Resipi untuk memasak cendawan payung yang boleh dimakan untuk musim sejuk: cara memasak payung dengan cara yang berbeza

Cendawan payung tersebar luas di hampir semua benua di Bumi. Mereka sangat popular di Jepun, Turki, India, serta di Cuba dan Madagascar. Payung mengandungi banyak lemak, protein, kalsium, fosforus, besi, magnesium dan kalium. Oleh kerana rasa yang cerah, cendawan ini digunakan secara meluas dalam masakan. Ia boleh dikeringkan, jeruk, masin, goreng, beku. Dan payung dalam tin untuk musim sejuk di rumah sangat lazat.

Badan berbuah ini sesuai dengan kentang, bawang putih, keju, bawang goreng, dill, mentega, krim masam, dan juga lada tanah. Kami menjemput anda untuk mengetahui resipi untuk memasak cendawan payung untuk musim sejuk, yang akan membantu mempelbagaikan menu harian anda. Cendawan ini mempunyai kualiti produk pemakanan, sangat sesuai untuk vegetarian dan pesakit kencing manis.

Memasak cendawan payung untuk musim sejuk akan berjaya membantu anda mengatasi kekurangan vitamin untuk badan anda pada musim sejuk dan akan menambah variasi kepada pemuliharaan anda. Cendawan dari balang akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja perayaan.

Penjerukan cendawan payung untuk musim sejuk

Penjerukan payung untuk musim sejuk adalah resipi yang paling popular untuk memelihara cendawan. Penyediaan sedemikian dengan penambahan asid sitrik akan disimpan di ruangan bawah tanah selama kira-kira setahun. Payung jeruk untuk musim sejuk dianggap sebagai makanan istimewa terbaik untuk pesta perayaan.

  • payung - 2 kg;
  • Air - 800 ml (untuk perapan);
  • Garam - 1 sudu besar l .;
  • Asid sitrik - 1 sudu kecil (tiada atas);
  • Gula - 4 sudu kecil;
  • Cuka 9% - 1 s. l .;
  • Allspice dan lada hitam - 5 kacang setiap satu;
  • Lavrushka - 4 pcs.;
  • Biji Dill - 1 sudu kecil

Untuk mengetahui cara memetik payung untuk musim sejuk, anda perlu mematuhi resipi langkah demi langkah yang dicadangkan.

Kupas cendawan, potong dan bilas dalam air sejuk.

Letakkan cendawan dalam periuk enamel, tambah garam (30 g setiap 1 liter air) dan masak sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah hidangan. Pastikan anda mengacau cendawan dan keluarkan buih semasa memasak.

Masukkan badan buah rebus ke dalam colander dan biarkan kaca semua cecair.

Sediakan perapan: tuangkan air ke dalam bekas, letak garam, asid sitrik dan gula, kacau dan biarkan mendidih.

Masukkan daun bay, biji dill, lada sulah dan lada hitam, serta cuka, dan biarkan mendidih lagi.

Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan panas, biarkan sedikit ruang di atasnya, tutup dengan penutup logam dan sterilkan.

Sterilkan dalam air mendidih selama 40 minit selepas mendidih.

Gulungkan penutup, biarkan sejuk di bawah penutup dan bawa ke ruang bawah tanah.

Anda boleh mula mencuba bahan kerja dalam sebulan.

Cara acar payung untuk musim sejuk: cendawan jeruk dengan bawang

Cendawan payung, diperap dengan bawang untuk musim sejuk, akan menjadi snek yang hebat di atas meja anda apabila tetamu yang tidak dijangka datang.

  • payung - 1 kg;
  • Garam - 1 sudu kecil (dalam perapan);
  • Air - 500 ml (untuk perapan);
  • Asid sitrik - 4 g;
  • Bawang - 2 pcs.;
  • Lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
  • Cuka - 1 sudu besar l .;
  • tangkai Dill (kering);
  • Gula - 2 sudu kecil

Bagaimana untuk memetik payung cendawan untuk musim sejuk untuk mengejutkan tetamu dan tidak meninggalkan mereka acuh tak acuh terhadap makanan ringan?

Bersihkan cendawan dari kotoran, sisik dan lubang cacing, potong bentuk sewenang-wenangnya dan bilas dalam colander di bawah air yang mengalir.

Letakkan dalam periuk bersalut enamel, masukkan air dan biarkan mendidih.

Garam (ambil 1 sudu besar garam untuk 1 liter air), sambil kacau, sentiasa keluarkan buih dengan sudu berlubang.

Selepas payung telah tenggelam ke bahagian bawah, tangkap mereka dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam colander, biarkan air mengalir.

Sediakan perapan: campurkan garam, gula dan asid sitrik dalam air, biarkan mendidih.

Tambah tangkai cincang dill, bawang cincang dalam separuh cincin, lada hitam dan tambah cendawan.

Rebus selama 5-7 minit dan perlahan-lahan tuangkan cuka.

Keluarkan cendawan dari perapan, masukkannya ke dalam balang setengah liter yang disterilkan dan tuangkan perapan ke atas.

Sterilkan balang dalam air mendidih dengan api perlahan selama 30-35 minit.

Gulung penutup dan letakkan di bawah selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Bawa ke ruang bawah tanah dan selepas 30 hari anda boleh mula merasa.

Bagaimana untuk membekukan payung cendawan segar untuk musim sejuk

Menuai cendawan payung untuk musim sejuk juga membayangkan pembekuan. Untuk pilihan ini, cendawan segar akan diambil.

  • Cendawan - sebarang jumlah;
  • Beg plastik.

Bagaimana untuk membekukan payung cendawan segar untuk musim sejuk? Untuk proses pembekuan, cendawan mesti dibersihkan dengan span dapur kering, tanpa dibilas dengan air.

Potong topi menjadi kepingan kecil, ratakannya dalam lapisan nipis dan letakkannya di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Susun payung beku sepenuhnya dalam beg supaya hanya satu daripadanya digunakan semasa memasak.

Dengan cara ini, bekukan semua cendawan, letakkannya dalam bahagian dalam bungkusan 300 g atau 500 g, dan kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk.

Perlu dikatakan bahawa anda perlu mencairkan cendawan di dalam peti sejuk supaya prosesnya berlaku secara beransur-ansur.

Bolehkah payung cendawan rebus dibekukan?

Jika tiba-tiba anda takut untuk membekukan cendawan segar, maka anda boleh memainkannya dengan selamat dan merebusnya. Adakah mungkin untuk membekukan payung cendawan untuk musim sejuk dalam bentuk rebus?

  • Payung - sebarang nombor;
  • garam;
  • air.

Bagaimana untuk membekukan payung rebus untuk musim sejuk untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan lazat pada musim sejuk?

Kupas cendawan, basuh di bawah paip, potong dan masukkan ke dalam air mendidih.

Garam, biarkan mendidih selama 10 minit, masukkan ke dalam colander dan biarkan air mengalir dengan baik.

Ratakan dalam lapisan nipis pada tuala dapur dan biarkan kering.

Masukkan cendawan ke dalam beg atau bekas makanan dalam kuantiti sedemikian sehingga kemudian, selepas penyahbekuan, ia boleh digunakan untuk memasak satu hidangan.

Kaedah kering memetik cendawan payung untuk musim sejuk

Terdapat banyak cara untuk mengambil payung untuk musim sejuk. Orang ramai menggemari makanan ringan yang lazat dan sihat yang boleh dihidangkan di atas meja pada bila-bila hari atau semasa berpuasa. Kaedah pengasinan dalam versi "kering" adalah yang paling mudah dan kurang memakan masa.

  • payung - 1 kg;
  • Garam - 30 g.

Bagaimana untuk memasinkan payung cendawan untuk musim sejuk dengan pengasinan "kering"?

Jangan basuh cendawan sebelum mengasinkan, tetapi hanya bersihkan serpihan dengan span lembut.

Letakkan penutup payung ke dalam pinggan enamel dengan pinggan menghadap ke atas.

Taburkan setiap baris cendawan dengan garam, dan dengan itu letakkan beberapa baris sehingga badan berbuah habis.

Tutup baris terakhir dengan kain bersih atau kain kasa, letakkan pinggan di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Sebagai penindasan, anda boleh meletakkan botol air yang dikumpul.

Selepas 4 hari, cendawan akan menjadi jus, mereka boleh dipindahkan ke balang kaca dan disejukkan.

Untuk penyimpanan dalam keadaan pangsapuri, balang cendawan mesti diisi dengan air garam segar yang disediakan (air dan garam secukup rasa) dan disterilkan.

Sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 30 minit, dan selepas sejuk, masukkannya ke dalam pantri.

Bagaimana untuk memetik payung cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang panas

Resipi untuk memetik cendawan payung untuk musim sejuk agak mudah. Di samping itu, ia bagus untuk semua badan buah lamellar.

  • payung - 2 kg;
  • Garam - 70 g;
  • Dill - payung;
  • Minyak sayuran berkalsin;
  • Ulas bawang putih secukup rasa;
  • Rempah secukup rasa.

Bagaimanakah payung boleh diasinkan panas untuk musim sejuk?

Potong topi payung besar menjadi kepingan, biarkan yang kecil utuh.

Masukkan cendawan ke dalam air mendidih, garam dan masak sehingga penutup mula "tenggelam".

Keluarkan dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam colander untuk menyejukkan gelas, air dan cendawan.

Susun topi dalam balang, taburkan garam sedikit, tambah rempah secukup rasa, payung dill dan ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan.

Tuangkan air garam di mana cendawan direbus dan ditetapkan untuk mensterilkan selama 20 minit.

Tambah 2 sudu besar pada setiap balang. l. minyak sayuran yang dikalsin, biarkan sejuk dan bawa ke ruang bawah tanah.

Bagaimana untuk mengasinkan payung cendawan untuk musim sejuk tanpa rawatan haba

Bagaimana untuk memetik payung cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk tanpa rawatan haba?

  • payung - 2 kg;
  • garam;
  • daun bay - 10 pcs.;
  • Allspice - 10 keping;
  • Dill kering;
  • ulas bawang putih - 10 pcs.;
  • Carnation - 7 perbungaan;
  • Jintan manis - secukup rasa;
  • Blackcurrant dan daun ceri - 10 pcs.

Cendawan payung masin untuk musim sejuk boleh dilakukan tanpa bahan tambahan aromatik, dalam kes ini rasa badan buah hutan akan lebih didengari.

Letakkan semua rempah dan herba dalam resipi di bahagian bawah kuali dengan salutan enamel.

Taburkan dengan lapisan garam nipis dan letakkan topi payung yang dikupas, dibasuh dan dipotong.

Sapukan berbaris-baris dan taburkan garam sehingga bahan habis.

Letakkan kain tipis di atasnya, lipat dalam beberapa lapisan, dan tekan ke bawah dengan penindasan.

Selepas 3-4 hari, cendawan akan mendap dan getah.

Sekiranya tidak ada jus yang mencukupi, kemudian tambah air garam dari air sejuk dan garam rebus (20 g setiap 1 liter).

Selepas beberapa hari di dalam bilik, anda boleh membawa cendawan keluar ke dalam bilik sejuk.

Anda boleh mula makan cendawan masin selepas 14 hari.

Kaviar untuk musim sejuk dari payung cendawan dengan mustard

Kaviar untuk musim sejuk dari cendawan payung dengan mustard akan sesuai pada bila-bila masa sepanjang tahun di atas mana-mana meja.

  • payung - 1 kg;
  • Mustard - 1 sudu besar l .;
  • Minyak sayuran - 70 ml;
  • Garam secukup rasa;
  • Gula - 2 sudu kecil;
  • Lada hitam tanah - ½ sudu kecil;
  • Cuka - 4 sudu besar. l.

Kaviar dari payung untuk musim sejuk dengan penambahan mustard agak mudah disediakan. Malah seorang tukang masak yang baru boleh menguasai proses ini.

Bersihkan topi payung dengan baik, bilas di bawah paip dan rebus dalam air masin (2 sudu besar garam setiap 1 liter air), kira-kira 20 minit.

Buang cendawan dalam colander, sejuk dan kisar.

Tambah minyak sayuran, cuka dan mustard, garam secukup rasa, tambah gula, lada tanah dan gaul rata.

Letakkan jisim dalam kuali dan biarkan ia mendidih di bawah tudung selama kira-kira 5 minit.

Bahagikan ke dalam balang 0.5 l yang disterilkan dan masukkan ke dalam air panas untuk pensterilan. Proses pensterilan hendaklah dijalankan dengan api perlahan selama 40 minit.

Gulung, biarkan sejuk dan bawa ke tempat yang sejuk.

Resipi untuk membuat payung beraneka ragam untuk musim sejuk

Terdapat satu resipi yang menakjubkan untuk membuat payung beraneka ragam untuk musim sejuk. Ia boleh digunakan untuk membuat kaviar untuk sup atau sos, yang kemudiannya boleh dibekukan.

  • payung - 2 kg;
  • Lobak merah - 3 pcs.;
  • Zucchini (dikupas) - 400 g;
  • Bawang - 5 pcs.;
  • ulas bawang putih - 5 pcs.;
  • Pes tomato - 4 sudu besar. l .;
  • Minyak sayuran - 300 ml;
  • Gula - 1 sudu besar. l .;
  • Garam secukup rasa;
  • Lada merah tanah - ½ sudu teh;
  • Lavrushka - 2 pcs.;
  • Carnation - 2 tunas.

Bersihkan topi payung bersama-sama dengan kaki, basuh dan masak dalam air masin dengan tambahan daun bay dan bunga cengkih selama kira-kira 20 minit.

Toskan air, tinggalkan 3 gelas air rebusan sahaja. Bilas cendawan sendiri dalam air sejuk dan kisar dalam pengisar.

Kupas bawang dan lobak merah, goreng dalam minyak sehingga perang keemasan dan juga kisar dalam pengisar.

Potong zucchini yang telah dikupas menjadi kepingan, goreng sehingga perang keemasan dan juga menggunakan pengisar.

Campurkan semua sayur-sayuran cincang dan cendawan dalam periuk yang dalam, tuangkan sup cendawan dan tambah minyak yang tinggal.

Reneh dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit.

Potong bawang putih ke dalam kiub kecil dengan pisau dan tambah kepada kaviar, tambah gula, garam secukup rasa, taburkan dengan lada merah tanah dan letakkan pes tomato.

Campurkan semuanya dengan teliti dan reneh selama 10 minit.

Tuangkan cuka, reneh dengan api perlahan selama 20 minit, kacau sekali-sekala dengan spatula kayu.

Keluarkan dari haba, biarkan sejuk sepenuhnya dan anda boleh memulakan proses pembekuan.

Membekukan cendawan payung untuk musim sejuk adalah seperti berikut: edarkan kaviar dalam bekas makanan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kosong ini boleh dicairkan untuk membuat sup, pai atau piza - anda mendapat hidangan yang sangat baik.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan kering untuk musim sejuk

Payung kering adalah produk yang sangat berguna: ia mempunyai kandungan kalori yang rendah, mengeluarkan toksin dari tubuh manusia, meneutralkan beberapa jenis bakteria, dan juga mempunyai kesan antitumor.

Sesetengah suri rumah berminat dengan cara menyediakan cendawan kering untuk musim sejuk? Harus dikatakan bahawa payung kering lebih baik diserap oleh badan daripada yang masin dan jeruk. Apabila menyediakan hidangan dari badan buah kering, aroma cendawan yang tidak dapat dijelaskan menyebar ke seluruh rumah.

  • payung cendawan;
  • Span dapur;
  • Pisau;
  • Papan pemotong;
  • Kasa;
  • Benang atau benang tebal.

Bagaimana untuk menyediakan payung kering untuk musim sejuk, anda boleh mengetahui dari penerangan proses berikut.

Keluarkan kotoran dan kepingan dari penutup cendawan dengan span dapur kering.

Sekiranya penutupnya besar, maka ia perlu dipotong menjadi kepingan dengan ketebalan yang sama. Jangan biarkan cendawan yang dihiris untuk masa yang lama, tetapi mulakan pengeringan dengan segera. Dalam kes ini, mereka tidak akan kehilangan warna.

Pengeringan boleh dilakukan di luar rumah dengan menyebarkannya di atas kertas tebal. Oleh itu, payung akan kering selama kira-kira 7-9 hari, bergantung kepada keadaan cuaca.

Terdapat juga cara paling mudah untuk mengeringkan payung - setiap helai digantung pada benang tebal dan digantung di bawah kanopi, supaya walaupun dalam kes hujan, cendawan tidak basah.

Tutup dengan kain kasa untuk mengelakkan lalat dan habuk, biarkan dalam kedudukan ini selama 2 minggu.

Perhatikan bahawa cendawan kering tidak boleh pecah, tetapi hanya bengkok, ringan dan kering dengan baik. Hanya dalam kes ini proses itu boleh dianggap selesai.

Selepas pengeringan, cendawan mesti dipelihara dengan betul - dimasukkan ke dalam balang kaca yang kering dengan penutup skru, atau beg kertas.

Bagaimana untuk menutup payung cendawan di bank untuk musim sejuk

Bagaimana untuk menutup payung cendawan untuk musim sejuk, menggunakan lemak sebagai pengawet? Lemak adalah mentega atau minyak sapi, serta minyak sayuran atau minyak dalaman (lemak babi). Ramai suri rumah menggunakan campuran lemak semasa memasak, yang memberikan hidangan rasa istimewa.

  • payung - 3 kg;
  • Minyak sayuran - 150 ml;
  • Mentega - 200 g;
  • Garam secukup rasa;
  • Lada hitam tanah - 1 sudu kecil

Bagaimana untuk memasak payung cendawan untuk musim sejuk untuk mengejutkan bukan sahaja saudara-mara anda, tetapi tetamu?

Potong cendawan yang telah dibersihkan dan dibasuh menjadi kepingan dan rebus dalam air masin selama 30 minit.

Toskan air, buang cendawan dalam colander dan masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan dua jenis minyak (ambil 100 g sayuran dan mentega setiap satu). Tutup dan reneh selama 20 minit, kacau dengan sudu kayu.

Kemudian buka penutup dan goreng cendawan sehingga cecair sejat sepenuhnya.

Masukkan separuh lagi lemak dan teruskan goreng selama 20 minit lagi.

Masukkan ke dalam balang yang disterilkan, tambahkan lemak dari kuali dan tutup dengan plastik atau penutup skru.

Adalah penting untuk diingat bahawa jika tidak ada cukup lemak dalam kuali, maka anda perlu mendidih bahagian baru minyak dan tuangkan ke atas balang cendawan.

Kosong sedemikian boleh disimpan di dalam bilik sejuk selama lebih daripada 7 bulan.

Bagaimana untuk menyimpan payung cendawan goreng untuk musim sejuk

Resipi menarik untuk hidangan cendawan yang pasti akan menggembirakan anda, serta keluarga dan tetamu anda.

  • payung cendawan - 1 kg;
  • Lada Bulgaria - 6 pcs.;
  • Minyak sayuran - 5 sudu besar. l .;
  • Jus lemon - 5 sudu besar l;
  • ulas bawang putih - 7 pcs.;
  • garam;
  • Campuran lada tanah - ½ sudu teh.

Bagaimana untuk memasak payung cendawan goreng dengan lada benggala untuk musim sejuk dan dengan itu mempelbagaikan menu harian anda?

Kupas cendawan, basuh, potong kiub dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.

Potong lada separuh, kupas dan potong mee.

Masukkan dalam kuali dengan minyak sayuran dan goreng selama 10 minit.

Campurkan makanan goreng, tambah bawang putih yang dipotong menjadi kepingan, garam secukup rasa, tuangkan campuran lada tanah dan goreng selama 15 minit.

Taburkan dengan jus lemon, reneh di bawah penutup tertutup selama 10 minit dan keluarkan dari dapur.

Susun payung goreng bersama lada benggala dalam balang steril dan masukkan ke dalam air panas.

Sterilkan dalam air mendidih dengan api perlahan selama 30 minit.

Bagaimana untuk menyimpan payung cendawan goreng untuk musim sejuk supaya mereka tidak menjadi buruk? Bahan kerja mesti sejuk sepenuhnya dan hanya kemudian bawa ke bilik sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi daripada +7 ° C.

Bagaimana untuk memasak hodgepodge payung cendawan untuk musim sejuk

Bagaimana untuk memasak payung cendawan yang boleh dimakan untuk musim sejuk dalam bentuk hodgepodge, supaya anda mendapat penyediaan yang menyelerakan? Resipi ini akan menjadi pilihan yang baik untuk hidangan utama, dan juga boleh bertindak sebagai hidangan bebas.

  • Payung (rebus) - 2 kg;
  • Kubis - 2 kg;
  • lobak merah - 1.5 kg;
  • Bawang - 1.5 kg;
  • Minyak sayuran - 1.5 sudu besar;
  • Pes tomato - 300 ml;
  • Air - 1 l;
  • Cuka - 3 sudu besar. l .;
  • Garam - 3.5 sudu besar l .;
  • Gula - 3 sudu besar. l .;
  • Allspice dan kacang hitam - 3 pcs.;
  • Lavrushka - 5 pcs.

Kupas cendawan, basuh dan potong.

Rebus dalam air mendidih selama 20 minit, keluarkan dengan sudu slotted dan masukkan ke dalam colander untuk kaca air.

Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk yang dalam dengan bahagian bawah tebal.

Potong kubis dan masukkan minyak, reneh selama 10 minit.

Kupas lobak merah, basuh dan parut kasar, hantar ke kubis, teruskan reneh.

Kupas semua bawang, bilas di bawah paip dan potong kiub, hantar ke lobak merah, teruskan reneh dan jangan lupa kacau.

Campurkan pes tomato dengan air, kacau rata, tuangkan ke dalam sayur-sayuran.

Masukkan gula, garam, lada hitam dan lada sulah, daun salam dan gaul rata.

Reneh dengan api perlahan dengan penutup ditutup selama 1 jam, kacau sekali-sekala.

Masukkan cendawan ke dalam sayur-sayuran dan teruskan reneh selama 15 minit lagi.

Tuangkan cuka, kacau dan reneh selama 10 minit dengan penutup terbuka.

Susun dalam balang steril yang disediakan, gulung penutup dan balut dalam selimut.

Biarkan sejuk sepenuhnya, dan kemudian bawa ke ruang bawah tanah, tempat bahan kerja anda akan disimpan.

Setiap suri rumah boleh mengambil perhatian tentang versi penyediaan payung ini untuk musim sejuk, supaya dengan bantuannya mereka dapat menyediakan makan tengah hari dan makan malam yang lazat untuk seluruh keluarga mereka.