emmabrewda.com

Sebelum merendam cendawan susu, ia perlu dibersihkan dan disusun mengikut saiz. Adalah penting, sebelum merendam cendawan susu sebelum menggoreng, untuk memotong produk terlebih dahulu. Ini akan memendekkan masa memasak. Tetapi bagaimana untuk merendam cendawan susu sebelum penjerukan, anda perlu membaca dengan teliti, kerana kelembapan berlebihan yang telah merangkak ke dalam pulpa cendawan akan mengganggu pemeliharaan. Ia juga penting apabila memilih kaedah untuk menyediakan pelbagai cendawan. Terdapat perbezaan antara cara merendam cendawan susu hitam dan jenis lain, kerana semuanya mempunyai tahap kepahitan yang berbeza. Ketahui cara merendam cendawan susu putih dan jenis lain dalam artikel ini.

Cara rendam cendawan susu masin dari garam

Cendawan susu masin atau cendawan susu yang mempunyai rasa pahit direndam untuk menyedapkan rasa. Cendawan yang telah dibasuh diletakkan dalam air sejuk dan direndam, biasanya selama 2-6 jam. Sebelum merendam cendawan susu masin, anda perlu bersedia untuk fakta bahawa air ditukar setiap jam supaya bahan yang tidak diingini larut lebih cepat. Cendawan susu kering direndam untuk memulihkan kelembapan di dalamnya. Air di mana ia direndam digunakan untuk makanan. Banyak cendawan susu masin mempunyai rasa dan bau yang pahit, pedas atau tidak menyenangkan. Adalah penting untuk mengetahui cara merendam cendawan susu masin dengan betul dan tidak merosakkan produk. Petua mudah tentang cara merendam cendawan susu yang banyak masin boleh didapati di halaman ini.

Kelemahan ini dihapuskan jika cendawan direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Cendawan diletakkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam.

Bergantung kepada jenis cendawan susu, masa rendaman adalah dari 1 hingga 3 hari.

Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang lebih baik menggantikan rendaman dengan melecur. Cendawan susu, podgruzdi (cendawan susu kering) dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 minit. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur. Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering. Sebelum merendam susu dari garam, anda perlu mengukur dengan tepat jumlah yang akan digunakan untuk menyediakan hidangan.

Cara betul merendam cendawan susu sebelum digaramkan

Cendawan jeruk sejuk sangat lazat. Tetapi penting untuk memahami cara merendam cendawan susu dengan cara ini sebelum mengasinkan, kerana cendawan boleh berasa pahit. Dengan kaedah ini, cendawan yang dibongkar mengikut jenis dicuci bersih dan direndam dalam sejuk, sebaik-baiknya air yang mengalir. Tempoh rendaman untuk biola (cendawan terasa), pahit (cendawan pahit) adalah 3-4 hari, untuk cendawan, podgruzdkov (cendawan kering) - 2-3 hari. Garam dan rempah dimasukkan ke dalam tong yang dibakar bersih, di bahagian bawah, dan kemudian cendawan diletakkan dalam baris, tutup ke bawah, taburkan dengan garam dan rempah. Tong yang diisi ditutup dengan bulatan dengan penindasan. Selepas 2-3 hari, apabila cendawan memberi jus dan mengendap, rempah diketepikan, dan tong ditambah dengan kumpulan cendawan baru dalam susunan yang sama sehingga ia diisi. Lebihan air garam yang muncul dikeringkan, tetapi lapisan atas cendawan harus berada di bawah air garam.

Berapa lama untuk merendam cendawan susu sebelum mengasinkan (dengan video)

Anda boleh mengetahui terlebih dahulu berapa lama untuk merendam cendawan susu, jika anda memutuskan kaedah pemprosesan selanjutnya. Bergantung pada resipi pengasinan, tempoh untuk merendam cendawan susu juga berubah. Dalam bahasa Belarus:

• sebelum mengasinkan (dan mengasinkan mentah), cendawan susu putih, cendawan susu kering, mesti direndam dalam air sejuk selama 2 hari, menukarnya beberapa kali (kemudian disiram dengan air mendidih).

Di Vyatka:

• cendawan susu, podgruzdki (cendawan susu kering) direndam selama 5 hari.

Di Moscow:

• cendawan susu, podgruzdki direndam dalam air payau sedikit selama 3 hari.

Air garam cendawan susu masin sedikit keruh dan likat. Rasa dan baunya menyenangkan, ciri cendawan susu jenis ini dengan aroma rempah-rempah, tanpa kepahitan. Warnanya seragam, hampir dengan warna semula jadi cendawan segar jenis ini. Pengecualian adalah cendawan susu hitam, yang berubah warna dengan ketara.

Lihat cara merendam cendawan susu sebelum mengasinkan dalam video, yang membentangkan pelbagai cara pemprosesan ini.

Rendam cendawan susu sebelum diasinkan

Rendam cendawan susu putih selama 24 jam dalam air masin sejuk (1 sudu besar setiap 1 liter air). Semasa merendam cendawan susu, tukar air dua kali sebelum garam. Kemudian bilas cendawan dan rebus selama 5 minit. Selepas mendidih, biarkan cendawan sejuk dan masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam pada kadar 45-50 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan daun blackcurrant dan rempah ratus di bahagian bawah hidangan dan di atas cendawan.

Cara merendam cendawan susu untuk jeruk

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan susu rebus
• 50 g garam
• rempah secukup rasa.

Sebelum merendam cendawan untuk jeruk, rendam cendawan, dikupas dari bumi, daun dan jarum, selama sehari dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), menukarnya dua kali.

Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit.

Letakkan dalam colander dan sejukkan.

Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam.

Letakkan daun di atas cendawan.

Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam.

Jika tidak ada menyelam, tambah berat.

Cara rendam cendawan susu putih untuk jeruk

Sebelum anda merendam cendawan susu untuk jeruk, anda perlu menyediakan semua bahan:

• 1 baldi cendawan susu putih
• 1.5 cawan garam.

Sebelum merendam cendawan susu putih, rendam cendawan yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Cara merendam cendawan susu dengan betul sebelum mengasinkan dalam gaya Altai

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak pedas (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 biji kacang allspice
• 10 daun salam.

Sebelum merendam cendawan susu dengan betul sebelum mengasinkan, cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban. Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan gaya Altai sedia untuk dimakan.

Cara merendam cendawan

bahan-bahan:

• 1 baldi cendawan susu
• 400 g garam
• bawang secukup rasa

Sebelum merendam cendawan, mereka mesti dibasuh dengan teliti, direndam selama 2 hari, menukar air setiap hari. Masukkan cendawan yang disediakan dalam bekas dalam lapisan, taburkan dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan penindasan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1.5-2 bulan.

Cendawan susu kecil dengan dill

bahan-bahan:

• 1 baldi cendawan kecil
• 400 g garam
• dill secukup rasa

Pilih cendawan susu kecil, bilas dengan teliti, tetapi jangan rendam. Keringkan pada rak dawai. Letakkan cendawan yang disediakan dalam balang besar dalam lapisan, taburkan dengan dill dan garam. Teratas dengan garam, tutup dengan daun kubis. Jangan letakkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Cendawan susu dengan lobak pedas

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• bawang putih
• akar lobak pedas
• Dill
• daun salam
• lada sulah secukup rasa

Kupas cendawan, potong kaki. Rendam cendawan yang disediakan dalam air sejuk selama 2-4 hari. Tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian masukkan cendawan dalam colander, biarkan cecair mengalir.Masukkan cendawan dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam, rempah, bawang putih cincang, akar lobak pedas dan dill. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk pada siang hari, tambahkan beban. Selepas cendawan telah mendap, tambahkan yang segar ke dalam bekas (selepas garam, jumlah cendawan akan berkurangan kira-kira satu pertiga). Cendawan akan sedia untuk dimakan 20-25 hari selepas kumpulan terakhir diletakkan.

Cendawan pedas

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• daun salam
• Biji Dill
• lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, tambah air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam dan masukkannya ke dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, taburkan dengan garam, biji dill dan lada. Tutup balang dengan penutup dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Cara merendam cendawan susu selepas diasinkan

Jika anda tahu cara merendam cendawan susu selepas pengasinan, maka anda juga boleh membuat pai tanpa lemak dengan cendawan susu masin pada musim sejuk.

Untuk ujian:

• 1.0-1.2 kg tepung
• 50 g yis
• 2 cawan air suam
• 1 cawan minyak sayuran
• garam.

Untuk pengisian:

• 1.0-1.3 kg cendawan susu masin
• 5-6 biji bawang
• 1 cawan minyak sayuran untuk menggoreng cendawan dan bawang
• garam
• lada hitam tanah.

Uli doh ragi tanpa lemak dan, tutup dengan serbet, letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Sementara itu, sediakan inti cendawan. Cendawan masin (jika masin, bilas sedikit dengan air, picit) cincang dalam mangkuk kayu atau potong mee, goreng dengan baik dalam minyak sayuran. Goreng bawang cincang secara berasingan. Satukan cendawan dan bawang besar, perasakan dengan lada sulah dan garam jika perlu. Isinya mestilah pedas, pedas dan mempunyai rasa dan aroma cendawan, bawang, dan lada yang jelas. Canai doh, balut isi cendawan ke dalamnya, cucuk permukaan dengan garpu supaya keluar wap semasa membakar, dan gris permukaan kek dengan teh pekat, kemudian bakar sehingga masak pada suhu 200 ° C. Selepas dibakar, griskan kek dengan minyak sayuran supaya kerak lebih lembut. Kek ini mempunyai ciri "muka" tersendiri, ia sangat mudah dan sangat lazat. Kuih-muih ni bagus untuk hari puasa. Mereka harus dihidangkan dengan sup kubis masam, sup cendawan, sebagai pembuka selera untuk vodka dan pada majlis-majlis khas. Mereka lazat dengan teh yang kuat.

Cara rendam cendawan susu kering

bahan-bahan:

• 9-10 cendawan kering besar
• 250 ml susu, 1 biji telur
• 4-5 Seni. sudu besar keropok tanah
• 3-4 hb. sudu lemak
• air
• garam
• lada.

Sebelum merendam cendawan susu kering, bilas cendawan dengan bersih dan rendam selama 3-4 jam dalam susu yang dicampur dengan air. Kemudian rebus dalam cecair yang sama. (Kuhnya digunakan untuk membuat sup atau sos.) Taburkan cendawan dengan perasa, lembapkan dalam telur yang dipukul, dan kemudian gulung dalam serbuk roti yang dikisar dengan garam dan lada. Goreng cendawan di kedua-dua belah dalam lemak panas sehingga perang keemasan. Hidangkan di atas meja dengan kentang goreng (atau kentang tumbuk), sos lobak pedas dan salad timun dan tomato (atau lada merah).

Cendawan susu segar atau masin yang digoreng dalam krim masam

Untuk 1 hidangan:

• cendawan susu asli atau kuning, segar atau masin 5 - 6 pcs.
• 2 sudu besar. sudu mentega atau minyak zaitun
• 1 sudu besar. satu sudu tepung gandum
• 1/2 cawan krim masam
• garam (untuk cendawan segar).

Cendawan susu muda segar atau masin yang disediakan kering pada tuala, gulung dalam tepung (segar - garam), goreng dalam minyak yang dipanaskan, tuangkan krim masam, rebus, keluarkan dari api. Hidangkan kentang rebus untuk hiasan.

Cendawan masin goreng dalam minyak sayuran dengan kentang

bahan-bahan:

• 1 pinggan cendawan susu masin
• 1 - 2 biji bawang
• 1/2 cawan minyak sayuran
• 1 kg kentang rebus panas.

Rendam cendawan masin di dalam air, kemudian keluarkannya dengan sudu berlubang dan biarkan air mengalir; tambah bawang dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali. Dihidangkan bersama kentang rebus panas.

Cendawan rebus dengan kentang

bahan-bahan:

• 400 g cendawan susu
• 4 - 5 ubi kentang
• 1/2 cawan krim masam
• 1 sudu besar. sesudu puri tomato
• 2 sudu besar. sudu besar mentega
• 1 biji bawang
• garam
• lada
• daun salam secukup rasa
• hijau dill.

Kupas cendawan, bilas dan selama 5 - 6 minit. celup dalam air mendidih. Kemudian masukkan ke dalam colander dan biarkan airnya mengalir. Potong cendawan ke dalam kepingan, masukkan ke dalam kuali yang dalam, tuangkan krim masam. Masukkan puri tomato, garam, lada sulah, daun bay ke dalam kuali yang sama. Letakkan kuali di atas api sederhana dan reneh sebentar (7 - 10 minit). Kupas kentang, bilas, potong ke dalam kepingan, goreng, campurkan dengan bawang goreng cincang dan gabungkan dengan cendawan. Tutup kuali dengan tudung dan renehkan sehingga semua produk masak. Taburkan dengan herba semasa menghidangkan.

Cendawan jeruk atau masin dengan minyak sayuran dan kentang

bahan-bahan:

• 1 mangkuk cendawan jeruk atau masin
• 1 - 2 biji bawang
• 1/3 cawan minyak sayuran
• 1 kg kentang rebus panas.

Pilih cendawan dari perapan, tambah bawang cincang halus, kacau dan tuangkan dengan minyak sayuran atau krim masam, berkhidmat dengan kentang panas. Cendawan masin, jika terlalu masin, rendam dalam air masak sejuk, pilih dengan sudu berlubang dan biarkan air mengalir; kemudian masukkan bawang besar, minyak sayuran dan hidangkan goreng atau sejuk bersama kentang panas.

Rendam cendawan susu sebelum dijeruk

Hampir semua jenis cendawan susu dijeruk: putih, kering, cendawan susu hitam. Sebelum jeruk, cendawan disusun, dibasuh dengan teliti. Jika sangat kotor, cendawan hendaklah direndam selama 3-4 jam dalam larutan garam 3%. Cendawan yang direbus dalam air atau dalam jus mereka sendiri dijeruk. Rasa cendawan lebih enak dan disimpan dengan baik jika ia dijeruk mengikut jenis, tetapi cendawan yang berbeza atau beberapa jenis cendawan dengan rasa yang sama boleh dijeruk dalam hidangan yang sama. Cendawan mesti bersih, utuh. Pulpanya padat, elastik. Jika cendawan dituai dalam cuaca yang sangat kering, lebih banyak air dituangkan. Apabila air mendidih, cendawan yang disediakan diletakkan dan direbus dengan api perlahan. Buih dikeluarkan dengan sudu berlubang. Tempoh memasak bergantung pada jenis, saiz dan umur cendawan. Memasak selesai 20 minit selepas mendidih kedua. Apabila perapan cerah, pelepasan buih berhenti, cendawan berkumpul di tengah-tengah dandang dan menetap di bahagian bawah, memasak dihentikan. 3-5 minit sebelum itu, rempah dimasukkan ke dalam cendawan:

• garam, pati cuka
• daun salam
• lada sulah (kacang polong)
• bunga cengkih dan kayu manis

Penyejukan pantas meningkatkan kualiti cendawan. Cendawan yang telah disejukkan dituangkan ke dalam bekas yang disediakan dan disumbat.

Anda boleh melihat secara terperinci cara merendam cendawan susu pada video, yang menunjukkan keseluruhan proses teknologi penyediaan bahan mentah.