emmabrewda.com

Julienne cendawan porcini wangi boleh menjadi hidangan perayaan atau tambahan kepada makan malam keluarga biasa. Anda boleh mengetahui cara memasak julienne dari cendawan porcini di halaman ini, yang menawarkan pilihan resipi masakan yang padat untuk hidangan sedemikian. Kami berharap maklumat ini akan menjadikan penyediaan julienne dari cendawan porcini mudah dan biasa walaupun untuk suri rumah yang baru. Sebagai bahan tambahan, anda boleh memilih pelbagai jenis keju lembut dan keras, herba, pulpa ayam dan daging lembu kisar, krim, krim masam dan pelbagai sos. Terdapat kehalusan tertentu dalam menyediakan produk. Ia juga penting untuk mengetahui cara mengagihkan jisim siap dengan betul di antara telaga dan berapa lama untuk menghantarnya ke ketuhar atau multicooker.

Kaedah untuk memasak julienne dari cendawan porcini

White mushroom julienne mungkin merupakan snek panas yang paling meluas di negara kita. Dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa julienne dalam masakan klasik bukanlah hidangan, tetapi hanya cara memotong makanan menjadi jalur nipis (seperti mancis). Pada suatu masa dahulu istilah itu meresap ke dalam belantara masakan Rusia dan berakar umbi. Di mana-mana, di mana-mana negara, tidak ada hidangan sedemikian (dengan nama, bukan dengan intipati). Adalah wajar bahawa kaedah penyediaannya mempunyai banyak versi, dan set ini sendiri menimbulkan banyak persoalan mengenai topik itu - tetapi bagaimana ia betul? Sekali lagi, saya sangat yakin bahawa makanan, khususnya penyediaannya, tidak bertolak ansur dengan kategori.

Atas sebab tertentu, ramai orang percaya bahawa hanya ada satu dan hanya mereka yang tahu cara memasak borscht, bubur, telur dadar, dll. Oleh itu, saya tidak pernah menggunakan istilah "hidangan yang betul" berhubung dengan memasak - iaitu julienne yang betul , satsivi yang betul, dsb. Pertama, saya perhatikan bahawa sebagai tambahan kepada cendawan, minyak sapi juga "menyertai" dalam minyak sapi (minyak sayuran atau campurannya boleh diterima), bawang, garam, lada, bechamel (untuk bechamel, lihat bahagian "Cincang daging untuk pai") dan selalunya keju (tetapi pada masa akan datang saya akan cuba menghalang anda daripada menggunakannya).

Pertama sekali, anda harus mempertimbangkan nisbah perkadaran cendawan dan bawang.

Persoalan menggunakan bawang dalam memasak secara umum dan dalam hidangan panas khususnya, sebenarnya, bukanlah terbiar. Bawang sudah pasti merupakan bahan perasa dan pemekat yang penting. Walau bagaimanapun, apabila terdapat lebih banyak dalam hidangan daripada yang diperlukan, ia memberikan rasa manis yang berlebihan. Oleh itu, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengannya. Nisbah optimum cendawan dan bawang adalah seperti berikut - untuk 500-600 g cendawan mentah, 100 g bawang. Cendawan dipotong menjadi kepingan nipis, dan boleh bersama-sama dengan kaki. Bawang - dalam cincin separuh nipis. Terdapat perselisihan pendapat dalam literatur mengenai rawatan haba cendawan dan bawang, ditentukan oleh dua pendekatan berbeza.

Pendekatan pertama melibatkan mula menggoreng cendawan dan menambah bawang kepadanya sedikit kemudian, kemudian terus menggoreng kedua-duanya. Apabila menggoreng, cendawan kehilangan cecair (jus), ia akhirnya menguap, dan hanya selepas itu cendawan dan bawang memperoleh sejenis kerak rangup. Oleh itu, cendawan kehilangan banyak jus dan kepingannya menjadi sangat nipis. Kemudian semua ini dipanaskan dalam sos béchamel.

Cara lain: cendawan cepat digoreng dalam minyak yang sangat panas supaya mereka merampas dengan kerak emas dan tidak boleh kehilangan kelembapan. Bawang digoreng secara berasingan, juga sehingga perang keemasan. Kemudian cendawan dan bawang dipanaskan dalam sos béchamel. Dalam kes pertama, cendawan kehilangan jus, jadi jumlah julienne kurang, tetapi bahan perasa jus kekal dan masuk ke dalam sos. Pada yang kedua, cendawan itu lazat sendiri, terdapat kurang kehilangan jumlah, dan sosnya hampir neutral, ia hanya menambah juiciness.Sekarang adalah masa untuk bercakap tentang garam, iaitu - pada peringkat manakah hidangan itu harus diasinkan? Jelas sekali, dalam kes pertama, cendawan diasinkan semasa menggoreng, jadi mereka kehilangan lebih banyak jus. Pada yang kedua, lebih baik untuk garam hidangan semasa memanaskan cendawan dan bawang dalam sos.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa bukan sahaja béchamel boleh bertindak sebagai medium cecair, tetapi juga krim masam dengan tepung, krim lemak 30-35% disejat kepada konsistensi sos.

Resipi julienne cendawan putih dengan ayam dalam kuali

Resipi julienne dari cendawan porcini dengan ayam membayangkan kehadiran keju, maka saya berjanji untuk menghalang anda daripada menggunakannya. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa dalam klasik adalah kebiasaan untuk meletakkan julienne siap dalam hidangan bahagian refraktori, taburkan dengan keju keras parut dan bakar sehingga membentuk kerak.

Saya mengaku, saya tidak suka kerak ini - sebaik sahaja julienne yang dibakar telah sejuk sedikit, kerak menjadi tidak dapat ditembusi, dan apabila cuba mencedok sedikit julienne dengan sudu, ia jelas mengganggu niat kita - sama ada ia tidak akan menembusi, atau semuanya (kerak keju) berusaha untuk mengikuti sudu pertama julienne. Lebih sukar dalam bentuk ini untuk memasak julienne dari cendawan porcini dalam kuali, di mana keju hampir tidak dipanaskan dan tidak cair.

Walau bagaimanapun, cadangan untuk membakar julienne "di bawah keju" mengembara dari buku ke buku, tanggapannya adalah bahawa pengarang buku ini tidak pernah memasak julienne, tetapi ia tidak akan dikatakan kepada meja, tidak pernah, Tuhan memberkati mereka, melakukan tidak makan! Tetapi! Pada asasnya, rasa keju keras biasa sangat sesuai dengan cendawan. Oleh itu, kami menambah keju parut ke béchamel panas dan memanaskan cendawan goreng dan bawang dalam sos ini. Dan jika kita rasa, selepas memanaskan cendawan dan bawang dalam sos "keju", masukkan kuning mentah ke dalamnya dan kemudian bakar julienne, maka kerak akan menjadi (disebabkan oleh kuning telur), tetapi ia tidak lagi meregang dan tidak akan menjadi. tidak dapat ditembusi!

Lihat cara memasak julienne dengan betul dari cendawan porcini dalam resipi dengan foto, yang menunjukkan bagaimana hidangan ini dipasang, bagaimana bahan-bahannya dicincang.

julienne cendawan porcini kering

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 300 g
• mentega - 150 g
• bawang - 200 g
• tepung - 70 g
• susu
• krim masam - 300 g
• garam
• lada
• jus lemon
• sayur-sayuran

Bilas cendawan kering yang disediakan dalam air sejuk yang mengalir, tuangkan susu sejuk supaya ia menutupi cendawan, dan biarkan semalaman.

Sebelum menyediakan julienne dari cendawan porcini kering, tambah air ke dalam susu, letakkan di atas api dan masak dalam hidangan yang sama dengan api perlahan sehingga lembut.

Masukkan colander.

Apabila cendawan telah sejuk, potong menjadi jalur.

Cincang halus bawang besar dan goreng, masukkan sesudu tepung gandum di sini dan goreng sehingga tepung keperangan.

Kemudian cairkan dengan sup yang ditapis, tambah krim masam, cendawan dipotong menjadi jalur, garam dan lada, letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar.

Semasa menghidangkan, taburkan jus lemon dan taburkan dengan herba yang dicincang halus.

Resipi julienne cendawan porcini kering

bahan-bahan:

• 500 g cendawan porcini kering,
• 1 gelas krim masam
• 100 g mentega
• 2 biji telur
• 1 sudu besar. sesudu tepung
• garam secukup rasa

Menurut resipi julienne dari cendawan porcini kering, boletus, dipotong menjadi jalur dan dibakar dengan air panas dan cuka, goreng dalam minyak sehingga lembut. Juga goreng tepung, tambah cendawan, campurkan segala-galanya dan masukkannya ke dalam pinggan logam (atau dalam acuan yang direka khas - pembuat cocotte). Campurkan telur yang dipukul dan garam dengan krim masam, tuangkan cendawan dan bakar dalam ketuhar.

Resipi untuk julienne cendawan dari cendawan porcini dengan krim masam

Bahan-bahan untuk membuat julienne cendawan daripada cendawan porcini adalah produk berikut:

• cendawan porcini - 200 g
• 2 biji bawang
• mentega - 50 g
• krim masam - 200 g.

Rebus cendawan. Mengikut resipi untuk membuat julienne dari cendawan porcini dengan anggaran, anda perlu memotong bawang halus, goreng sedikit dalam mentega, letakkan cendawan boletus di sana, garam dan terus goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan ke dalam pembuat cocotte, tuangkan krim masam dan reneh di dalam ketuhar.

Julienne dari cendawan porcini dalam periuk dalam ketuhar

Bilas cendawan porcini kering yang disediakan dalam air sejuk yang mengalir dan tuangkan susu sejuk supaya ia menutupi cendawan, dan biarkan semalaman. Sebelum memasak julienne dari cendawan porcini dalam ketuhar, tambah air ke dalam susu, letakkan di atas api dan masak dalam hidangan yang sama dengan api perlahan sehingga lembut. Masukkan colander. Apabila cendawan telah sejuk, potong menjadi jalur. Cincang halus bawang besar dan goreng, masukkan sesudu tepung gandum di sini dan goreng sehingga tepung keperangan. Kemudian cairkan dengan sup yang ditapis, tambah krim masam, cendawan dipotong menjadi jalur, garam dan lada, letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar. Semasa menghidangkan, taburkan jus lemon dan taburkan dengan herba yang dicincang halus. Kami mengesyorkan memasak julienne dari cendawan porcini dalam periuk, yang mengekalkan semua rasa hidangan dengan sempurna.

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 100 g
• mentega - 50 g
• bawang - 60 g
• tepung - 25 g
• susu
• krim masam - 100 g
• garam
• lada
• jus lemon
• sayur-sayuran

Resipi Julienne dari cendawan porcini dengan krim

bahan-bahan:

• cendawan porcini segar 100 g,
• bawang 2 pcs.
• tepung 1 sudu kecil
• mentega 2-3 sudu besar. sudu
• krim (20% lemak) 50 ml
• keju 50 g
• garam
• lada hitam tanah - secukup rasa

Cincang cendawan halus. Menurut resipi julienne dari cendawan porcini dengan krim, cincang halus bawang. Campurkan bawang dan cendawan, lada, garam dan goreng, selepas mencairkan mentega dalam kuali. Pada akhir menggoreng, tambah satu sudu teh tepung. Susun cendawan yang disediakan ke dalam hidangan julienne yang dibahagikan dan tuangkan krim. Parut keju pada parutan kasar dan sapukan di atas julienne di atas cendawan dan krim. Panaskan ketuhar kira-kira 150 darjah dan bakar julienne sehingga perang keemasan. Julien dihidangkan panas.

Resipi tentang cara membuat julienne daripada cendawan porcini kering dan ayam dalam periuk perlahan

Sebelum membuat julienne dari cendawan porcini, anda perlu mempertimbangkan dengan teliti komposisi hidangan dan mengumpul segala-galanya. Apa yang anda perlukan untuk julienne yang diperbuat daripada cendawan porcini kering dan ayam adalah produk berikut:

• 500 g fillet ayam
• 500 g cendawan porcini
• 1 biji bawang
• 100 g keju parut
• 1 cawan krim masam atau krim
• 1 sudu besar. l. tepung
• 1 sudu besar. l. serbuk roti
• 50 g mentega
• minyak sayuran
• lada hitam tanah
• garam

Rebus fillet ayam dalam air masin sehingga empuk (kira-kira 30-40 minit), sejuk dan potong kecil. Bilas cendawan, kupas, potong ke dalam kepingan nipis. Cairkan mentega dalam mangkuk multicooker, letakkan cendawan. Masak julienne dari cendawan porcini dalam periuk perlahan dalam mod "Membakar" selama 30 minit. Goreng dengan penutup tertutup, kacau sekali-sekala.

Menurut resipi julienne dari cendawan porcini dalam periuk perlahan, potong bawang menjadi separuh cincin nipis, tambah kepada cendawan, goreng selama 10 minit, garam dan lada.

Untuk sos krim masam, goreng tepung dalam mentega selama 2-3 minit, kacau sentiasa.

Masukkan krim masam dan gaul sebati supaya tidak berketul. Sebaik sahaja krim masam pekat, tuangkan sedikit air panas (sos harus menyerupai krim masam cair dalam konsistensi), masak sehingga mendidih. Lumurkan cocotte dengan minyak sayuran, letakkan daging ayam di bahagian bawah, kemudian cendawan goreng dan bawang. Tuangkan ke atas sos krim masam, taburkan dengan campuran keju parut dan serbuk roti. Masukkan dalam periuk perlahan dan masak dalam mod "Membakar" selama 30 minit. Pada akhir memasak, buka penutup multicooker dan biarkan julienne sejuk sedikit supaya sos dan keju cair mempunyai masa untuk ditetapkan sedikit.

Tonton cara memasak julienne dari cendawan porcini dalam video, yang menunjukkan resipi yang berbeza untuk hidangan itu.