emmabrewda.com

Pengasinan tahunan cendawan untuk musim sejuk adalah cara kegemaran untuk memelihara cendawan dalam banyak isi rumah. Adalah lebih baik untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang panas, kerana semasa rawatan haba kebanyakan mikroflora bakteria patogen dimusnahkan. Tetapi dari segi rasa, penjerukan sejuk cendawan untuk musim sejuk mempunyai kelebihan daya saing yang luar biasa kerana kehadiran kekuatan dan kekeringan. Semua kaedah perolehan diterangkan di halaman ini. Anda boleh memilih resipi untuk penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk mengikut pilihan rasa semua ahli keluarga. Dan anda boleh mempelbagaikan pilihan untuk kosong tradisional dengan pilihan masakan baharu. Resipi yang dibentangkan untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dengan foto, yang membolehkan anda membayangkan bagaimana hasil akhir akan kelihatan.

Resipi untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk (dengan video)

Sebelum memetik cendawan untuk musim sejuk, rempah diletakkan di bahagian bawah hidangan - daun currant hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak pedas, dan, jika dikehendaki, lada sulah, cengkih, dll. 8 cm, setiap satunya ditaburkan dengan garam. Menurut resipi ini untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk, di rumah, mereka mengambil 3% garam dari jisim cendawan. Juga tambah 2 g daun bay dan 1 g allspice setiap 10 kg cendawan. Dari atas, cendawan ditutup dengan kain linen yang bersih, dan kemudian - dengan tudung yang masuk secara bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pemegang ke bawah, dll.), Di mana penindasan diletakkan - batu, sebelum ini dibasuh dengan bersih dan melecur dengan air mendidih atau direbus. Adalah lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih.

Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu mudah hancur.

Selepas 2-3 hari, lebihan air garam yang telah muncul dikeringkan dan bahagian baru cendawan ditambah. Operasi ini diulang sehingga pemendapan cendawan berhenti dan bekas diisi dengan maksimum. Jika air garam tidak muncul di atas cendawan selepas 3-4 hari, penindasan meningkat.

Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu), mencuci penindasan kayu dan menukar serbet. Pengasinan sejuk boleh dilakukan dengan cara yang sedikit berbeza: cendawan diletakkan di atas rempah dengan kepala ke atas (dan bukan ke bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburkan dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, dan pada mereka - cendawan dan garam. Jadi isi seluruh bekas lapisan demi lapisan. Selepas itu, air masak sejuk dituangkan ke dalamnya, tutup pinggan dengan bulatan kayu memasukinya dan letakkan penindasan di atasnya.

Apabila cendawan mendap sedikit, ia dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, disumbat rapat dan diletakkan di dalam glasier, di mana setiap minggu ia digoncang, digoyang atau digulung dari satu tempat ke tempat (contohnya, tong) hingga sekata. mengedarkan air garam. Mereka amat berhati-hati untuk memastikan bekas tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah daripada air garam dan tidak membeku dalam keadaan sejuk. Seperti yang anda ketahui, cendawan tanpa air garam menjadi hitam, berkulat, dan dari pembekuan ia menjadi lembik, tawar dan cepat merosot.

Dengan pengasinan sejuk, cendawan susu boleh dimakan selepas 30-40 hari.

Tonton bagaimana penjerukan sejuk cendawan susu dijalankan untuk musim sejuk dalam video, di mana semua langkah digambarkan.

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas (dengan video)

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas digunakan semasa menyimpan cendawan ini untuk kegunaan masa depan. Menurut resipi untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk, cendawan susu, dibersihkan daripada sampah, direndam (dengan kehadiran jus susu pahit), dibasuh dibahagikan kepada kaki (mereka diasinkan secara berasingan) dan topi. Tudung besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bahagian.Kemudian air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan), garam ditambah dan dibakar. Apabila air mendidih, cendawan dicelup ke dalamnya dan direbus, kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan hangus. Dalam proses mendidih, buih dikeluarkan dengan teliti dari cendawan dengan sudu slotted, selepas itu perasa ditambah. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, mereka mengambil:

• 2 sudu besar garam
• 2-3 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 4-5 helai daun ceri
• 3 biji lada hitam
• 3 kuntum carnation
• 5 g dill.

Rebus cendawan susu dan podgruzdki, mengira dari saat mendidih, selama 5-10 minit.

Cendawan sudah siap apabila mereka mula mendap ke bawah dan air garam menjadi telus.

Cendawan rebus diletakkan dengan berhati-hati dalam mangkuk lebar supaya ia sejuk dengan cepat, dan kemudian, bersama-sama dengan air garam, ke dalam tong atau balang dan ditutup.

Air garam hendaklah tidak lebih daripada 1/5 jisim cendawan.

Cendawan sedia untuk digunakan dalam 40-45 hari.

Kaedah panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit diubah suai.

Cendawan direbus dalam air masin tanpa rempah, diletakkan di atas penapis, disejukkan dengan menuangkan air sejuk, dan dibiarkan kering.

Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti dalam kaedah sejuk, meletakkan cendawan, perasa (dill, daun currant hitam, bawang putih, lada, dll) dan garam dalam bekas dalam lapisan.

Tonton bagaimana pengasinan panas cendawan susu berlaku untuk musim sejuk dalam video, yang menunjukkan semua langkah.

Mengasinkan cendawan susu di rumah untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk mengasinkan cendawan susu di rumah untuk musim sejuk adalah produk seperti:

• 1 baldi cendawan susu
• 1.5 cawan garam.

Rendam cendawan susu yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Resipi untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk dalam balang

Jangan basahkan cendawan susu kecil yang telah dibasuh, biarkan ia kering di atas ayak selepas dicuci. Kemudian, mengikut resipi penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang, masukkan ke dalam bekas besar, taburkan dengan dill, dan taburkan sedikit garam setiap 2 baris cendawan. Tuangkan garam secukupnya di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Cendawan susu masin dalam balang untuk musim sejuk dalam gaya Altai memberikan rasa yang luar biasa.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak pedas (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 biji kacang allspice
• 10 daun salam.

Cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban. Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan.

Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan.

Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.

Mengasinkan cendawan rebus dalam balang untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan rebus
• 450-600 g garam
• bawang putih
• bawang besar
• lobak pedas
• tangkai tarragon atau dill

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik. Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan.Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam

Resipi langkah demi langkah untuk cendawan susu masin panas untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk pengasinan panas cendawan susu untuk musim sejuk adalah produk seperti:

• 10 kg cendawan mentah
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• Bawang putih
• Pasli
• lobak pedas
• batang dill atau saderi

Resipi langkah demi langkah untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk termasuk langkah-langkah berikut: cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Mengasinkan cendawan susu yang direndam dan direbus

Banyak cendawan susu terasa dan berbau pahit, pedas, atau tidak menyenangkan. Kelemahan ini dihapuskan jika cendawan direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Cendawan diletakkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam. Masa rendaman dari 1 hingga 3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang lebih baik menggantikan rendaman dengan melecur. Cendawan dengan rasa dan bau yang tidak menyenangkan yang berterusan mesti direbus. Susu, podgruzdi dicelup dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 minit. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur. Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering.

Kaedah sejuk mengasinkan cendawan susu dengan dill untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik). Semasa proses rendaman, air mesti ditukar 4-5 kali. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Pengasinan panas cendawan susu kering untuk musim sejuk

Untuk mengasinkan cendawan susu kering dengan cara yang panas untuk musim sejuk, bahan-bahan berikut diperlukan:

• 1 kg cendawan kering
• 5 daun salam
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill
• 5-6 biji lada hitam
• 60 g garam.

Sebelum mengasinkan cendawan kering untuk musim sejuk, celup cendawan yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk

Selanjutnya, lebih banyak resipi untuk mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dicadangkan menggunakan pelbagai susun atur produk.

Cendawan susu dengan bawang

bahan-bahan:

• 1 baldi cendawan susu
• 400 g garam
• bawang secukup rasa

Basuh cendawan susu, rendam selama 2 hari, tukar air setiap hari. Masukkan cendawan yang disediakan dalam bekas dalam lapisan, taburkan dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan penindasan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1.5-2 bulan.

Cendawan susu kecil dengan dill

bahan-bahan:

• 1 baldi cendawan kecil
• 400 g garam
• dill secukup rasa

Pilih cendawan susu kecil, bilas dengan teliti, tetapi jangan rendam. Keringkan pada rak dawai. Letakkan cendawan yang disediakan dalam balang besar dalam lapisan, taburkan dengan dill dan garam. Teratas dengan garam, tutup dengan daun kubis. Jangan letakkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Cendawan susu dengan lobak pedas

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• Bawang putih
• akar lobak pedas
• Dill
• daun salam
• lada sulah secukup rasa

Kupas cendawan, potong kaki. Rendam cendawan yang disediakan dalam air sejuk selama 2-4 hari. Tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian masukkan cendawan dalam colander, biarkan cecair mengalir. Masukkan cendawan dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam, rempah, bawang putih cincang, akar lobak pedas dan dill. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk pada siang hari, tambahkan beban. Selepas cendawan telah mendap, tambahkan yang segar ke dalam bekas (selepas garam, jumlah cendawan akan berkurangan kira-kira satu pertiga). Cendawan akan sedia untuk dimakan 20-25 hari selepas kumpulan terakhir diletakkan.

Cendawan pedas

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• daun salam
• Biji Dill
• lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, tambah air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam dan masukkannya ke dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, taburkan dengan garam, biji dill dan lada. Tutup balang dengan penutup dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Cendawan susu pedas

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• Bawang putih
• Dill
• kismis dan daun ceri
• daun salam
• Carnation
• lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, tambah air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, ulas, lada di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian letakkan cendawan susu yang telah disejukkan. Di atas setiap balang, letakkan dill, daun currant, ceri dan 1 sudu besar. l. garam. Tuangkan air garam ke atas cendawan dan tutup balang dengan penutup. Simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Tonton proses mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk dalam video, di mana semua langkah digambarkan.