emmabrewda.com

Butterlets dianggap sebagai cendawan paling popular di banyak negara, termasuk wilayah Rusia. Mereka dengan sempurna menahan fros pertama, jadi mereka boleh dituai sehingga lewat musim luruh. Boletus tumbuh dalam keluarga besar, jadi mudah bagi pemetik cendawan untuk mengumpul keseluruhan bakul dalam satu glade.

Bukan tanpa alasan bahawa cendawan ini mempunyai nama sedemikian dan sepenuhnya membenarkannya. Kulit pada penutup cendawan mempunyai sifat berminyak dan melekit, yang merupakan pelindung semula jadi yang baik bagi badan berbuah daripada kekeringan.

Cendawan mudah rosak, yang bermaksud ia tidak boleh disimpan segar untuk masa yang lama. Selepas boletus telah dibawa pulang, mereka perlu menjalani pembersihan awal untuk memasak berikutnya untuk makanan atau persediaan untuk musim sejuk.

Butterlet dituai dalam pelbagai cara: kering, jeruk, beku dan masin. Jika kita bercakap tentang yang terakhir, maka ini adalah satu-satunya badan berbuah yang paling sesuai untuk peranan ini.

Untuk garam mentega, anda boleh menggunakan tiga kaedah: sejuk, panas dan digabungkan.

Kami menawarkan beberapa resipi untuk pengasinan mentega panas. Walau bagaimanapun, sebelum prosedur ini, cendawan mesti direbus dalam air dengan penambahan garam (50 g garam setiap 1 liter air). Mentega mendidih mesti dimasak dengan api perlahan sehingga ia mendap ke bahagian bawah kuali. Dalam kes ini, disyorkan untuk mengeluarkan buih yang terbentuk pada permukaan air garam.

Cara panas untuk jeruk cendawan dengan mentega: resipi tradisional

Untuk kaedah tradisional mentega garam panas, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• boletus - 2 kg;
• garam - 50 g;
• dill (biji) - 1 sudu besar. l .;
• daun bay - 6 pcs.;
• cengkih dan lada hitam - 5 pcs setiap satu;
• lada sulah - 3 pcs.;
• daun ceri dan currant (hitam) - 7 pcs.

Buang minyak rebus di atas ayak, biarkan air mengalir dan biarkan sejuk.

Masukkan dalam kuali enamel dalam lapisan, taburkan dengan semua rempah dan tuangkan air mendidih supaya cecair menutupi cendawan.

Simpan bahan kerja pada suhu 15-18 ° C sehingga bau masam muncul.

Bawa pinggan ke ruang bawah tanah atau edarkannya dalam balang, tutup dengan penutup plastik dan sejukkan.

Selepas 10-12 hari, cendawan akan masin, dan anda boleh menggoreng kentang!

Pengasinan aromatik mentega cendawan dengan cara yang panas

Pengasinan panas cendawan mengikut resipi ini akan membantu suri rumah menyediakan hidangan aromatik dan lazat yang sangat baik. Ia akan menjadi karya sebenar untuk semua orang yang suka cendawan masin.

• air - 1 l;
• boletus - 1.5 kg;
• gula - 70 g;
• garam - 50 g;
• lada putih - 5 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• ulas - 5 pcs.;
• dill kering - 1 sudu besar. l .;
• kayu manis - secubit.

Sejukkan cendawan yang telah direbus tadi, potong-potong dan isi semula dengan air.

Biarkan mendidih, kemudian masukkan garam dan gula.

Masukkan semua rempah yang diperlukan, kacau rata dan biarkan mendidih selama 15 minit.

Sapukan mentega dalam balang dengan sudu berlubang, meninggalkan sedikit ruang kosong ke atas.

Tuangkan air garam mendidih, gulungkan penutup dan balut dengan selimut.

Biarkan dalam kedudukan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya dan bawa ke bilik sejuk.

Saya mesti mengatakan bahawa cara panas mengasinkan mentega untuk musim sejuk adalah salah satu yang paling biasa.

Pengasinan panas mentega muda untuk musim sejuk dengan asid sitrik

Satu lagi pilihan menarik ditawarkan untuk pengasinan panas minyak mentega muda untuk musim sejuk. Malah pemula yang tidak berpengalaman dalam perkara ini boleh mengatasinya.

• boletus - 3 kg;
• air - 1.5 l;
• daun bay - 7 pcs.;
• lada hitam dan kacang putih - 5 pcs.;
• gula - 100 g;
• garam - 70 g;
• ulas - 5 pcs.;
• bunga lawang - secubit;
• rosemary - ¼ sudu teh;
• asid sitrik - ½ sudu teh.

Celupkan cendawan segar yang telah dikupas dalam air mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana sehingga ia tenggelam ke bawah.

Tuangkan garam, gula, asid sitrik, kacau dan rebus selama 10 minit lagi.

Masukkan semua rempah mengikut resipi ke dalam air garam, biarkan mendidih selama 10 minit dan matikan dapur.

Letakkan boletus dalam balang yang disterilkan, tuangkan air garam di mana cendawan direbus dan gulung.

Tutup dengan selimut dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Simpan di dalam peti sejuk atau bawa ke ruang bawah tanah.

Jika semua proses dilakukan dengan tepat mengikut resipi, mentega akan terasa hebat, dan pada mana-mana jamuan mereka akan menjadi makanan ringan yang paling dituntut.

Selepas pengasinan untuk musim sejuk dengan cara yang panas, minyak mentega mesti dibawa keluar ke bilik sejuk, di mana suhu dikekalkan pada kira-kira 8-10 ° C hangat. Tidak mustahil untuk cendawan masin membeku, maka mereka akan menjadi tawar. Jika suhu lebih tinggi daripada yang disyorkan, cendawan akan masam dan hilang rasa.

Jika jumlah mentega adalah besar, ia boleh diasinkan dalam tong kayu, yang akan meningkatkan lagi rasa hasil hutan. Air garam harus menutup sepenuhnya minyak, dan jika ia berkurangan, tambahkan air masak sejuk. Kain tipis yang menutupi pengasinan dan penindasan kayu hendaklah dibilas seminggu sekali dalam air masin, dan mendapan di dinding tong harus dikeluarkan.