Perapan lazat untuk cendawan porcini untuk musim sejuk: resipi dan kaedah memasak dengan dan tanpa cuka

Terdapat beberapa cara untuk membuat perapan cendawan porcini di rumah menggunakan bahan pengawet yang ada (pati cuka, asid sitrik dan garam). Anda boleh memilih resipi yang sesuai untuk perapan untuk cendawan porcini untuk musim sejuk dari pilihan yang ditawarkan di halaman ini.

Semua susun atur produk ditentukur dan diuji dengan teliti oleh pakar masakan. Hasil positif dijamin. Perapan yang lazat untuk cendawan porcini untuk musim sejuk boleh disediakan dengan atau tanpa cuka, menggantikannya dengan pengawet lain yang tersedia. Sebagai contoh, perapan berasaskan asid sitrik untuk cendawan porcini tidak mempunyai bau pedas dan kurang berbahaya kepada membran mukus sistem pencernaan. Pilih resipi untuk perapan untuk cendawan porcini dan buat perubahan dalam komposisi rempah. Satu-satunya perkara yang tidak disyorkan ialah menukar kepekatan garam, gula dan pengawet.

Perap untuk cendawan porcini

Penjerukan cendawan adalah kaedah penuaian menggunakan asid asetik atau sitrik, rempah, garam dan gula. Jeruk cendawan diambil muda, kuat dan tanpa sedikit pun cacing. Kebanyakannya topi dijeruk, dan cendawan kecil dijeruk keseluruhan. Cendawan besar dipotong dua atau empat. Akar cendawan porcini dipotong merentasi kepingan yang tidak terlalu tebal dan diperap secara berasingan daripada penutupnya.

Anda boleh memasak perapan bersama-sama dengan cendawan untuk mengekalkan aroma dan ekstraktif khusus dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan hidangan cendawan rasa istimewa mereka. Dalam kes ini, perapan ternyata benar-benar lebih tepu, tetapi ia tidak selalu mempunyai penampilan yang menyenangkan - ia gelap, tidak jelas, likat, selalunya dengan serpihan dari cendawan yang telah hancur semasa proses memasak.

Cara lain adalah dengan merebus cendawan yang dimaksudkan untuk penjerukan dan memasukkannya ke dalam perapan mendidih untuk cendawan porcini, siap. Dengan kaedah ini, perapan ternyata lebih ringan, bersih dan lebih telus, tetapi lebih rendah daripada produk yang disediakan dengan kaedah pertama dari segi kekuatan bau dan rasa cendawan. Garam dikacau sehingga dibubarkan sepenuhnya, larutan dididihkan dan cendawan yang disediakan dimasukkan ke dalam cerek. Cendawan direbus pada mendidih rendah dan kacau dengan dayung kayu, sambil mengeluarkan buih yang terhasil.

Apabila mendidih cendawan porcini, asid sitrik ditambah untuk memberikan mereka warna emas yang indah (3 g setiap 10 kg cendawan). Tempoh merebus cendawan porcini adalah dari 20 hingga 25 minit. Pendapan cendawan ke bahagian bawah dandang dan ketelusan air garam adalah tanda kesediaan mereka. Untuk mendapatkan cendawan jeruk, 80% asid asetik, dicairkan 2-3 kali, dan rempah ditambah kepada air garam 3-5 minit sebelum akhir memasak. Untuk 100 kg cendawan porcini, tambah (dalam g):

  • daun salam - 10
  • lada sulah - 10
  • 10 g setiap cengkih dan kayu manis

Perapan harus meliputi cendawan. Jika bilik kering dan balang tidak ditutup rapat, kadangkala perapan atau air perlu ditambah semasa musim sejuk. Biasanya cendawan jeruk disimpan dalam balang penutup plastik dan bekas tidak mengoksida yang lain. Ia boleh disimpan dalam botol berleher lebar dengan kawasan penyejatan yang kurang. Untuk melindungi daripada acuan, cendawan dituangkan dengan minyak rebus di atas. Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti asid asetik, tetapi kesannya semasa penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.

Marinade dengan asid sitrik harus disimpan dalam balang tertutup rapat, disterilkan selama 1 jam pada 100 ° C.

Anda boleh menyimpan cendawan jeruk dalam bekas kaca kecil di bawah penutup untuk pengedap kedap udara, tetapi kemudian semua langkah berjaga-jaga harus diambil untuk mengelakkan botulisme, penyakit yang sangat serius yang berkaitan dengan perkembangan bakteria botulinus dalam produk.

Perap untuk cendawan porcini tanpa cuka

Rebus cendawan dalam air masin sedikit (2 sudu besar garam setiap 1 liter air). Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan isi dengan perapan yang telah disediakan sebelumnya (untuk 1 kg cendawan 250-300 g pengisian perapan). Untuk menyediakan perapan untuk cendawan porcini tanpa cuka, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

  • 400 ml air

Letak:

  • 1 sudu kecil garam
  • 6 biji lada
  • 3 helai daun salam, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
  • 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah ⅓ cawan cuka 9%. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, isikannya tepat di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan air mendidih yang rendah selama 40 minit. Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Perap untuk cendawan porcini dengan cuka 9%.

Komponen:

  • 1 kg cendawan porcini
  • 70 ml air
  • 30 g gula
  • 10 g garam
  • 150 ml cuka 9%.
  • 7 biji lada sulah
  • daun salam
  • Carnation
  • 2 g asid sitrik

Untuk menyediakan perapan untuk cendawan porcini dengan cuka 9%, tuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan cendawan di sana.

Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming.

Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik.

Selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah dan perapan telah menjadi cerah.

Rebus penutup cendawan dalam perapan mendidih selama kira-kira 25-30 minit, dan kaki cendawan selama 15-20 minit.

Adalah sangat penting untuk menangkap saat cendawan sudah siap, kerana cendawan yang kurang masak boleh menjadi masam, dan yang terlalu masak menjadi lembik dan kehilangan nilai.

Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik.

Jika perapan tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke dalam balang.

Kemudian letakkannya dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang perlu dilakukan pada mendidih rendah selama 30 minit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi perapan untuk cendawan porcini dengan cuka

Menurut resipi perapan untuk cendawan porcini dengan cuka, komposisi produk berikut diperlukan:

  • 1 kg cendawan porcini
  • 1½ – 2 cawan air
  • 50–70 ml 30% asid asetik
  • 15-20 g (2-3 sudu teh) garam
  • 15 biji lada
  • 10 biji lada sulah
  • 2 daun salam
  • 1-2 biji bawang
  • 1 lobak merah

Untuk penjerukan, pilih cendawan kecil atau potong lebih besar. Kupas cendawan segar, bilas dengan air sejuk dan, buang kembali pada penapis, biarkan air mengalir. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air atau tanpa menambah air selama 5-10 minit. Penyediaan perapan: tuangkan air ke dalam mangkuk dan rebus selama beberapa minit bersama-sama dengan lada sulah dan bawang cincang dan lobak merah, tambah asid asetik pada akhir memasak. Celupkan cendawan yang sedikit kering dalam perapan dan masak selama 4-5 minit, kemudian perasakan. Pindahkan cendawan ke dalam balang atau botol, tuangkan perapan supaya cendawan ditutup dengannya. Tutup pinggan dengan segera, sejukkan dan bawa ke bilik simpanan. Untuk meringankan perapan, cendawan dikeluarkan dari sup, dituangkan dengan cuka, dicairkan dengan air dan dibumbui dengan gula. Cendawan direbus lagi dalam perapan ini dan dipindahkan ke balang dengannya.

Perapan cepat untuk cendawan porcini, 1 liter

Rebus cendawan dalam air masin (2 sudu besar garam setiap 1 liter air) sehingga lembut. Kemudian mereka dibuang ke atas ayak, disejukkan, dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam sejuk yang disediakan terlebih dahulu. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.Untuk menyediakan perapan cepat untuk cendawan porcini, anda perlu mengambil 1 kg cendawan porcini segar:

  • 1 liter air
  • 2 sudu kecil garam
  • 12 biji kacang allspice
  • 6 pcs. daun bay, cengkih, kayu manis
  • sedikit bunga lawang dan asid sitrik

Perapan ini untuk cendawan porcini setiap 1 liter hendaklah direbus dalam periuk enamel selama 20-30 minit dengan api perlahan. Apabila perapan telah sejuk sedikit, tambahkan cuka 8% di sana - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan segar.

Cendawan jeruk disimpan pada kira-kira 8 ° C.

Mereka boleh digunakan dalam makanan 25-30 hari selepas jeruk. Sekiranya acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke atas ayak atau colander, dibilas dengan air mendidih, buat perapan baru mengikut resipi yang sama, cerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan berkalsin. isi semula dengan bahan perapan. Kaedah penjerukan yang diterangkan di atas sesuai untuk semua cendawan. Walau bagaimanapun, terdapat resipi jeruk untuk jenis cendawan tertentu.