka memperoleh nada yang lebih gelap - merah jambu atau coklat muda. Kadang-kadang plat boleh ditutup dengan bintik coklat. Walau bagaimanapun, semua ciri ini tidak menjejaskan bau dan rasa yang menyenangkan badan berbuah. Tetapi masih harus diingat bahawa cendawan dewasa tidak mempunyai aroma hutan yang begitu ketara, oleh itu mereka kurang dihargai dalam masakan.

Ia juga diketahui bahawa dengan usia, "skirt" madu agaric menjadi hampir tidak ketara, dan dalam beberapa kes bahkan hilang sama sekali. Adalah sangat penting untuk mengingati perkara ini, kerana ketiadaan cincin pada kaki dalam spesimen muda menunjukkan tidak boleh dimakan. Oleh itu, hanya cendawan matang yang perlu dikumpul di mana anda pasti ia tergolong dalam kategori badan buah yang boleh dimakan.

Seperti yang anda lihat, apabila cendawan matang, mereka bukan sahaja menjadi lebih besar dalam saiz, tetapi juga mempunyai struktur yang berubah. Terdapat kes apabila satu spesimen matang boleh menimbang sehingga 300 g.

Kami menawarkan anda untuk melihat beberapa lagi foto yang menunjukkan rupa cendawan yang boleh dimakan yang terlalu besar itu:

Salah satu wakil cendawan madu agaric yang paling popular di bahagian utara Rusia ialah agaric madu musim luruh. Ini adalah spesies badan berbuah yang boleh dimakan daripada keluarga physalacria, genus agaric madu. Kulat ini adalah parasit, sering tumbuh dalam keluarga, tetapi terdapat juga spesimen tunggal. Madu agaric "mendap" pada pokok hidup dan pokok renek, tunggul mati, batang tumbang dan dahan besar yang patah. Badan buah tumbuh di hutan luruh dan konifer dari akhir Ogos hingga pertengahan November, bergantung pada rantau ini.

Perlu diingatkan bahawa cendawan musim luruh muda dan dewasa berbeza dari spesies lain dalam tanda yang agak ketara. Jadi, saiz penutup spesimen muda adalah sehingga 10 cm, dan orang dewasa dikenali untuk dimensi yang lebih besar. Topi sarang lebah musim luruh yang terlalu besar boleh mencapai diameter 17 cm.

Agarik madu muda mempunyai "skirt" yang jelas di kaki, yang menjadi kurang ketara dengan usia. Di samping itu, permukaan seluruh badan berbuah, termasuk tangkai, ditutup dengan sisik padat. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan dalam foto, dalam cendawan musim luruh yang terlalu besar, sisik ini hilang, jadi permukaan penutup mengering dan menjadi licin:

Satu lagi ciri menarik yang menunjukkan rupa cendawan musim luruh dewasa ialah kehadiran spora. Hakikatnya ialah spora kulat pada usia muda berwarna putih, jadi rakan sejawat mereka yang "lebih tua" sering mempunyai topi yang kelihatan "apak".

Pinggan cendawan musim luruh yang terlalu banyak berubah warna. Jika pada usia muda mereka berwarna putih dan kuning, maka lama kelamaan mereka menjadi coklat berkrim. Walau bagaimanapun, harus dikatakan bahawa semua ciri di atas tidak menjejaskan rasa dan aroma pulpa cendawan, kecuali individu busuk dan berulat. Dan walaupun aromanya menjadi kurang ketara dengan usia, sesetengah pemetik cendawan tidak keberatan mengumpul dan memasaknya.

Cendawan musim luruh mempunyai sifat yang menakjubkan untuk bercahaya pada waktu malam. Miselium, membalut benang nipisnya di sekeliling tunggul yang busuk, mampu meneranginya dari dalam. Apakah rupa cendawan yang terlalu besar, memandangkan ciri unik ini? Malangnya, spesimen besar hampir kehilangannya sepenuhnya.

Adakah cendawan yang terlalu besar berbahaya untuk orang dewasa?

Hampir semua pemetik cendawan yang terjumpa cendawan matang bertanyakan soalan ini.Lagipun, diketahui bahawa semua jenis badan buah, tanpa pengecualian, menyerap sinaran dan garam logam berat. Dan semakin tua cendawan, semakin banyak ia menyerap bahan berbahaya dari udara. Adakah cendawan yang terlalu besar berbahaya dalam kes ini?

Saya mesti mengatakan bahawa agak jarang untuk mencari kulat madu yang terlalu besar yang akan mempunyai penunjuk kualiti. Keadaan badan berbuah dapat dilihat dari rupanya. Sebagai peraturan, cendawan yang terlalu banyak berubah menjadi lebih teruk dari masa ke masa. Struktur badannya musnah, dan akibatnya, cendawan menjadi lembik dan longgar. Topi mengering dan kemudian retak muncul pada mereka. Dalam hal ini, kekerasan pulpa badan buah meningkat dengan ketara. Secara lebih terperinci, ciri-ciri agarik madu dewasa ditunjukkan dalam foto, yang dibentangkan di bawah:

Selain itu, spesimen berkulat dan berulat selalunya boleh didapati di kalangan kulat matang. Dalam sesetengah kes, bau yang tidak menyenangkan juga muncul. Jika anda melihat sebarang acuan atau kehitaman yang menutupi walaupun bahagian terkecil permukaan cendawan, maka anda harus menolak untuk mengumpulnya. Begitu juga, jika cendawan itu rosak, longgar, busuk, atau ia hanya menimbulkan sedikit keraguan dalam diri anda, jangan menyesal berlalu. Lagipun, penunjuk luaran sedemikian jelas menunjukkan kecacingan badan berbuah. Dan penampilan yang tidak estetik itu sendiri tidak mungkin membuat anda lapar.

Walau bagaimanapun, walaupun di kalangan agarik madu yang terlalu besar, anda boleh menemui "burdocks" yang utuh, kuat, berair dan agak menarik, yang boleh dikatakan tidak berbeza dengan wakil mereka yang lebih muda. Dalam kes ini, tidak ada sebab untuk tidak mengambil cendawan ke dalam bakul anda. Kemungkinan besar, cacing akan hadir dalam badan berbuah ini, tetapi ciri ini mudah diperbaiki.

Seperti yang telah disebutkan, cendawan seperti "span" menyerap bahan berbahaya dari atmosfera, oleh itu dilarang sama sekali untuk mengumpulnya berhampiran lebuh raya, kilang dan perusahaan lain. Jika tidak, anda membahayakan kesihatan anda, kerana kepekatan garam logam berat dalam badan berbuah tersebut boleh menjadi kritikal. Saya mesti mengatakan bahawa peraturan ini terpakai bukan sahaja untuk terlalu banyak, tetapi juga untuk agaric madu muda.

Adakah cendawan yang terlalu besar berbahaya dan bolehkah ia diambil?

Walau bagaimanapun, jika anda mengumpul cendawan di tempat yang boleh dipercayai dan terbukti, anda boleh bertanya: adakah cendawan yang terlalu besar berbahaya? Walaupun fakta bahawa spesimen dewasa sebahagiannya kehilangan penampilan dan rasa yang menarik, banyak pemetik cendawan berjaya memberi mereka tempat yang layak dalam bakul mereka. Hakikatnya ialah sebahagian besar bahan berbahaya terkumpul boleh dilupuskan dengan bantuan rawatan haba yang berhati-hati. Walau bagaimanapun, badan buah yang besar akan memerlukan masa memasak yang lebih lama daripada yang muda dan sederhana. Sebagai peraturan, hanya topi yang dikumpulkan dari spesimen matang, dan kaki dibuang kerana ketegaran yang berlebihan.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa makan cendawan yang terlalu besar mempunyai kontraindikasi. Hakikatnya cendawan ini tidak digalakkan untuk dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 13 tahun dan penghidap penyakit hati, buah pinggang dan saluran gastrousus.

Seperti yang anda lihat, tidak semua individu matang sesuai untuk koleksi, oleh itu, dalam kes ini, kami menasihati anda untuk memberi tumpuan kepada penampilan mereka. Ingat bahawa cendawan yang terlalu besar boleh diambil hanya jika anda yakin di tempat pengumpulan, serta kebolehmakannya.

Bolehkah cendawan yang terlalu besar dimakan dan cara membersihkannya?

Jadi, adakah mungkin untuk makan cendawan yang terlalu besar? Jika semua peraturan pengumpulan telah dipatuhi dengan betul, maka mengapa tidak. Walau bagaimanapun, sebelum meneruskan terus ke proses memasak, anda perlu belajar cara membersihkan cendawan yang terlalu besar.

Mula-mula anda perlu mengeluarkan kaki, jika anda tidak melakukan ini di dalam hutan. Kemudian lapisan bawah plat harus dikeluarkan supaya satu penutup kekal. Saya mesti mengatakan bahawa dalam kulat penuaan, lapisan bantalan spora ini menjadi lembut, oleh itu ia boleh dipisahkan dengan mudah dengan pisau.

Seperti yang dinyatakan di atas, untuk badan berbuah seperti itu, perlu melakukan penyediaan yang lebih teliti dan panjang. Jadi, pulang dari hutan, anda mesti segera merendam penutup cendawan di dalam air selama 40-50 minit. Adalah lebih baik untuk menambah beberapa sudu garam meja. Produk ini akan membantu membersihkan spora badan berbuah secara menyeluruh daripada kekotoran dan cacing yang "ditubuhkan" yang mungkin ada di sana. Selepas itu, disyorkan untuk membilas cendawan sekurang-kurangnya tiga kali, setiap kali menuangkan bahagian baru air sejuk.

Kemudian cendawan yang terlalu besar harus menjalani rawatan haba. Memandangkan umur mereka, proses itu sepatutnya lebih lama. Jika untuk cendawan muda, purata 20 minit memasak sudah cukup, maka untuk spesimen matang masa meningkat kepada 35 minit. Anda boleh membahagikan masa ini kepada 2 pendekatan (15-20 minit setiap satu), setiap kali menukar air.

Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan yang terlalu besar dan memasak cendawan dewasa jeruk?

Sekarang, selepas menyelesaikan "ritual" pembersihan dan mendidih, anda boleh mula memasak. Adakah mungkin untuk memasak cendawan yang terlalu banyak dalam bentuk jeruk? Walaupun spesimen penuaan kurang menarik, prosedur ini masih boleh diterima. Ramai pemetik cendawan ambil perhatian bahawa cendawan jeruk sangat lazat dan aromatik. Pembuka selera sedemikian diberikan tempat yang layak walaupun di atas meja perayaan. Dengan menggabungkan badan buah dalam perapan dengan pelbagai rempah dan bahan, anda boleh menyediakan penyediaan cendawan yang indah untuk musim sejuk.

Sesetengah suri rumah tahu cara lain di mana anda boleh meletakkan cendawan tua. Topi dikeringkan dan kemudian dikisar menjadi serbuk untuk ditambah kepada sup dan sos kemudian. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, merendam dan merebus badan buah tidak dibenarkan. Adalah lebih baik untuk mengelap dengan lembut setiap individu dengan span dapur dan meletakkannya di tempat yang cerah dan berventilasi.

Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan yang terlalu besar dalam kuali? Ya, dan citarasa mereka tidak akan berbeza sama sekali daripada "rakan sekerja" muda mereka. Ramai yang telah mencuba cendawan goreng yang terlalu besar bersetuju bahawa citarasa mereka mengingatkan portobello - cendawan Itali yang terkenal yang penduduk tempatan suka untuk menjamu selera. Cendawan masak boleh digoreng dengan kentang, sayur-sayuran, atau hanya direbus dalam krim masam. Sup cendawan dengan cendawan ini juga akan menjadi sangat lazat di atas meja anda.

Foto cendawan yang terlalu besar digoreng dan dijeruk: