emmabrewda.com

Ryzhiks dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling lazat di kalangan spesies lain. Mereka boleh dituai dalam kuantiti yang banyak dari Ogos hingga Oktober. Setelah menemui hanya satu spesimen, cuba tunduk dan angkat tubercle dari sampah berdaun - anda akan menemui seisi keluarga.

Ryzhiks sentiasa terkenal di meja percutian sebagai snek yang sangat baik. Oleh kerana rasa dan sifat bergunanya, badan berbuah ini sesuai untuk penyediaan sebarang hidangan dan persiapan untuk musim sejuk. Walaupun cendawan tidak mempunyai rakan beracun, kadangkala cendawan terasa pahit, mengapa?

Mengapa cendawan boleh berasa pahit?

Cendawan Camelina boleh berasa pahit kerana keadaan di mana ia tumbuh. Struktur badan buah menyerap segala-galanya di udara, air bawah tanah dan tanah. Cendawan yang tumbuh berhampiran tepi jalan atau berhampiran perusahaan perindustrian boleh berasa pahit. Badan buah-buahan sedemikian, walaupun boleh dimakan, tidak selamat untuk kesihatan manusia, kerana ia mengandungi banyak bahan toksik.

Apabila memasak, jika cendawan ternyata pahit, anda perlu dapat membetulkan keadaan. Walau bagaimanapun, jika kepahitan tidak dikeluarkan, pakar sangat mengesyorkan membuang cendawan. Walaupun rasa pahit mungkin tidak selalu membawa kepada keracunan, perlu diperhatikan bahawa spesies beracun sentiasa neutral dalam rasa, tetapi akibatnya boleh menjadi lebih buruk daripada kepahitan yang mudah.

Mengapa cendawan pahit dan hijau, apa yang perlu dilakukan jika cendawan mempunyai kaki dan topi yang pahit?

Ramai pemetik cendawan pemula bertanya mengapa cendawan pahit dan hijau? Biasanya, daging cendawan adalah padat, tebal, krim oren. Jika anda membuat hirisan, maka ia menjadi merah dan kemudian mengambil warna kehijauan. Apabila getah susu dilepaskan, yang mempunyai bau resin, cendawan juga berubah warna dan menjadi hijau. Jika anda memecahkan atau memotong kaki cendawan, yang, sebagai peraturan, berwarna putih di dalamnya, ia menjadi kehijauan jika bersentuhan dengan udara. Saya mesti mengatakan bahawa ini adalah fenomena yang benar-benar normal dan selamat untuk badan berbuah ini.

Biasanya, dalam penyediaan cendawan jeruk atau masin, hanya topi digunakan, memotong kaki separuh. Ramai orang percaya bahawa kaki penutup susu kunyit itu pahit, jadi mereka membuangnya. Perhatikan bahawa ini bukan kesimpulan yang betul, kerana jika kaki itu pahit, maka topi itu juga pahit.

Untuk mengelakkan kepahitan dalam cendawan, pemprosesan utama dijalankan: mereka dibersihkan dengan teliti dari serpihan hutan, dibasuh dalam sejumlah besar air dan direndam selama 6-8 jam, Pada masa yang sama, air ditukar kepada yang lebih sejuk setiap 1.5 -2 jam. Kemudian cendawan direbus selama tidak lebih daripada 10 minit atau blanching dijalankan selama 3-5 minit.

Adakah cendawan masin pahit, mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk membetulkan keadaan?

Ryzhiks telah lama dianggap sebagai cendawan diraja, yang sangat lazat apabila diasinkan. Menurut pemetik cendawan berpengalaman, badan buah ini sahaja yang tidak perlu direndam dan direbus sebelum dijeruk atau dijeruk. Biasanya, tidak ada kepahitan dalam cendawan, walaupun ia dianggap sebagai pemerah susu.

Kemudian timbul persoalan semula jadi: Adakah cendawan masin pahit? Ya, jika ciri sedemikian diperhatikan dalam badan berbuah segar. Jadi, dengan rawatan haba yang tidak mencukupi, cendawan masin kekal pahit. Tetapi harus dikatakan bahawa untuk sesetengah gourmet, duta cendawan dengan kepahitan hanya menambah keseronokan. Pada pendapat mereka, hidangan sedemikian adalah tambahan yang sangat baik untuk segelas sejuk empat puluh darjah.

Perlu menganalisis satu lagi sisi masalah: mengapa cendawan masin pahit dan bagaimana untuk membetulkan keadaan ini? Cendawan masin boleh berasa pahit kerana pelbagai sebab, khususnya, kerana penambahan sejumlah besar rempah: lada, lobak pedas atau biji dill.Dalam kes ini, rempah-rempah, yang mempunyai rasa dominan ke atas cendawan, memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan ini.

Sekiranya penyebab kepahitan tidak terdapat dalam rempah, maka pilihan terbaik untuk menghilangkannya ialah merebus cendawan selama 15-20 minit dengan penambahan garam. Buih terbentuk di permukaan semasa memasak, yang mesti sentiasa dikeluarkan. Jika ini tidak dilakukan, maka cendawan memperoleh sedikit kepahitan. Untuk mengatakan dengan yakin bahawa cendawan tidak akan pahit selepas pengasinan, anda boleh merebusnya terlebih dahulu selama 10 minit, kemudian toskan airnya, tuangkan yang baru dan masak selama 10 minit lagi.

Mengapa cendawan masin menjadi pahit dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan pahit?

Tetapi bagaimana jika cendawan masin masih pahit? Kemudian mereka perlu dibilas dengan air yang banyak dan diasinkan lagi. Walau bagaimanapun, sebelum proses itu, lebih baik untuk merebus cendawan selama 5 minit, dan kemudian bilas lagi. Kemudian garam semula, tetapi lebih baik melakukan ini tanpa rempah dan rempah, hanya menggunakan garam.

Terdapat situasi lain apabila cendawan masin menjadi pahit, mengapa ini berlaku? Pengasinan biasanya dilakukan dalam hidangan kaca, kayu atau enamel. Jangan sekali-kali menggunakan aluminium, plastik atau seramik. Sekiranya cendawan diasinkan dalam bekas sedemikian, maka tidak menghairankan bahawa mereka mula berasa pahit. Dalam kes ini, badan berbuah tidak boleh dimakan, kerana apabila hidangan dioksidakan, bahan beracun memasuki cendawan, yang membawa kepada keracunan makanan.

Tetapi ini bukan semua sebab mengapa cendawan menjadi pahit selepas diasinkan. Segala-galanya mungkin bergantung pada tanah tempat cendawan tumbuh, dan pada spesies pokok di hutan. Kepahitan sedemikian sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan dan hilang selepas rawatan haba yang singkat.

Di samping itu, jangan sesekali berlebihan dengan garam - ini juga boleh menjadi sebab mengapa cendawan berasa pahit. Kadar pengasinan setiap 1 kg badan berbuah ini ialah 40-50 g garam batu biasa. Jika anda berfikir bahawa cendawan ternyata masin dan pahit, ia harus direndam selama 2-3 jam.

Terdapat satu lagi sebab mengapa cendawan menjadi pahit selepas garam. Semuanya mungkin bergantung pada keadaan penyimpanan, yang tidak diikuti dengan betul. Ryzhiks disimpan di bawah kuk hanya di dalam bilik yang sejuk. Sekiranya suhu melebihi + 12 ° C, badan berbuah mula terasa pahit dan bahkan merosot. Oleh itu, biasanya untuk menyimpan cendawan masin, rejim suhu tertentu mesti diperhatikan - dari + 6 ° C hingga + 12 ° C.

Mengapa cendawan goreng pahit dan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan cendawan?

Cendawan goreng dianggap sebagai salah satu hidangan paling lazat di atas meja. Jika selepas menggoreng cendawan itu pahit, mengapa ini berlaku?

Biasanya jawapan kepada persoalan mengapa cendawan goreng terasa pahit terletak pada penyediaannya yang tidak betul. Jika badan buah-buahan dikumpulkan di hutan konifer, ini bercakap untuk dirinya sendiri. Badan buah menyerap rasa selepas resin, yang menyebabkan kepahitan. Oleh itu, sebelum menggoreng cendawan, mereka perlu direbus dalam air masin dengan penambahan secubit asid sitrik. Selepas rawatan haba dengan asid dan garam, kepahitan hilang.

Jika cendawan goreng terus terasa pahit, tambah krim masam kepadanya. Produk tenusu ini menghilangkan sepenuhnya sebarang kepahitan yang mungkin dari hidangan.

Tepung juga boleh menyelamatkan cendawan goreng daripada rasa pahit. Cendawan disiram tepung, dicelup dalam telur yang dipukul dan digoreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Dalam badan buah siap, anda boleh menambah pasli cincang atau dill, serta bawang putih cincang.

Mengapa cendawan boleh kekal pahit selepas mendidih dan apa yang perlu dilakukan?

Cendawan rebus mempunyai kandungan kalori yang rendah dan rasa yang indah. Ini adalah pilihan yang agak mudah dan memuaskan untuk menyediakan badan buah, yang tidak memerlukan perbelanjaan dan masa yang besar.

Tetapi ia berlaku bahawa cendawan pahit selepas dimasak, mengapa ini boleh berlaku? Mungkin pemprosesan utama cendawan dilakukan dengan tidak betul: pembersihan dari sisa-sisa daun, rumput dan kotoran.Sekiranya anda perasan bahawa cendawan mempunyai kepahitan, maka sebelum mendidihnya, anda harus merendamnya selama 2-3 jam, dengan perubahan air yang tetap. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari pulpa.

Tetapi mengapa cendawan boleh kekal pahit selepas mendidih dan apa yang boleh dilakukan untuk memperbaikinya? Mungkin cendawan dikumpul semasa keadaan cuaca yang tidak baik, contohnya, dalam keadaan panas yang melampau. Tempoh kering memberi kesan negatif kepada rasa produk dan memberikannya kepahitan. Oleh itu, dalam kes ini, mereka perlu direbus sedikit lebih lama daripada biasa, dengan penambahan garam dan secubit asid sitrik.

Mengapa kaviar cendawan atau cendawan jeruk pahit?

Memasak kaviar tidak memerlukan banyak usaha, kerana cendawan hanya dicincang melalui penggiling daging atau menggunakan pengisar.

Kebetulan kaviar camelina itu pahit, kenapa? Sebab utama mungkin adalah penggunaan minyak berkualiti rendah, yang mempunyai rasa pahit. Kemudian lebih banyak bawang dan lobak merah harus dimasukkan ke dalam jisim cendawan, dan kemudian rebus lagi. Sekiranya cendawan masih menjadi pahit, maka lebih baik untuk membuangnya, tidak menjimatkan masa yang dihabiskan.

Mengapa cendawan jeruk pahit dan bagaimana untuk memperbaikinya? Jika, selepas memasak, cendawan jeruk mempunyai kepahitan, mereka perlu dibasuh dengan baik, direbus selama 5-7 minit dalam air bersih dan sekali lagi diisi dengan perapan yang baru disediakan. Badan buah boleh menjadi pahit dengan penjerukan yang tidak betul atau penambahan sejumlah besar rempah dan herba. Oleh itu, selepas pembersihan awal, cendawan direbus selama 20 minit, dan kemudian diperap.

Mengapa cendawan beku pahit dan bagaimana untuk mengatasi masalah itu?

Sekiranya cendawan segar dibekukan, maka punca kepahitan diketahui: tanah tempat mereka tumbuh, rasa pahit yang tertinggal, atau pemprosesan utama yang tidak betul.

Tetapi anda boleh membekukan cendawan rebus, goreng dan rebus. Mengapa, dalam kes ini, cendawan beku terasa pahit? Mungkin ini disebabkan oleh cara menyimpan badan buah yang salah. Lagipun, cendawan yang diproses secara termal disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 4-5 bulan. Dan ada kemungkinan produk itu dibekukan semula, yang sama sekali tidak boleh diterima.

Jika cendawan beku terasa pahit selepas dicairkan, ia perlu direbus semula dalam air masin dengan penambahan asid sitrik. Kemudian jalankan penyediaan: goreng atau rebus dengan tambahan bawang putih, lada hitam dan herba pedas lain.

Sekarang, mengetahui mengapa cendawan beku terasa pahit, anda boleh berjaya mengatasi masalah ini.