emmabrewda.com

Pemprosesan cendawan yang dikumpul di hutan boleh dilakukan dengan pelbagai cara: pengasinan, penjerukan, pembekuan, goreng dalam lemak, dll. jeruk cendawan susu panas adalah yang paling selamat dari segi mencegah jangkitan. Resipi yang dipilih dengan betul untuk memerap cendawan susu dengan cara yang panas akan mengekalkan semua nilai pemakanan produk dan memberikan sifat organoleptik yang sangat baik. Di halaman ini, anda boleh mengetahui semua yang anda perlu ketahui tentang penjerukan cendawan susu panas di rumah: penyediaan, pemprosesan, penyediaan dalam balang untuk musim sejuk, penggunaan cuka sebagai pengawet dan banyak lagi.

Cendawan susu perap asas panas

Untuk 1 kg cendawan, berikut diambil:

• garam 0.5 sudu besar. sudu,
• cuka - 0.5 cawan
• daun bay - 1 daun,
• lada, cengkih dan kayu manis 0.1 g setiap satu,
• dill - 2-3 g.

Perapan asas cendawan susu dengan cara yang panas dijalankan seperti berikut: cendawan yang disediakan dibentangkan dalam colander, direndam beberapa kali dalam baldi air sejuk, dibiarkan mengalir, dan kemudian segera direbus dalam perapan.

Tuangkan air ke dalam periuk (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan yang disediakan), tambah cuka dan garam, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dan mula memasak. Apabila air mendidih, anda perlu mengeluarkan buih yang terhasil dan masak selama 20-25 minit lagi, dan cendawan mesti dicampur perlahan-lahan sepanjang masa untuk mendidih. Buih yang terbentuk di permukaan dikeluarkan dengan sudu berlubang. Apabila direbus, cendawan itu sendiri merembeskan jus dan menjadi ditutup dengan cecair.

Apabila cendawan sudah siap (menetap di bahagian bawah), anda perlu meletakkan rempah (daun bay, lada, cengkih, kayu manis, dill), 10 g gula, 2 g asid sitrik, dan kemudian masak sehingga mendidih sekali lagi dan segera bungkus sama rata ke dalam yang telah disediakan, dipanaskan pada beberapa tin.

Jika perapan tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke dalam balang.

Balang diisi tepat di bawah bahagian atas leher dan ditutup dengan penutup. Kemudian mereka diletakkan dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang dijalankan pada mendidih rendah selama setengah jam.

Lebihkan cendawan susu perap dengan cara panas

• 1 kg cendawan,
• 25 g garam
• 30 ml cuka 9%,
• 0.3-0.4 g asid sitrik,
• 2 daun salam
• 4 butir lada sulah,
• 4 kuntum carnation.

Potong akar cendawan muda. Bilas topi, masukkan ke dalam air mendidih selama 5 minit, masukkan ke dalam colander, bilas lagi dengan air yang mengalir, masukkan ke dalam periuk masak, tuangkan sedikit air garam (1 kg cendawan, 100 ml air garam) 2% kepekatan (980 ml air, 20 g garam ), asid sitrik. Keluarkan buih semasa memasak dan kacau perlahan-lahan. Sebelum akhir memasak, tambah rempah dan tuangkan cuka 9%. Pindahkan cendawan panas yang disediakan ke dalam balang bersama dengan perapan.

Penjerukan panas cendawan susu untuk musim sejuk

Adalah mungkin untuk berjaya mengasinkan cendawan susu dengan cara yang panas untuk musim sejuk, untuk ini penting untuk menyediakan balang dengan betul. Mereka dibasuh dengan baik dengan baking soda, disterilkan dengan wap panas. Cendawan susu yang disediakan dibentangkan dalam colander, direndam beberapa kali dalam baldi air sejuk, dibiarkan mengalir, selepas itu cendawan dibentangkan dalam kuali enamel dan direbus dalam air masin (50 g garam dan 2 g asid sitrik diletakkan pada 1 liter air). Buih yang terbentuk semasa memasak dikeluarkan dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Mereka dibentangkan dalam colander untuk memisahkan cecair, dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan perapan panas yang telah disediakan sebelumnya.

Perapan disediakan seperti berikut. Tuangkan dua gelas air ke dalam kuali enamel, letakkan satu sudu teh garam, 10 g gula, 6 biji lada sulah, 1 g kayu manis dan cengkih, 3 g asid sitrik, panaskan hingga mendidih, tambah 5 sudu besar 6 peratus cuka meja, masak lagi sehingga mendidih.Selepas itu, perapan panas dituangkan ke dalam balang, yang diisi tepat di bawah bahagian atas leher, ditutup dengan penutup yang disediakan dan disterilkan dengan air mendidih yang lemah selama 40 minit. Selepas pensterilan, cendawan segera ditutup dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Resipi lain untuk jeruk cendawan susu dengan cara yang panas

• 1 kg cendawan,
• 60-70 ml air,
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%,
• 6 biji lada sulah,
• 3 helai daun salam,
• 3 kuntum carnation,
• 1 g asid sitrik.

Tuangkan sedikit air ke dalam peralatan memasak, tambah garam, cuka 9%, panaskan hingga mendidih dan turunkan cendawan yang disediakan. Apabila dipanaskan, cendawan itu sendiri akan mula mengeluarkan jus dan semuanya akan ditutup dengan cecair. Sebaik sahaja adunan mendidih, kecilkan api dan teruskan memasak dengan kacau perlahan. Berhati-hati mengeluarkan sebarang buih yang terbentuk di permukaan dengan sudu berlubang. Apabila ia berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik (untuk mengekalkan warna cendawan). Tempoh memasak dalam perapan: topi - 8-10 minit, akar - 15-20 minit, agarik madu - 25-30 minit. Selesai memasak apabila cendawan mula tenggelam ke bawah dan perapan menjadi cerah. Adalah sangat penting untuk menangkap saat cendawan sudah siap, kerana cendawan yang kurang masak boleh menjadi masam, dan yang terlalu masak menjadi lembik dan kehilangan nilai. Cepat masukkan cendawan siap dalam balang, tuangkan perapan panas. Simpan di tempat yang sejuk dengan penutup plastik pada balang.

Penjerukan panas cendawan susu dalam balang

800 g cendawan rebus, 200 ml pengisian perapan.

Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang panas, rebus cendawan yang disediakan dalam balang dalam air masin (940 ml air, 60 g garam), buang dalam colander, masukkan ke dalam bekas, tuangkan perapan yang telah disediakan dan sejuk ( 830 ml air, 25 g garam, 145 ml 9% 1 g cuka, 6 butir lada hitam dan lada sulah, 4 ulas, 1 g kayu manis, 2 g asid sitrik).

Tutup tin yang telah diisi dengan penutup plastik. Simpan di tempat kering yang sejuk, pastikan cendawan sentiasa ditutup dengan bahan perapan. Cendawan yang tidak dipasteurkan disimpan untuk masa yang sangat singkat.

Untuk memanjangkan jangka hayat, mereka mesti disterilkan. Sediakan pengisian perapan panas: tuangkan air ke dalam peralatan memasak, tambah rempah dan asid sitrik, rebus selama 20-30 minit, tambah cuka 9%. Tuangkan cendawan dengan inti perapan panas (90–95 ° C). Sterilkan pada 100 ° C: 0.5 liter balang 25 minit, 1 liter balang 35 minit.

Cendawan susu putih perap panas

• 1 kg cendawan susu putih,
• 40-50 g garam,
• 0.3-0.4 g asid sitrik,
• 30 ml cuka 9%,
• 3 helai daun salam,
• 6 butir lada sulah dan lada hitam pahit.

Untuk memerap cendawan putih dengan cara yang panas, bilas cendawan yang dipilih dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Dalam cendawan susu muda, potong akar 1-2 cm dari penutup. Bilas dengan baik, masukkan ke dalam periuk masak (akar dan penutup secara berasingan), tambah sedikit air dan garam, masak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih. Apabila kuah menjadi lutsinar, tambah rempah, asid sitrik dan cuka 9%. Memasak dianggap lengkap apabila cendawan mengendap di bahagian bawah, air garam menjadi bersih dan telus. Masukkan cendawan siap bersama perapan ke dalam balang dan tuangkan perapan panas.

Acar susu hitam panas

Untuk memerap cendawan hitam panas, sediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan hitam
• 100 ml air
• 50 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%.
• 10 biji lada sulah
• 5 daun salam
• 5 biji bunga cengkih
• 2 g asid sitrik

Tuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, letakkan di atas dapur, panaskan hingga mendidih dan letakkan cendawan di sana.

Didihkan, kemudian masak dengan api perlahan, sambil sentiasa mengeluarkan buih. Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, pelbagai rempah dan asid sitrik.

Kami selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah, dan perapan menjadi cerah pada masa itu.

Cepat masukkan cendawan ke dalam balang, tuangkan perapan panas, tutup dengan penutup plastik.

Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 minit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Perap cendawan susu panas dengan cuka

10 kg. cendawan susu segar:

• 1.5 liter air,
• 400 g garam meja
• 3 g asid sitrik atau tartarik,
• daun salam,
• kayu manis,
• Carnation,
• lada sulah dan rempah ratus lain,
• 100 ml pati cuka makanan (atau cuka yang dicairkan dengan air).

Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang panas dengan cuka, cendawan perlu disusun, disusun mengikut saiz, potong kaki, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus. Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter * 25 minit, balang liter 30 minit. Pada akhir pensterilan, cepat gulung dan sejukkan tin. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk.

Resipi perapan panas lain

Terdapat cara dan resipi lain untuk memetik cendawan di rumah menggunakan pemprosesan panas. Kita hanya perlu memberitahu tentang mereka. Jadi, berkenalan.

Acar cendawan susu panas

1 kg cendawan, 150 ml air, 150 ml cuka 9%, 30 g garam, 10 g gula, 5 kacang allspice, 2 ulas, 1 g kayu manis, 1 daun bay.

Potong bahagian bawah akar cendawan yang telah diasingkan, rebus dalam air masin (980 ml air, 100 g garam), buang dalam colander, kemudian masukkan ke dalam perapan mendidih, masak selama 20-25 minit. Masukkan gula dan rempah sebelum tamat memasak. Masukkan cendawan siap bersama dengan perapan panas ke dalam balang yang dipanaskan.

Untuk memanjangkan jangka hayat, mereka mesti disterilkan. Sediakan pengisian perapan panas: tuangkan air ke dalam peralatan memasak, tambah rempah dan asid sitrik, rebus selama 20-30 minit, tambah cuka 9%. Tuangkan cendawan dengan inti perapan panas (90–95 ° C). Sterilkan pada 100 ° C: 0.5 liter balang 25 minit, 1 liter balang 35 minit.

Perap cendawan susu panas-panas di rumah

• 1 kg cendawan;
• 2 gelas air;
• 70 g 30% asid asetik;
• 3 sudu teh garam;
• 20 kacang lada hitam;
• 10 kacang allspice;
• 2 daun bay;
• 2 bawang;
• 1 lobak merah.

Untuk penjerukan, pilih cendawan kecil atau potong lebih besar. Kupas cendawan, bilas dengan air sejuk dan letakkan pada penapis, biarkan air mengalir. Kemudian rebus cendawan dalam sedikit air atau tanpa menambah air selama 5-10 minit. Dalam mangkuk lain, rebus air (selama beberapa minit) bersama lada sulah dan bawang cincang dan bulatan lobak merah, tambah cuka ke hujung keseluruhan masakan. Celupkan cendawan yang sedikit kering dalam perapan dan masak selama 4-5 minit.

Pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan perapan panas, supaya cendawan ditutup sepenuhnya dengan perapan. Hidangan segera ditutup dan disejukkan.

Tonton perap cendawan susu dengan cara yang panas dalam video, di mana semua langkah yang diperlukan digambarkan langkah demi langkah: