emmabrewda.com

Ramai orang lebih suka menuai cendawan susu tanpa mendidih, kerana dengan cara ini semua khasiat dan ciri kerangupan cendawan ini dapat dipelihara. Anda boleh memasak cendawan susu tanpa memasak mengikut resipi hanya jika anda mempercayai sepenuhnya sumber maklumat.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa sebarang kesilapan akan membawa kepada fakta bahawa tidak mungkin untuk makan hidangan kerana kepahitannya. Halaman ini menerangkan cara mengasinkan cendawan susu tanpa dimasak dengan pelbagai cara. Anda boleh memilih resipi yang sesuai dengan anda dan cuba menyediakan sedikit produk. Jika hasilnya sesuai dengan anda dari segi sifat organoleptiknya, maka resipi itu boleh diguna pakai. Garam cendawan susu tanpa mendidih untuk musim sejuk dengan betul, simpan mengikut cadangan dan nikmati rasa hebatnya.

Memasak cendawan susu masin tanpa dimasak

Sebelum menyediakan cendawan susu masin tanpa memasak, letakkan rempah di bahagian bawah hidangan - daun currant hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak, dan juga, jika dikehendaki, lada sulah, bunga cengkih, dll dalam 5-8 cm, setiap satu. yang ditaburkan dengan garam. Di rumah, ambil 3% garam mengikut berat cendawan. Juga tambah 2 g daun bay dan 1 g allspice setiap 10 kg cendawan. Dari atas, cendawan ditutup dengan kain linen yang bersih, dan kemudian - dengan tudung yang masuk secara bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pemegang ke bawah, dll.), Di mana penindasan diletakkan - batu, sebelum ini dibasuh dengan bersih dan melecur dengan air mendidih atau direbus. Adalah lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu mudah hancur. Selepas 2-3 hari, lebihan air garam yang telah muncul dikeringkan dan bahagian baru cendawan ditambah. Operasi ini diulang sehingga pemendapan cendawan berhenti dan bekas diisi dengan maksimum. Jika air garam tidak muncul di atas cendawan selepas 3-4 hari, penindasan meningkat. Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu), mencuci penindasan kayu dan menukar serbet.

Resipi cara masin cendawan susu tanpa dimasak

Terdapat banyak resipi untuk cara mengasinkan cendawan susu tanpa mendidih dan pada masa yang sama mendapatkan produk yang lazat dan selamat.

Ikuti cadangan yang diberikan dalam resipi di halaman ini.

Pengasinan sejuk boleh dilakukan dengan cara yang sedikit berbeza: cendawan diletakkan di atas rempah dengan kepala ke atas (dan bukan ke bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburkan dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, dan pada mereka - cendawan dan garam. Jadi isi seluruh bekas lapisan demi lapisan. Selepas itu, air masak sejuk dituangkan ke dalamnya, tutup pinggan dengan bulatan kayu memasukinya dan letakkan penindasan di atasnya. Apabila cendawan mendap sedikit, ia dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, disumbat rapat dan diletakkan di dalam glasier, di mana setiap minggu ia digoncang, digoyang atau digulung dari satu tempat ke tempat (contohnya, tong) hingga sekata. mengedarkan air garam. Mereka amat berhati-hati untuk memastikan bekas tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah daripada air garam dan tidak membeku dalam keadaan sejuk. Seperti yang anda ketahui, cendawan tanpa air garam menjadi hitam, berkulat, dan dari pembekuan ia menjadi lembik, tawar dan cepat merosot. Dengan pengasinan sejuk, cendawan susu boleh dimakan selepas 30-40 hari.

Cendawan susu jeruk tanpa dimasak dalam bahasa Rusia

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 200 ml minyak sayuran
• 20 ml cuka 9%.
• 200 g lobak merah
• 2 ulas bawang putih
• 20 g akar saderi
• 20 g setiap dill dan pasli
• 15 g garam.

Cendawan susu perap tanpa dimasak dalam bahasa Rusia disediakan seperti berikut:

Kupas dan bilas cendawan dengan teliti, kemudian keringkan dan goreng dalam minyak yang sangat panas (100 ml).

Sejukkan cendawan goreng.

Kupas bawang putih.

Basuh lobak merah dan potong menjadi kepingan, kemudian masak sehingga separuh masak dalam air masin.

Potong sayur-sayuran yang dibasuh, potong akar saderi yang dikupas menjadi jalur.

Tuangkan baki minyak di bahagian bawah balang yang disediakan dan letakkan cendawan goreng di atas, lapisan demi lapisan dengan hirisan lobak merah, bawang putih cincang, akar saderi dan dill dan pasli yang dicincang halus.

Tambah cuka dan garam ke baki minyak selepas menggoreng cendawan, biarkan semuanya mendidih, kemudian sejuk sedikit dan tuangkan ke dalam balang.

Gulung bank. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Masin cendawan susu tanpa dimasak

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Kaedah untuk mengasinkan cendawan susu tanpa dimasak: Rendam cendawan selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik). Semasa proses rendaman, air mesti ditukar empat hingga lima kali. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Resipi: cara garam cendawan susu putih tanpa dimasak

Sebelum anda memetik cendawan susu putih tanpa dimasak, anda perlu menyediakan semua bahan:

• 2 kg cendawan
• 90 g garam
• daun ceri
• kismis hitam dan lobak pedas
• 1 payung dill

Dan inilah resipi cara memerap cendawan susu tanpa memasak: susun cendawan, kupas, bilas hingga bersih. Rendam dalam air yang banyak selama 3 hari. Tukar air 3-5 kali sehari. Selepas direndam, bilas cendawan dengan baik. Letakkan daun ceri dan kismis hitam di bahagian bawah bekas pengasinan. Letakkan cendawan susu di atasnya, dengan topi ke bawah, taburkan dengan garam. Tutup dengan payung daun dill dan lobak pedas, tetapkan penindasan di atas. Biarkan selama 30 hari. Simpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu tanpa memasak di Altai

bahan-bahan:

• cendawan - 10 kg
• sayuran dill - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 g
• lada sulah - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g.

Sebelum garam cendawan susu tanpa memasak di Altai, cendawan disusun, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang di atas ayak dan diletakkan dalam tong, melapisinya dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, adalah perlu untuk meningkatkan beban. Tong itu dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurangan sebanyak satu pertiga. Selepas 20 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Mengeringkan cendawan susu tanpa dimasak

Pengeringan cendawan adalah cara yang mudah dan terkenal untuk menyimpan cendawan untuk kegunaan masa hadapan. Cendawan yang dikeringkan dengan betul dipelihara untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dari segi nilai pemakanan dan kebolehcernaan, ia lebih tinggi daripada yang masin dan jeruk. Sebelum pengeringan, cendawan mesti dibersihkan daripada jarum, daun, tanah dan serpihan lain. Mereka tidak boleh dibasuh atau dibasahkan dengan air - ini akan mengurangkan kualiti cendawan, mereka akan kehilangan aromanya dan menjadi lebih gelap daripada biasa. Selepas dibersihkan, cendawan mesti diasingkan mengikut saiz dan kualiti. Spesimen yang terlalu masak, lembik, kotor, berulat, berkulat hendaklah dibuang. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan tanpa mendidih pada peranti khas - ayak, ayak, tocang - diikat pada benang, pada pin yang dipasang pada rak kayu, atau pada jarum pengering cendawan.

Adalah sangat penting untuk menentukan dengan betul apabila cendawan dikeringkan. Cendawan yang biasanya kering tidak hancur, bengkok sedikit, pecah dengan usaha.

Cendawan yang kurang kering mudah melentur, ia terasa basah apabila disentuh, terlalu kering - hancur, rangup, mudah pecah menjadi kepingan. Rasa dan aroma cendawan yang dikeringkan dengan baik sama dengan cendawan segar. Selepas pengeringan, kira-kira 10% daripada berat basah kekal di dalam cendawan. Cendawan kering mesti disimpan pada suhu sehingga 10 ° C dan kelembapan rendah, jika tidak, mereka boleh menjadi berkulat. Perlu diingat bahawa mereka sangat mudah menyerap bau asing, jadi mereka tidak boleh disimpan di sebelah bahan berbau.

Duta cendawan susu putih tanpa masak

bahan-bahan:

• Cendawan yang disediakan - 10 kg
• garam - 500 g

Kami memulakan duta cendawan susu putih tanpa mendidih dengan mengupas dan membongkar cendawan, memotong kaki, meletakkan dalam mangkuk, taburkan dengan garam, tutup dengan serbet, meletakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan masin, memisahkan jus mereka, ketara menebal. Semasa mereka mengendap, anda boleh menambah cendawan segar dengan menyiramnya dengan garam sehingga hidangan penuh dan mengendap berhenti. Cendawan sedia untuk dimakan dalam masa 35 hari.

Goreng cendawan susu putih: resipi tanpa memasak

Selalunya kita menggoreng cendawan susu tanpa mendidih untuk pembekuan berikutnya: mereka mempunyai rasa dan aroma yang sama, sifat pemakanan dan vitamin seperti yang segar. Terdapat resipi untuk menyediakan cendawan susu putih tanpa mendidih untuk pembekuan berikutnya, sebahagian daripadanya diberikan lebih lanjut di halaman. Itulah sebabnya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan kemunculan jenis peti sejuk dan penyejuk beku baru yang lebih baik, kaedah penuaian ini telah menjadi sangat biasa. Apabila menyediakan cendawan untuk pembekuan cepat, mereka tidak perlu diisih dan diedarkan dalam bekas yang berasingan. Dengan beberapa jenis rawatan haba, produk dikurangkan dengan ketara dalam jumlah, jadi anda boleh merebus atau menggoreng cendawan untuk masa yang singkat sebelum membekukan. Pada masa yang sama, mereka tidak akan kehilangan rasa atau nilai vitamin mereka.

Untuk membekukan cendawan goreng dengan betul, syarat tertentu mesti dipenuhi. Ia hanya boleh dilipat ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk apabila ia sejuk. Jika banyak jus telah terbentuk semasa menggoreng, lebih baik menyimpan cendawan dalam balang kecil (0.5 l). Kita tidak boleh lupa bahawa mana-mana cecair yang telah mengalami pembekuan cepat mengembang. Ini bermakna bekas dengan cendawan tidak boleh terlalu penuh; mesti ada ruang kosong di dalamnya. Jangan tambah minyak sayuran terlalu banyak semasa proses menggoreng. Juga, anda tidak perlu garam cendawan, meletakkan rempah, perasa. Ini boleh dilakukan semasa penyediaan hidangan, dipandu oleh resipi dan pilihan rasa anda sendiri. Sebelum menggoreng cendawan, anda perlu memprosesnya terlebih dahulu: membersihkannya dari ketulan tanah, herba, keluarkan kaki dalam beberapa spesies, bilas beberapa kali dalam air sejuk, dan selepas selesai ini, keringkan dengan menyebarkannya pada tuala, sebaik-baiknya di udara terbuka. Cendawan yang disediakan untuk pembekuan dibentangkan dalam beg plastik atau bekas gastronorm, membahagikan kepada bahagian, setiap satunya akan digunakan sepenuhnya. Cendawan beku, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan, tidak disyorkan dua kali. Mereka disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan atau lebih lama.