emmabrewda.com

Camelina dianggap sebagai salah satu wakil "kerajaan" cendawan yang paling lazat. Hanya yang terbaik boleh dikatakan tentang cendawan ini, kerana mereka tidak mempunyai analog dari segi rasa dan nutrien. Anda boleh makan cendawan bukan sahaja dalam bentuk masin dan jeruk, tetapi juga segar.

Pulpa badan buahnya lembut dan enak, ia tidak mempunyai jus susu yang pahit. Oleh itu, cendawan tidak direndam, tetapi hanya dituangkan dengan banyak air dan dibasuh selama 5-7 minit, kacau dengan tangan.

Agar cendawan mengekalkan rasa dan sifat berguna semasa pemprosesan, terdapat banyak cara untuk melakukan ini. Yang paling popular di kalangan ramai suri rumah ialah jeruk dan pengasinan. Tetapi ia berlaku bahawa selepas proses memasak ini timbul masalah - cendawan ditapai.

Artikel ini akan membincangkan mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan ditapai selepas penjerukan atau penjerukan.

Bagaimanakah cendawan masin yang ditapai boleh dihidupkan semula?

Terdapat 3 kaedah yang digunakan oleh chef untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan pilihan garam - panas, sejuk dan kering. Untuk mengelakkan cendawan masin daripada ditapai, anda perlu menggunakan hanya enamel, kaca atau hidangan kayu. Bekas garam bergalvani dan tanah liat tidak digunakan: cendawan bukan sahaja boleh ditapai, tetapi juga menjadi sumber keracunan makanan yang teruk.

Dengan sebarang kaedah pengasinan, cendawan mesti dibersihkan terlebih dahulu.

• Mereka perlu dibersihkan daripada serpihan hutan: jarum, rumput dan daun.
• Potong bahagian bawah kaki yang mengeras dan tutup dengan air sejuk (jika cendawan tidak dimaksudkan untuk penjerukan kering).
• Kacau dengan tangan anda selama beberapa minit dan letakkan di atas penapis besar untuk mengalir. Apabila pengasinan kering, penutup cendawan disapu dengan span dapur lembap atau berus gigi sederhana keras lama.

Selanjutnya, bahagian bawah bekas ditutup dengan garam bukan beryodium, badan berbuah diagihkan dengan teliti dengan penutup ke bawah supaya ketinggian tidak melebihi 6-7 cm. Perhatikan bahawa garam diambil pada kadar 1 sudu besar. l setiap 1 kg cendawan segar. Jika cendawan masin ditapai, mungkin tidak ada cukup garam untuk mengasinkan cendawan.

Bagaimanakah anda boleh menghidupkan semula cendawan yang ditapai dalam keadaan ini? Pertama sekali, mereka perlu dibilas dengan baik dalam air sejuk dan masin lagi, tetapi dengan penambahan lebih banyak garam. Sebagai contoh, untuk 1 kg cendawan, ambil 1.5 atau 2 sudu besar. l. bahan pengawet.

Cendawan yang disediakan untuk pengasinan ditutup dengan plat terbalik atau penutup yang lebih kecil dalam jumlah daripada bekas di mana pengasinan dijalankan. Dari atas, semuanya ditutup dengan serbet kain kasa dan beban dipasang supaya cendawan menetap. Sekiranya badan berbuah tidak sepenuhnya dalam air garam, maka, apabila mengasinkan, cendawan boleh menapai dan merosot.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan masin ditapai, bagaimana untuk membetulkan keadaan?

• Sebagai permulaan, keluarkan beban, serbet kain kasa dan pinggan.
• Semuanya dibasuh dengan baik dengan air panas dengan penambahan cuka atau asid sitrik.
• Air garam yang ditapai disalirkan, cendawan dibasuh di beberapa perairan.
• Kemudian, dalam bekas enamel, cendawan sekali lagi dibentangkan dalam lapisan dan ditaburi garam dengan penambahan beberapa ulas bawang putih dan daun bay.
• Cendawan dituangkan dengan air masak sejuk ke bahagian paling atas.
• Plat terbalik, kain kasa atau serbet tisu dikembalikan ke atas, semuanya ditekan oleh beban. Cendawan mesti benar-benar dalam air garam supaya mereka tidak ditapai.

Mengapa air garam ditapai dalam cendawan masin dan adakah mungkin untuk makan cendawan yang ditapai?

Masa untuk memasak cendawan masin sejuk adalah dari 2 hingga 3 minggu. Kadangkala sebab cendawan masin ditapai mungkin disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul.Badan berbuah boleh berada pada suhu di atas + 12 ° C, yang sama sekali tidak boleh diterima untuk cendawan. Di dalam bilik yang gelap, sejuk dan berventilasi baik, pada suhu tidak lebih daripada + 10 ° C, cendawan boleh disimpan selama kira-kira 12 bulan.

Jika, disebabkan penyimpanan yang tidak betul, air garam yang ditapai dalam cendawan, adakah mungkin untuk menyelamatkan bahan kerja? Perhatikan bahawa jika penapaian diperhatikan beberapa hari selepas pengasinan, maka agak mungkin untuk membetulkan keadaan.

• Air garam dikeringkan, cendawan dibasuh dalam air sejuk.
• Didihkan dalam 2 air (5 minit setiap kali) dengan tambahan secubit asid sitrik.
• Bilas sekali lagi dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam bekas bersih.
• Taburkan garam, bawang putih, lada sulah dan tutup dengan daun lobak tulen di atasnya. Ini akan mengelakkan situasi penapaian cendawan berulang.

Sekiranya penapaian cendawan diperhatikan pada akhir tempoh pengasinan, maka lebih baik untuk membuang cendawan dan tidak membahayakan kesihatan anda, serta kesihatan orang yang anda sayangi. Badan berbuah sebegitu sudah kehilangan semua rasa dan khasiatnya. Dan persoalan sama ada mungkin untuk makan cendawan masin yang ditapai akan hilang dengan sendirinya.

Bagaimana cara mengasinkan semula cendawan dengan betul jika cendawan ditapai selepas pengasinan?

Dengan kaedah pengasinan panas, cendawan boleh direbus selama 10-15 minit dalam air masin atau dicelur selama 3-5 minit dalam air mendidih. Biasanya, dengan pilihan ini, cendawan jarang rosak, jika hanya cadangan untuk pembersihan dan penyimpanan awal diikuti dengan betul. Tetapi bagaimana jika cendawan ditapai selepas pengasinan? Dalam kes ini, anda perlu membetulkan masalah langkah demi langkah.

• Toskan air garam, tuangkan cendawan dengan air sejuk dan bilas dengan baik.
• Masukkan ke dalam colander dan masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit.
• Masukkan ke dalam balang, taburkan dengan garam dan rempah.
• Tuangkan air masak sejuk, tekan ke bawah untuk mengeluarkan udara, dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.
• Bawa ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, simpan pada suhu tidak melebihi + 10 ° С. Seperti yang dinyatakan, suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan cendawan menapai.

Jika cendawan ditapai, bagaimana untuk memasinkannya dengan cara yang cepat sekali lagi? Untuk meningkatkan kelajuan pengasinan semula cendawan, anda boleh menggunakan pilihan berikut.

• Bilas cendawan, rebus selama 3 minit dalam air masin, dan bilas lagi.
• Masukkan dalam periuk enamel, taburkan dengan garam sahaja, tanpa sebarang rempah.
• Tuangkan air masak panas dan tekan ke bawah dengan beban, ditutup dengan kain kasa atau serbet kain di atas. Cendawan ini akan sedia untuk dimakan dalam masa 5-8 hari. Sebelum berkhidmat, mereka dibasuh dengan baik, dibumbui dengan minyak zaitun atau sayuran dengan tambahan hijau atau bawang.

Terdapat satu lagi sebab apabila cendawan ditapai semasa pengasinan - spesimen lama badan buah digunakan dalam penuaian. Pada masa dewasa, cendawan terkumpul dalam pulpa banyak bahan berbahaya dan garam logam berat. Oleh itu, lebih baik menggunakan hanya cendawan muda, kuat dan tidak rosak untuk penjerukan, yang akan meminimumkan masalah penapaian.

Apakah yang boleh dilakukan jika cendawan ditapai semasa pengasinan?

Satu lagi sebab yang mungkin untuk penapaian cendawan masin adalah terlalu banyak menggunakan rempah dan herba. Apa yang boleh dilakukan jika cendawan ditapai kerana ini?

Pilihan terbaik untuk penjerukan cendawan yang betul adalah hanya garam bukan beryodium, walaupun anda boleh menggunakan sedikit bawang putih, serta daun lobak pedas dan currant hitam. Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan yang ditapai dan mengembalikan pembuka selera kepada rasa dan aroma asalnya?

• Basuh cendawan dalam air suam dari garam dan rempah, rebus selama 3-5 minit dengan penambahan secubit asid sitrik atau jus lemon (untuk 1 kg cendawan, anda perlu mengambil 2 sudu besar jus lemon).
• Letakkan lobak pedas dan daun currant hitam dalam balang kaca dengan leher lebar, tuangkan lapisan garam.
• Letakkan cendawan dengan penutupnya dan taburkan dengan garam (anda boleh menambah bawang putih yang dicincang dalam kepingan).
• Taburkan setiap lapisan cendawan berikutnya dengan garam dan tekan perlahan-lahan dengan tangan anda.
• Tutup dengan lobak pedas dan daun kismis, tekan lagi dengan tangan anda dan tutup dengan air masak sejuk.
• Tuangkan beberapa sudu minyak sayuran di atas dengan lapisan nipis dan tutup dengan serbet.
• Keluarkan ke ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk dan simpan sehingga cendawan benar-benar masin, kira-kira 2-3 minggu. Selepas tempoh ini, cendawan sedia untuk digunakan.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan yang diperap dalam balang ditapai?

Ramai peminat cendawan menggunakan kaedah penjerukan untuk menyimpan sebanyak mungkin cendawan sebagai snek sejuk untuk musim sejuk. Walaupun proses penjerukan badan buah dijalankan dalam balang, situasi yang tidak dijangka berlaku dalam kes ini. Apa yang perlu dilakukan jika cendawan ditapai dalam balang?

Jika anda perasan bahawa penutup balang itu bengkak, bermakna proses penapaian telah bermula di tengah dan cendawan rosak. Dalam kes ini, lebih baik membuang bahan kerja, dan jangan cuba menyimpannya. Jika cendawan jeruk diperam, bermakna cendawan tersebut mengandungi bahan toksik yang berbahaya kepada kesihatan. Jangan sekali-kali makan cendawan jeruk yang ditapai, terutamanya jika ia telah digulung dengan penutup logam!

Supaya proses penapaian tidak bermula di dalam cendawan, ½ sudu teh perlu ditambah ke setiap balang. mustard kering atau beberapa sudu besar. l. minyak sayuran berkalsin.

Di samping itu, balang kaca dengan penutup mesti disterilkan dalam air mendidih atau di atas stim selama sekurang-kurangnya 5 minit. Penutup skru dianggap sesuai untuk menutup cendawan dalam balang.

Apa sahaja kaedah penuaian penutup susu kunyit untuk musim sejuk yang dipilih, setiap suri rumah harus melihat bagaimana proses itu berjalan. Jika anda tiba-tiba perasan bahawa badan buah telah mula ditapai, ia harus segera dibuat semula: masin atau jeruk. Anda boleh mencuci dan menggoreng cendawan yang ditapai dengan sos bawang, bawang putih dan tomato. Kemudian pembuka selera boleh dihidangkan sejurus selepas penyediaan.