emmabrewda.com

Biasanya bakal suri rumah mendapat pengetahuan tentang cara mengupas cendawan porcini daripada nenek dan ibu mereka. Dan maklumat itu tidak selalu betul dan boleh dipercayai. Oleh itu, kami mencadangkan untuk mempelajari cara mengupas cendawan porcini dengan betul mengikut kanun teknologi masakan. Maklumat ini akan membolehkan anda mendapatkan idea yang betul tentang cara membersihkan cendawan porcini di rumah supaya terdapat sedikit sisa yang mungkin dan sebanyak mungkin bahan mentah yang boleh dikitar semula. Perkara pertama yang perlu diingat ialah pemprosesan boletus harus dimulakan sejurus selepas ia dituai di dalam hutan. Sediakan beberapa mangkuk sebelum mengupas cendawan porcini segar. Tuangkan air suam ke dalam salah satu daripadanya. Satu lagi harus disesuaikan untuk memotong boletus. Yang ketiga adalah untuk sampah.

Bagaimana untuk membersihkan topi cendawan porcini

Cendawan segar disimpan untuk masa yang singkat, oleh itu, dalam masa 3-4 jam selepas penuaian, ia mesti diproses - disusun dan disediakan untuk pengetinan atau digunakan untuk menyediakan hidangan cendawan. Jika anda tidak dapat memproses cendawan dengan segera, pindahkannya ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Pada masa yang sama, mereka harus digoncang dan dialihkan sesedikit mungkin dan diambil dengan berhati-hati agar tidak meninggalkan bintik-bintik gelap dan penyok. Menyediakan cendawan untuk pemprosesan masakan terdiri daripada membersihkan serpihan (bilah rumput dan serangga yang melekat), mengeluarkan kawasan yang gelap atau rosak.

Sebelum membersihkan penutup cendawan porcini, bersihkan dengan pisau dengan bilah keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbaharui, mengeluarkan bahagian yang paling tercemar. Jika cendawan dari hutan sangat tercemar, ia direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk rendaman sepenuhnya. Selepas 10-20 minit, penutup mudah dibasuh dari rumput dan daun yang melekat. Anda tidak boleh meninggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana ia akan menyerapnya secara aktif, yang akhirnya akan menjejaskan rasa dan aromanya secara negatif, dan menjadikan penutupnya rapuh. Kemudian cendawan dibasuh dengan air bersih yang mengalir. Perhatian khusus diberikan untuk membasuh permukaan bawah penutup cendawan, yang span atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terdedah kepada pencemaran. Kemudian cendawan dibiarkan dalam colander atau ayak untuk mengalirkan cecair. Pengecualian adalah cendawan yang bertujuan untuk mengeringkan dan kadangkala membekukan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dibasuh dengan air, lebih-lebih lagi direndam.

Lihat cara mengupas cendawan porcini dalam foto, yang menunjukkan keseluruhan proses langkah demi langkah.

Cara mengupas cendawan porcini

Anda boleh membaca tentang cara mengupas cendawan porcini untuk pemprosesan masakan tertentu dengan lebih lanjut di halaman ini. Cendawan dikeringkan dalam bentuk semula jadi, dan untuk pembekuan mereka dipotong menjadi kepingan nipis atau kepingan, bergantung pada saiznya. Keperluan pertama dan terpenting semasa memproses cendawan adalah pemeriksaan yang teliti, kerana ia boleh menjadi sangat kotor dan tersumbat dengan pasir. Cendawan harus diproses hanya muda, benar-benar sihat, tidak berulat, dengan akar yang dipangkas, tanpa sebarang serpihan, jarum, daun, tanah, dan hanya dituai baru.

Menyusun dan membersihkan adalah langkah penting. Untuk perapan dalam bekas tertutup rapat, ambil hanya penutup boletus.

Cendawan Porcini, yang dimaksudkan untuk pengetinan dalam bekas tertutup rapat, juga disusun mengikut warna atau mengikut tempat pertumbuhan: cemara, pain, oak, boletus birch. Selaras dengan pengedaran mengikut varieti, kaki juga dipotong. Kulit dari tunggul yang tinggal di penutup dikikis dengan pisau.Di samping itu, cendawan dibersihkan dengan teliti daripada serpihan yang melekat, jarum, ranting, zarah tanah, dan semua spesimen berulat dibuang. Lubang cacing dipotong daripada yang kurang cacing. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan selebihnya dibasuh.

Cara mengupas cendawan porcini sebelum dibekukan

Mencuci adalah proses persediaan yang paling penting. Kualiti produk siap bergantung pada ketelitiannya. Oleh itu, perhatian khusus harus diberikan kepada mencuci, dengan mengambil kira pada masa yang sama bahawa semasa mencuci berpanjangan, terdapat kehilangan bahan kering aromatik dan larut. Oleh itu, masa mencuci mesti dihadkan.

Anda boleh mencuci cendawan dengan baik tanpa kehilangan dalam masa 10 minit, sambil menukar air beberapa kali. Adalah lebih baik untuk membasuh cendawan dalam air yang mengalir dan berterusan, terutamanya dengan pancutan tekanan. Sebelum mengupas cendawan porcini sebelum dibekukan, sila ambil perhatian bahawa jika boletus terlalu tepu dengan air, ini menunjukkan bahawa ia sudah terlalu besar atau rosak. Dalam proses penguraian, bahan berbahaya kepada kesihatan boleh terbentuk, contohnya, racun neurin, akibatnya cendawan yang boleh dimakan boleh menjadi beracun. Tidak mustahil untuk menarik cendawan keluar dari tanah, kerana struktur miselium terganggu, selepas itu filamen miselium cendawan mati dan tidak berbuah. Cendawan mesti dipotong dengan berhati-hati dengan pisau.

Selepas memotong cendawan, periksa sama ada ia berulat. Di samping itu, dengan memotong cendawan dengan pisau, kami mengurangkan kemungkinan pencemaran dengan tanah yang melekat. Cendawan yang dikumpul segera dibersihkan daripada melekat padanya dengan tanah, daun, jarum, rumput dan serpihan lain; buang bahagian yang terkena larva serangga. Bahagian bawah kaki yang sangat kotor dipotong. Letakkan cendawan dalam bakul dengan penutup bawah - dengan cara ini ia lebih baik dipelihara.

Cendawan mengandungi lebih daripada zarah tanah.

Mereka juga boleh mengandungi larva serangga. Untuk mengeluarkannya, perlu merendam cendawan selama 2 minit dalam larutan garam 1% - 10 g garam setiap 1 liter air. Rendam juga akan membantu mengeluarkan sebahagian tanah, jarum pain, baja dan zarah gambut yang mungkin mengandungi parasit dan mikrob. Dan hanya selepas direndam, cendawan diletakkan di dalam colander dan dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir selama beberapa minit.

Lihat cara mengupas cendawan porcini sebelum memasak dalam foto yang menunjukkan kehalusan proses ini.

Membersihkan cendawan porcini sebelum dikeringkan.

Pengeringan adalah salah satu kaedah paling mudah untuk memproses cendawan. Cendawan Porcini (boletus) paling sesuai untuk pengeringan. Cendawan diperiksa dengan teliti, dibersihkan dengan pisau dari lumut, daun, jarum dan serpihan hutan yang lain. Mereka membuang yang tidak boleh dimakan dan berulat yang dikumpulkan secara tidak sengaja, memotong bahagian yang rosak, memisahkan penutup dari kaki, jika kulit mudah dipisahkan dari pulpa, ia dikeluarkan. Lap cendawan dengan kain kering atau lembap. Jangan basuh. Selepas itu, kaki tebal dipotong ke dalam bulatan sehingga 3 sentimeter tebal, dan yang nipis di sepanjang, kepada dua atau empat bahagian.

Cara mengupas cendawan porcini untuk pembekuan

Ramai orang hanya mencuci cendawan sebelum membekukannya di bawah air yang mengalir. Tetapi ini tidak mencukupi. Selepas pra-basuh, rendamkannya selama 2 minit dalam larutan garam 1%, kemudian toskan melalui colander dan bilas lagi. Jadi pepijat, cacing dan larva parasit, yang mungkin tidak disedari, akan terlepas daripada kulat. Sebelum mengupas cendawan porcini untuk dibekukan, ia boleh disejukkan sedikit di bahagian atas peti sejuk.

Kemudian kami memotong semua cendawan yang tidak perlu. Kami memotong cendawan besar menjadi kepingan, dan biarkan yang kecil utuh. Kemudian masukkan cendawan dalam colander dan biarkan selama beberapa jam. Cendawan mesti kering. Kami meletakkan cendawan dalam beg atau bekas. Bekukan dan simpan pada suhu dari –18 hingga –23 ° C.

Cara mengupas cendawan porcini sebelum digoreng

Ramai suri rumah sangat suka cendawan goreng beku: mereka mempunyai rasa dan aroma yang sama, sifat pemakanan dan vitamin seperti yang segar.Itulah sebabnya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan kemunculan jenis peti sejuk dan penyejuk beku baru yang lebih baik, kaedah penuaian ini telah menjadi sangat biasa.

Sebelum menggoreng, anda perlu tahu cara mengupas cendawan porcini sebelum menggoreng: bebas daripada ketulan tanah, herba, dalam sesetengah spesies keluarkan kaki, bilas beberapa kali dalam air sejuk, dan selepas selesai ini, keringkan di atas tuala, sebaik-baiknya di dalam udara terbuka...

Tonton cara mengupas cendawan porcini dengan betul dalam video, di mana keseluruhan teknologi digambarkan langkah demi langkah.