emmabrewda.com

Rasa pengawetan akhirnya bergantung pada kualiti penyediaan air garam untuk cendawan susu. Satu kesilapan kecil dan semua kerja akan menjadi sia-sia, dan cendawan rosak tidak dapat dipulihkan. Apa yang sepatutnya menjadi air garam untuk mengisi payudara, anda boleh mengetahui di halaman ini. Berikut adalah banyak resipi tentang cara membuat jeruk untuk cendawan susu sedap, diawet dengan baik dan mengekalkan bahan mentah dalam keadaan yang sangat baik untuk masa yang lama. Sila ambil perhatian bahawa jeruk siap sedia untuk cendawan susu boleh disimpan tidak lebih dari satu hari. Jika pada masa ini ia tidak digunakan, maka lebih baik untuk mencurahkannya. Oleh itu, sebelum membuat jeruk untuk cendawan susu untuk musim sejuk, berhati-hati mengira jumlah yang diperlukan, bergantung pada bahan mentah yang disediakan.

Air garam pengasam panas

Untuk membuat air garam untuk penjerukan cendawan susu dengan cara yang panas, air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan), garam ditambah dan dibakar. Apabila air mendidih, cendawan dicelup ke dalamnya dan direbus, kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan hangus. Dalam proses mendidih, buih dikeluarkan dengan teliti dari cendawan dengan sudu slotted, selepas itu perasa ditambah. Sebelum membuat jeruk untuk cendawan susu masin, anda perlu mengira dengan teliti jumlah produk yang digunakan. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, mereka mengambil:

• 2 sudu besar garam
• 2-3 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 4-5 helai daun ceri
• 3 biji lada hitam
• 3 kuntum carnation
• 5 g dill.

Rebus cendawan susu, mengira dari saat mendidih, selama 5-10 minit.

Cendawan sudah siap apabila mereka mula mendap ke bawah dan air garam menjadi telus.

Cendawan rebus diletakkan dengan berhati-hati dalam mangkuk lebar supaya ia sejuk dengan cepat, dan kemudian, bersama-sama dengan air garam, ke dalam tong atau balang dan ditutup.

Air garam hendaklah tidak lebih daripada 1/5 jisim cendawan.

Cendawan sedia untuk digunakan dalam 40-45 hari.

Cara menyediakan jeruk untuk jeruk cendawan susu dengan cara yang sejuk

Sebelum menyediakan acar untuk penjerukan cendawan susu, sediakan bahan mentah untuk pengetinan. Kaedah sejuk memetik cendawan susu bermakna berendam. Cendawan perlu dibersihkan daripada serpihan dan tanah, dibilas dengan teliti, dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, letakkan hos di bahagian bawah, dan pinggan atau beberapa objek berat lain di atas. Letakkan bekas di dalam tab mandi, hidupkan air sejuk dan buat tekanan sedemikian rupa sehingga aliran air yang mengalir keluar dari pinggan tidak lebih tebal daripada 3-4 mm. Air yang disertakan hendaklah dibiarkan selama 10-12 jam. Selepas masa ini, letakkan cendawan dalam hidangan yang disediakan, taburkan setiap lapisan dengan rempah. Sebelum menyediakan acar untuk cendawan dengan cara yang sejuk, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk 1 kg cendawan:

• daun bay atau kismis
• Dill
• bawang putih atau lobak pedas
• 600 g garam

Seterusnya, letakkan kain bersih dan penindasan pada cendawan. Selepas beberapa hari cendawan telah mendap dan diperah, bahagian baru boleh ditambah ke dalam bekas. Untuk mengelakkan penampilan acuan pada permukaan cendawan, adalah disyorkan untuk memastikan ia ditutup dengan jus. Jika tidak mencukupi, anda boleh menambah air garam yang disediakan pada kadar 2 sudu besar garam setiap 1 liter air. Selepas jus dikeluarkan dari cendawan, pindahkannya ke balang yang disterilkan dan isi dengan air garam yang disediakan. Adalah dinasihatkan untuk menambah sedikit pati cuka pada setiap balang, dan kemudian mensterilkannya dan menggulungnya dengan penutup rebus.

Air garam acar sejuk

Untuk menyediakan acar untuk jeruk cendawan susu dengan cara yang sejuk, ambil bahan berikut:

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik). Semasa proses rendaman, air mesti ditukar 4-5 kali.Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Acar untuk cendawan susu di bank

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 5 daun salam
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill
• 5-6 biji lada hitam
• 60 g garam.

Acar untuk cendawan dalam balang diperolehi dengan menapai dan memelihara cendawan. Celupkan cendawan susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Acar untuk cendawan hitam

Untuk menyediakan acar untuk cendawan hitam, anda perlu mengambil 1 baldi cendawan:

• 1.5 cawan garam.

Rendam cendawan susu yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Cendawan susu masin sejuk

Jangan basahkan cendawan susu kecil yang telah dibasuh, biarkan ia kering di atas ayak selepas dicuci. Kemudian masukkan ke dalam balang besar, taburkan dengan dill, dan taburkan sedikit garam setiap 2 baris cendawan susu. Tuangkan garam secukupnya di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Resipi jeruk untuk acar cendawan susu

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak pedas (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 biji kacang allspice
• 10 daun salam.

Untuk menggunakan resipi ini untuk memetik cendawan susu, cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban. Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.

Acar untuk jeruk cendawan susu

Rebus cendawan susu dalam air masin sedikit:

• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 1 liter air

Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang.

Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buangnya ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan 1 kg cendawan dengan perapan yang telah disediakan sebelumnya:

• 250-300 g inti perapan

Anda boleh menyediakan air garam untuk penjerukan cendawan susu daripada bahan-bahan berikut:

• 400 ml air
• 1 sudu kecil garam
• 6 biji lada
• 3 helai daun salam, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah ⅓ cawan cuka 9%. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, isikannya tepat di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan air mendidih yang rendah selama 40 minit. Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Acar susu acar

Untuk menyediakan acar yang lazat untuk cendawan susu jeruk, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan
• 1½ – 2 cawan air
• 50–70 ml 30% asid asetik
• 15-20 g (2-3 sudu teh) garam
• 15 biji lada
• 10 biji lada sulah
• 2 daun salam
• 1-2 biji bawang
• 1 lobak merah.

Untuk penjerukan, pilih cendawan kecil atau potong lebih besar. Kupas cendawan segar, bilas dengan air sejuk dan, buang kembali pada penapis, biarkan air mengalir. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air atau tanpa menambah air selama 5-10 minit. Penyediaan perapan: tuangkan air ke dalam mangkuk dan rebus selama beberapa minit bersama-sama dengan lada sulah dan bawang cincang dan lobak merah, tambah asid asetik pada akhir memasak. Celupkan cendawan yang sedikit kering dalam perapan dan masak selama 4-5 minit, kemudian perasakan. Pindahkan cendawan ke dalam balang atau botol, tuangkan perapan supaya cendawan ditutup dengannya. Tutup pinggan dengan segera, sejukkan dan bawa ke bilik simpanan.

Acar wangi untuk cendawan susu putih

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 2 gelas air
• 50-60 ml 30% asid asetik
• 1 sudu besar. sudu garam
• 1-2 sudu teh gula
• 10 biji lada
• 5 keping. carnation
• 2 daun salam
• 1-2 biji bawang
• ½ lobak merah.

Kupas cendawan, bilas dengan cepat dalam air sejuk, masukkan ke dalam colander dan rebus. Sediakan perapan dari air, perasa dan potong sayur-sayuran, tambah asid asetik pada akhir memasak. Masukkan cendawan yang diperah ke dalam jeruk wangi untuk cendawan putih dan masak selama 5-10 minit lagi. Kemudian masukkan cendawan bersama bahan perapan ke dalam balang dan segera tutup rapat.

Acar cendawan susu dalam air garam

Pengasam dituangkan ke dalam kuali enamel, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan cendawan yang disediakan diturunkan di sana. Apabila cendawan mendidih, mereka perlu dimasak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih yang terhasil. Untuk perapan:

• 1 kg cendawan segar
• 1 sudu besar garam
• 200 g larutan 6% asid asetik gred makanan.

Apabila buih tidak lagi terbentuk dalam perapan mendidih, rempah ditambah ke dalam kuali. Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari api dan, bersama-sama dengan perapan, cepat sejuk dengan menutup kuali dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian cendawan dipindahkan ke balang kaca dan dituangkan dengan perapan di mana ia dimasak. Balang ditutup dengan penutup plastik atau kertas dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk 1 kg cendawan segar:

• 1 sudu teh gula pasir
• 5 biji lada sulah
• 2 pcs. bunga cengkih dan jumlah kayu manis yang sama
• bunga lawang kecil
• daun salam
• 0.5 g asid sitrik untuk mengekalkan warna semula jadi cendawan.

Acar untuk cendawan kering

Cendawan susu kering direbus dalam air masin:

• 2 sudu besar garam
• 1 liter air

Kemudian mereka dibuang ke atas ayak, disejukkan, dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam sejuk yang disediakan terlebih dahulu. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyediakan acar untuk cendawan susu kering, untuk 1 kg cendawan anda perlukan:

• 0.4 l air
• 1 sudu teh garam
• 6 biji kacang allspice
• 3 pcs. daun salam
• Carnation
• Kayu manis
• bunga lawang kecil
• asid sitrik

Campuran hendaklah direbus dalam periuk enamel selama 20-30 minit dengan api perlahan. Apabila perapan telah sejuk sedikit, tambahkan cuka 8% di sana - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan segar.

Cendawan jeruk disimpan pada kira-kira 8 ° C.

Mereka boleh digunakan dalam makanan 25-30 hari selepas jeruk. Sekiranya acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke atas ayak atau colander, dibilas dengan air mendidih, buat perapan baru mengikut resipi yang sama, cerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan berkalsin. isi semula dengan bahan perapan.

Air garam untuk cendawan susu untuk 1 liter air

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 1-2 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 20 g sayur-sayuran dill
• 10 g pasli
• 1-2 ulas bawang putih
• lada hitam secukup rasa
• 30 g garam.

Untuk air garam:

• 1 liter air
• 50 g garam.

Basuh cendawan dalam beberapa air dan buang serpihan. Cendawan susu perlu direndam selama 2 hari dalam air sejuk, menukarnya 2-3 kali sehari. Sediakan air garam untuk cendawan susu untuk 1 liter air dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan cendawan dalam air garam dan masak dengan api perlahan, buang buih dan kacau sekali-sekala.Apabila kuah menjadi telus dan cendawan mengendap ke bahagian bawah, masukkannya ke dalam colander dan biarkan sejuk. Letakkan cendawan dalam balang, taburkan dengan garam dan beralih dengan daun currant, daun bay, dill dan pasli, bawang putih dan tambah lada hitam. Tutup balang dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 30-35 hari, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Cendawan susu dalam air garam acar sejuk dalam balang

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik). Semasa proses rendaman, air mesti ditukar 4-5 kali. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi, jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.