Cendawan susu putih jeruk untuk musim sejuk: resipi untuk memasak di rumah dengan cara yang panas dan sejuk

Pemeliharaan rumah, disediakan dengan penuh kasih sayang pada hari musim panas dan musim luruh yang banyak, membolehkan anda mempelbagaikan diet keluarga pada musim sejuk. Cendawan susu putih yang diperap adalah pembuka selera rangup kegemaran untuk hidangan utama panas.

Mereka boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Cendawan susu putih, diperap untuk musim sejuk panas atau sejuk, disimpan dengan sempurna dan tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia. Pada halaman ini anda boleh mencari resipi yang sesuai untuk cendawan susu putih jeruk menggunakan pelbagai bahan air garam dan bahan tambahan. Lihat resipi untuk cendawan susu putih jeruk untuk musim sejuk dalam foto, baca arahan untuk penyediaannya dan cuba mengetin di rumah.

Resipi penjerukan cendawan susu putih untuk musim sejuk

Penjerukan adalah berdasarkan tindakan pengawet asid asetik, yang menghalang perkembangan mikroorganisma putrefaktif. Untuk penjerukan, larutan asid asetik yang lemah digunakan, oleh itu produk jeruk hanya dipelihara dengan baik pada suhu rendah. Berikut adalah pelbagai resipi untuk mengasinkan cendawan susu putih untuk musim sejuk, antaranya anda boleh mencari cara yang sesuai untuk memelihara hadiah hutan.

Jumlah perapan dalam cendawan hendaklah 18-20% daripada jumlah keseluruhan. Untuk ini, 1 gelas perapan diambil untuk 1 kg cendawan segar. Untuk acar cendawan, anda perlu menyusun, menyusun mengikut jenis dan saiz, potong kaki, keluarkan kulit dari mentega, bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus. Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 25 minit, balang liter - 30 minit. Pada akhir pensterilan, cepat gulung dan sejukkan tin.

Untuk 10 kg cendawan segar - 1.5 liter air, 400 g garam meja, 3 g asid sitrik atau tartaric, daun bay, kayu manis, cengkih, lada sulah dan rempah lain, 100 ml pati cuka yang boleh dimakan.

Cara perap cendawan susu putih dengan cara panas

Sebelum perap cendawan susu putih dengan cara panas, rebus cendawan dan turunkan ke dalam perapan mendidih, siap. Dengan kaedah ini, perapan ternyata lebih ringan, bersih dan lebih telus, tetapi lebih rendah daripada produk yang disediakan dengan kaedah pertama dari segi kekuatan bau dan rasa cendawan. Garam dikacau sehingga dibubarkan sepenuhnya, larutan dididihkan dan cendawan yang disediakan dimasukkan ke dalam cerek. Cendawan direbus dengan mendidih rendah dan kacau, sambil mengeluarkan buih yang terhasil. Apabila mendidih cendawan susu putih, asid sitrik ditambah untuk memberikan mereka warna emas yang indah (3 g setiap 10 kg cendawan). Mendap cendawan ke bahagian bawah dan ketelusan air garam adalah tanda kesediaan mereka.

Anda perlu tahu cara memerap cendawan susu putih dengan betul, sebagai contoh, untuk mendapatkan cendawan yang lazat 3-5 minit sebelum akhir memasak, 80% asid asetik, dicairkan 2-3 kali, dan rempah ditambah kepada air garam. Perapan harus meliputi cendawan. Jika bilik kering dan balang tidak ditutup rapat, kadangkala perapan atau air perlu ditambah semasa musim sejuk. Biasanya, cendawan jeruk disimpan dalam balang dengan penutup plastik dan bekas bukan pengoksida lain. Untuk melindungi daripada acuan, cendawan dituangkan dengan minyak rebus di atas. Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti asid asetik, tetapi kesannya semasa penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.

Resipi untuk membuat acar cendawan susu putih untuk musim sejuk dalam balang

Pelbagai resipi untuk menyediakan cendawan susu jeruk putih untuk musim sejuk membolehkan anda menggunakan kaedah menuang panas dan sejuk.

Anda boleh memasak cendawan susu putih jeruk untuk musim sejuk dalam balang, ini memerlukan 1 kg cendawan susu putih.

Untuk mengisi:

  • 400 ml air
  • 1 sudu kecil garam
  • 6 biji lada hitam
  • 3 pcs. daun salam
  • kayu manis, cengkih
  • bunga lawang
  • 3 g asid sitrik
  • 1/3 cawan 9% cuka meja

Untuk menyediakan inti, tuangkan air ke dalam mangkuk enamel, tambah garam dan rempah.Rebus campuran selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejuk sedikit dan tambah cuka.

Rebus cendawan dalam air masin sedikit (2 sudu besar garam setiap 1 liter air), keluarkan buih.

Sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah, buangkannya dalam colander.

Kemudian masukkan ke dalam balang dan tuangkan perapan panas (untuk 1 kg cendawan 250-300 ml isi perapan)

Tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan mendidih rendah selama 40 minit.

Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk cendawan susu putih jeruk untuk musim sejuk dengan susun atur bahan klasik:

  • 1 kg cendawan susu putih
  • 70 ml air
  • 30 g gula
  • 10 g garam
  • 150 ml cuka 9%.
  • 7 biji lada sulah
  • 1 daun salam
  • Carnation
  • 2 g asid sitrik

Tuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan letakkan cendawan di sana. Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming. Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik. Selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah dan perapan telah menjadi cerah. Rebus penutup cendawan dalam perapan mendidih selama 8-10 minit, cendawan madu - 25-30 minit, dan kaki cendawan - selama 15-20 minit. Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 minit. Simpan di tempat yang sejuk.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan susu putih?

Ramai suri rumah tertanya-tanya sama ada mungkin untuk memetik cendawan susu putih di rumah dan mendapatkan pilihan snek yang sangat baik pada masa yang sama. Ya awak boleh. Untuk memasak, ia patut diambil:

  • Cendawan yang disediakan - 10 kg
  • garam - 500 g

Isi perapan:

  • pati cuka 80% - 30 g
  • daun bay - 10 daun
  • lada sulah - 20 kacang
  • bunga cengkih - 15 kuntum
  • air - 2 l.

Cendawan dicelur selama 2-3 minit, kemudian disimpan dalam air sejuk sehingga ia sejuk. Selepas itu, cendawan diletakkan di dalam tong secara berlapis-lapis dengan penambahan rempah dan garam. Tiada air ditambah, kerana cendawan itu sendiri menghasilkan air garam. Selepas pengasinan awal, cendawan dibasuh dalam air sejuk dan dituangkan dengan pengisian perapan.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu putih jeruk?

Sebelum anda memasak acar cendawan susu putih di rumah, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • Cendawan rebus - 5 kg
  • Bawang mentol - 7-8 pcs.
  • Cuka meja - 1 l
  • Air - 1.5 l
  • Kacang allspice - 2 sudu teh
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Kayu manis tanah - 0.5 sudu teh
  • Garam dan gula - 10 sudu teh setiap satu

Kupas cendawan, bilas dan rebus dalam air masin sedikit sehingga lembut, kemudian perah cendawan di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus.

Sediakan perapan: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambah rempah dan bawang, masak sehingga mendidih. Masukkan cendawan dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 minit, kemudian tambah cuka kepada cendawan dengan air garam dan biarkan mendidih. Pindahkan cendawan panas ke dalam mangkuk jeruk dan tutupnya dengan perapan panas di mana ia dimasak. Tutup pinggan dengan ketat, sejukkan pada suhu bilik, dan kemudian bawa ke tempat yang sejuk. Sekiranya acuan muncul di permukaan, ia mesti dikumpulkan dan dibuang, dan cendawan berkulat hendaklah dibasuh dengan air mendidih dan direbus dengan perapan selama 10 minit, tambah sedikit cuka, masak sehingga mendidih dan pindahkan ke hidangan yang kering dan bersih, tuangkan perapan panas ke atas cendawan. Letakkan di tempat yang sejuk.

Untuk mengelakkan acuan, anda boleh tuangkan lapisan minyak sayuran rebus perlahan-lahan ke atas perapan.

Resipi tentang cara memetik berat putih untuk musim sejuk

Terdapat pelbagai resipi untuk memetik cendawan susu putih untuk musim sejuk, tetapi kaedah berikut memecahkan semua rekod populariti kerana rasa yang luar biasa. Untuk menyediakan cendawan susu putih yang disterilkan dalam isi masam manis, anda perlu mengambil produk berikut.

Menuang (untuk 1 kg cendawan):

  • air - 350 ml
  • 8% cuka - 150 ml
  • garam - Selatan C / 2 sudu besar. sudu)
  • gula - 30 g (1.5 sudu besar)
  • Rempah dan bahan tambahan (untuk satu liter tin)
  • 1 daun salam
  • 1 sudu kecil biji sawi kuning
  • lada sulah
  • 3-4 biji lada hitam
  • Bawang besar, lobak pedas, lobak merah secukup rasa

Cendawan disterilkan tidak lewat daripada 24 jam selepas pengumpulan. Cendawan, yang sepatutnya dibersihkan semasa masih di dalam hutan, dibasuh di rumah beberapa kali dalam air sejuk. Cendawan kecil dibiarkan utuh, hanya kaki dipotong, dan yang besar dipotong menjadi 2 atau 4 bahagian. Cendawan yang dimasak direbus selama 5-7 minit (bergantung kepada kekerasannya) dalam air mendidih masin dan berasid (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik atau cuka 8% untuk menjadikan cendawan menjadi putih), kemudian mereka direndam dalam air sejuk, disejukkan dan, selepas pengeringan, diletakkan di dalam balang yang bersih. Cendawan dialihkan dengan rempah dan bahan tambahan dan dituangkan dengan menuang panas (air dengan gula dan garam dipanaskan hingga mendidih, cuka ditambah dan didihkan lagi; tuangan dengan cuka tidak direbus supaya cuka tidak menguap) supaya semua cendawan dibanjiri sepenuhnya. Tin segera ditutup, diletakkan di dalam tangki pensterilan air panas dan disterilkan. Pensterilan dijalankan pada suhu 95 ° C: tin 0.7-1 liter - 40 minit, tin 0.5 liter - 30 minit.

Pada akhir pensterilan, balang segera disejukkan.

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini di rumah

Sebelum mengasinkan cendawan porcini dengan sayur-sayuran, anda perlu menyediakan produk berikut:

  • Cendawan - 10 kg
  • timun - 10 kg
  • tomato (kecil) - 10 kg
  • kembang kol - 5 kg
  • kacang - 3 kg
  • kacang - 3 kg
  • lobak merah - 3 kg
  • cuka 9% - 10 l
  • garam - 400 g
  • lada hitam - 100 g
  • buah pala - 30 g
  • cengkih - 100 g
  • gula - 150 g

Sebelum memetik cendawan susu putih di rumah, masak air hingga mendidih, larutkan garam, gula, tambah cuka, lada, buah pala, bunga cengkih dan segera keluarkan dari api. Kupas cendawan, bilas dalam air sejuk yang mengalir. Bilas timun, tomato dengan teliti. Bahagikan bunga kobis kepada kepingan kecil, celupkan dalam air masin mendidih dan masak selama 10 minit, kemudian segera sejukkan dalam air sejuk. Rebus lobak merah, kacang, kacang dalam air masin sehingga empuk dan toskan. Letakkan makanan sejuk yang disediakan dalam lapisan dalam balang, tuangkan perapan panas yang telah disediakan sebelum ini dan simpan di tempat yang sejuk. Untuk penyimpanan jangka panjang, sterilkan balang selama 60 minit pada suhu 100 ° C, gulung penutup dan simpan di tempat yang sejuk.