emmabrewda.com

Dengan bermulanya musim panas, tanah mula menjadi panas, semakin banyak objek untuk "memburu senyap". Daripada cendawan yang boleh dimakan yang dituai pada musim panas, yang separa putih muncul dahulu. Mereka tumbuh di tempat yang agak tinggi dan hangat. Di belakangnya masak cendawan, psatirella dan udemansiella. Dan antara cendawan musim panas pertama yang tidak boleh dimakan, yang paling biasa di rantau Moscow ialah mycenae dan ryadovki.

Di Rusia, cendawan tiub paling kerap dituai dari cendawan musim panas: putih, separuh putih, boletus, boletus, boletus. Di sesetengah negara luar, cendawan jenis lamellar seperti camelina dan champignons lebih disukai.

Anda akan belajar tentang cendawan mana yang dikumpul pada musim panas dan spesies yang tidak boleh dimakan muncul di hutan pada bulan Jun dengan membaca bahan ini.

Apakah jenis cendawan yang dikumpulkan pada musim panas

Cendawan separuh putih, atau boletus kuning (Boletus impolitus).

Habitat: secara bersendirian dan berkumpulan di hutan luruh dan bercampur.

musim: dari bulan Jun hingga September.

Tudung adalah 5-15 cm diameter, kadang-kadang sehingga 20 cm, pada mulanya - hemisfera, kemudian kusyen dan cembung. Ciri khas spesies ini ialah penutup tanah liat atau warna kuning-coklat yang sedikit terasa dengan bintik-bintik kecil yang lebih gelap. Lama kelamaan, permukaan tudung retak. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan.

Kaki 4-15 cm tinggi, 1-4 cm tebal. Kaki pada mulanya berwarna putih-krim, dan kemudian - kelabu-kekuningan atau kuning-coklat.

Seperti yang ditunjukkan dalam foto, cendawan musim panas ini mempunyai bahagian atas batang yang lebih ringan dan berwarna jerami:

Permukaan kasar, gebu di pangkal, tanpa corak jaringan.

Pulpanya padat, pada mulanya keputihan, kemudian kuning muda, tidak berubah warna pada potongan, rasanya menyenangkan, manis, baunya sedikit menyerupai iodoform.

Lapisan tiub adalah bebas, pada mulanya kuning, kemudian kuning zaitun, apabila ditekan, warnanya tidak berubah. Spora berwarna kuning zaitun.

Kebolehubahan: warna penutup berubah daripada kuning zaitun muda kepada kuning-coklat.

Spesies yang serupa. Cendawan separuh putih juga serupa dengan cendawan yang boleh dimakan boletus gempal (Boletus radicans), yang bertukar menjadi biru apabila dipotong dan apabila ditekan.

Kaedah memasak: penjerukan, pengasinan, menggoreng, sup, pengeringan.

Boleh dimakan, kategori ke-2 dan ke-3.

Mosswheel.

Bercakap tentang cendawan mana yang tumbuh pada musim panas, sudah tentu, adalah perlu untuk bercakap tentang roda tenaga. Ini adalah cendawan yang jarang tetapi sangat menarik. Mengikut citarasa mereka, mereka hampir dengan boletus. Gelombang pertama mereka muncul pada bulan Jun, yang kedua - pada bulan Ogos, gelombang lewat mungkin pada bulan Oktober.

Roda tenaga baldu (Boletus prunatus).

Habitat: tumbuh di hutan luruh, konifer.

musim: Jun-Oktober.

Topi adalah diameter 4-12 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, hemisfera. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi coklat baldu kering matte dengan tepi yang lebih cerah. Kulit pada topi kering, berbutir halus dan hampir terasa, menjadi lebih licin dari masa ke masa, sedikit licin selepas hujan.

Lihat foto - cendawan yang tumbuh pada musim panas ini mempunyai kaki silinder, tinggi 4-10 cm, tebal 6-20 mm:

Batang biasanya berwarna lebih cerah daripada penutup, selalunya melengkung. Warna kuning berkrim dan kemerah-merahan diutamakan.

Pulpanya padat, keputihan dengan warna kekuningan, apabila ditekan sedikit bertukar menjadi biru. Daging cendawan musim panas yang boleh dimakan ini mempunyai rasa dan bau cendawan yang samar.

Tubul pada masa muda adalah kekuningan berkrim, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan: tudung menjadi kering dan baldu dari semasa ke semasa, dan warna tudung berubah daripada perang kepada perang kemerahan dan perang keperangan. Warna batang berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Mosswheel baldu mempunyai bentuk yang serupa dengan roda tenaga beraneka ragam (Boletus chtysenteron), yang dicirikan oleh kehadiran keretakan pada penutup.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, memasak.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Psatirella.

Di hutan Jun, terdapat banyak cendawan keputihan-kuningan yang tidak mencolok dengan topi berbentuk payung. Cendawan pertama ini tumbuh di mana-mana pada musim panas, terutamanya berhampiran laluan hutan. Mereka dipanggil psatirella Candoll.

Psathyrella Candolleana.

Habitat: tanah, kayu reput dan tunggul pokok daun luruh tumbuh berkelompok.

musim: Jun-Oktober.

Tudung mempunyai diameter 3-6 cm, kadang-kadang sehingga 9 cm, pada mulanya berbentuk loceng, kemudian cembung, kemudian cembung-terbentang. Ciri khas spesies ini pada mulanya adalah keputihan-kekuningan, kemudian dengan tepi ungu, topi dengan kepingan putih di sepanjang tepi dan kaki putih-krim. Di samping itu, gentian jejari nipis sering kelihatan pada permukaan penutup.

Batangnya mempunyai ketinggian 3-8 cm, ketebalan 3 hingga 7 mm, berserabut, sedikit melebar berhampiran pangkal, rapuh, putih-krim dengan mekar flocculent yang lemah di bahagian atas.

Pulpa: pada mulanya keputihan, kemudian kekuningan, dalam spesimen muda tanpa bau dan rasa istimewa, dalam cendawan matang dan tua - dengan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.

Platnya melekat, kerap, sempit, pada mulanya keputihan, kemudian kelabu-ungu, kelabu-merah jambu, coklat kotor, kelabu-coklat atau ungu gelap.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza-beza dari putih krim hingga kekuningan hingga merah jambu-krim dalam juvana dan kuning-coklat dan bermata ungu dalam spesimen matang.

Spesies yang serupa. Psatirella Candolla dalam bentuk dan saiz adalah serupa dengan plyute kuning keemasan (Pluteus luteovirens), yang dibezakan oleh topi kuning keemasan dengan pusat yang lebih gelap.

Boleh dimakan secara bersyarat, kerana hanya spesimen termuda boleh dimakan dan tidak lewat daripada 2 jam selepas pengumpulan, di mana warna plat masih cerah. Spesimen matang menghasilkan air hitam dan rasa pahit.

Foto-foto ini menunjukkan cendawan musim panas yang diterangkan di atas:

Udemansiella.

Di hutan pain di rantau Moscow, anda boleh menemui cendawan musim panas yang luar biasa - udemansiella berseri dengan jalur jejari pada penutupnya. Pada usia muda, mereka berwarna coklat muda, dan dengan usia mereka menjadi coklat gelap dan jelas kelihatan pada sampah jarum pain.

Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).

Habitat: hutan luruh dan konifer, di taman, di pangkal batang, di tunggul dan di akar, biasanya tumbuh secara tunggal. Spesies yang jarang ditemui, disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau, status - 3R.

Cendawan ini dituai pada musim panas, bermula pada bulan Julai. Musim memetik berakhir pada bulan September.

Topi mempunyai diameter 3-8 cm, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya ia cembung dengan tubercle tumpul, kemudian hampir rata dan kemudian, seperti bunga layu, dengan tepi coklat gelap jatuh ke bawah. Ciri khas spesies ini ialah warna coklat muda pada penutup dan corak cembung pada tubercle dan jalur jejari atau sinar. Dari atas, bonjolan ini kelihatan seperti chamomile atau bunga lain. Tudung nipis, berkedut.

Kaki panjang, tinggi 8-15 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, tebal 4-12 mm, melebar di pangkal, tenggelam dalam tanah, dengan proses tirus. Dalam cendawan muda, warna kaki hampir seragam - keputihan, dalam cendawan matang ia berwarna putih keputihan di atas dengan bunga yang berwarna merah muda, di tengah berwarna coklat muda dan kaki sering berpintal, di bawahnya berwarna coklat gelap, berserabut membujur.

Daging cendawan yang tumbuh pada musim panas ini adalah nipis, keputihan atau kelabu, tanpa bau yang istimewa.

Plat jarang, melekat, kemudian bebas, putih, kelabu.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari kelabu-coklat ke kelabu-kuning, kuning-coklat, dan pada usia tua kepada coklat gelap dan dalam bentuk ia menjadi serupa dengan bunga gelap dengan kelopak jatuh ke bawah.

Spesies yang serupa. Udemansiella radiant sangat bercirikan dan unik kerana adanya bonjolan berseri pada penutup sehingga sukar untuk mengelirukannya dengan spesies lain.

Kaedah memasak: rebus, goreng.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Dalam bahagian seterusnya artikel, anda akan mengetahui cendawan yang tumbuh pada musim panas tidak boleh dimakan.

Cendawan musim panas yang tidak boleh dimakan

Mycena.

Di hutan Jun, mycenae muncul pada tunggul dan pokok reput. Walaupun cendawan kecil pada tangkai nipis ini tidak boleh dimakan, ia memberikan hutan rupa yang unik dan pelik kepelbagaian dan kesempurnaan.

Mycena amikta (Mycena amicta).

Habitat: hutan konifer dan campuran, pada tunggul, pada akar, pada cawangan yang mati, tumbuh dalam kumpulan besar.

musim: Jun-September.

Topi mempunyai diameter 0.5-1.5 cm, berbentuk loceng. Ciri khas spesies ini ialah topi berbentuk loceng dengan tepi yang ditekan, dengan tubercle kecil, serupa dengan butang, berwarna krim ringan dengan pusat kuning-coklat atau coklat zaitun dan dengan tepi sedikit tiub. Permukaan penutup ditutup dengan sisik kecil.

Batangnya nipis, tinggi 3-6 cm, ketebalan 1-2 mm, silinder, licin, kadang-kadang dengan proses akar, pada mulanya lut sinar, kemudian berwarna kelabu-coklat, ditutup dengan butiran keputihan halus.

Pulpanya nipis, keputihan, dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Platnya kerap, sempit, sedikit menurun di sepanjang pedikel, pada mulanya putih, kemudian kelabu.

Kebolehubahan: warna topi di bahagian tengah berkisar dari kuning-coklat hingga coklat zaitun, kadang-kadang dengan warna kebiruan.

Spesies yang serupa. Mycena amikta dalam warna topi adalah serupa dengan mycena condong (Mycena inclinata), yang dibezakan oleh topi berbentuk topi dan kaki krim ringan dengan mekar mealy.

Tidak boleh dimakan kerana bau yang tidak menyenangkan.

Mycena adalah bersih, bentuk ungu (Mycena pura, f. Violaceus).

Habitat: cendawan ini tumbuh pada musim panas di hutan luruh, di antara lumut dan di lantai hutan, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Jun-September.

Topi mempunyai diameter 2-6 cm, pada mulanya ia berbentuk kon atau berbentuk loceng, kemudian rata. Ciri tersendiri spesies ini ialah bentuk hampir rata warna asas ungu-ungu dengan jalur jejari dalam dan plat bergerigi menonjol di tepi. Topi mempunyai dua zon warna: bahagian dalam adalah ungu-ungu yang lebih gelap, yang luar adalah krim ungu-ungu yang lebih ringan. Ia berlaku bahawa terdapat tiga zon warna sekaligus: bahagian dalam berwarna kekuningan berkrim atau merah jambu berkrim, zon sepusat kedua adalah ungu-ungu, yang ketiga, di tepi, sekali lagi ringan, seperti di tengah.

Kaki adalah 4-8 cm tinggi, 3-6 mm, silinder, padat, warna yang sama dengan penutup, ditutupi dengan banyak serat membujur ungu-kehitaman. Dalam spesimen matang, bahagian atas kaki diwarnakan dalam nada terang, dan yang lebih rendah - dalam nada gelap.

Daging pada topi berwarna putih, di kakinya berwarna ungu, dengan bau lobak yang kuat dan rasa lobak.

Platnya jarang, lebar, melekat, di antaranya terdapat plat bebas yang lebih pendek.

Kebolehubahan: warna topi sangat berbeza dari merah jambu-ungu hingga ungu.

Dalam plat, warna berubah dari putih-merah jambu kepada ungu muda.

Spesies yang serupa. Mycene ini serupa dengan mycena galericulata, yang dibezakan dengan kehadiran tubercle yang jelas pada penutup.

Tidak boleh dimakan, kerana mereka tawar.

Mendayung.

Baris Jun pertama tidak boleh dimakan. Mereka memenuhi hutan yang mekar dengan pesona yang unik.

Barisan putih (album Tricholoma).

Habitat: hutan luruh dan bercampur, terutamanya dengan birch dan beech, terutamanya di tanah berasid, tumbuh dalam kumpulan, selalunya di tepi, di semak, taman.

musim: Julai-Oktober.

Topi berdiameter 3-8 cm, kadang-kadang sehingga 13 cm, kering, licin, pada mulanya hemisfera, kemudian sujud cembung. Tepi menjadi sedikit beralun dengan usia. Warna topi pada mulanya adalah krim keputihan atau putih, dan dengan usia - dengan bintik oker atau kekuningan. Bahagian tepi penutup dilipat ke bawah.

Kaki adalah 4-10 cm tinggi, 6-15 mm ketebalan, silinder, padat, elastik, kadang-kadang dengan mekar mealy di atas, melengkung, berserabut. Warna kaki pada mulanya keputihan, dan kemudian kekuningan dengan warna kemerahan, kadang-kadang di pangkal dengan warna coklat dan menyempit.

Pulpa berwarna putih, padat, berisi, dalam cendawan muda dengan bau yang lemah, dan dalam spesimen matang - dengan bau apak yang tajam dan rasa yang tajam.

Pinggannya berlekuk, panjang tidak sama, putih, kemudian putih krim.

Persamaan dengan spesies lain. Barisan berwarna putih pada peringkat awal pertumbuhan serupa dengan baris kelabu (Tricholoma portentosum), yang boleh dimakan dan mempunyai bau yang berbeza, tidak pedas, tetapi menyenangkan.

Apabila ia tumbuh, perbezaan meningkat disebabkan oleh kelabu.

Tidak boleh dimakan kerana bau dan rasa yang tidak menyenangkan yang kuat, yang tidak dihapuskan walaupun selepas mendidih lama.