emmabrewda.com

Setiap suri rumah sering terpaksa membuat keputusan: apa yang lebih baik untuk dilakukan dengan cendawan porcini yang dikumpulkan sehari sebelumnya di hutan terdekat. Dengan cara apakah anda boleh mengitar semula barang rampasan anda? Apakah resipi untuk dipilih untuk menuai boletus untuk musim sejuk? Bahan ini memberitahu anda apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini selepas menuai - cara menyusunnya, membersihkannya daripada serpihan dan menyediakannya untuk diproses. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini bergantung pada imaginasi nyonya rumah dan keperluan keluarga. Anda boleh merebus bahan mentah dan kemudian membekukan. Boleh diawet dalam bentuk jeruk dan jeruk. Atau anda boleh menggoreng boletus wangi dengan kentang dan herba segar. Baca artikel untuk mendapatkan idea tentang apa yang perlu dilakukan dengan cendawan segar putih, pilih apa yang anda suka dan hidupkan.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang dituai

Cendawan digunakan secara meluas dalam masakan dalam bentuk segar, beku, kering, goreng, rebus, masin dan jeruk, dan ia juga ditambah kepada pelbagai hidangan. Di Rusia, cendawan putih dianggap paling berharga dalam masakan. Ia dibezakan oleh pulpa putih padat, yang tidak akan berubah warna semasa rawatan haba. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang dituai sebaik sahaja pulang dari hutan diterangkan pada halaman.

Jika cendawan dari hutan sangat tercemar, ia direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk rendaman sepenuhnya. Selepas 10-20 minit, penutup mudah dibasuh dari rumput dan daun yang melekat. Anda tidak boleh meninggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama, kerana ia akan menyerapnya secara aktif, yang akhirnya akan menjejaskan rasa dan aromanya secara negatif, dan menjadikan penutupnya rapuh. Kemudian cendawan dibasuh dengan air bersih yang mengalir.

Perhatian khusus diberikan untuk membasuh permukaan bawah penutup cendawan, yang span atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terdedah kepada pencemaran. Kemudian cendawan dibiarkan dalam colander atau ayak untuk mengalirkan cecair. Pengecualian adalah cendawan yang bertujuan untuk mengeringkan dan kadangkala membekukan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dibasuh dengan air, lebih-lebih lagi direndam.

Cendawan dikeringkan dalam bentuk semula jadi, dan untuk pembekuan mereka dipotong menjadi kepingan nipis atau kepingan, bergantung pada saiznya. Untuk memasak, cendawan dipotong dengan pelbagai cara (hirisan, baji, penyedut minuman, kiub, kiub) atau dikisar menjadi daging cincang menggunakan pengisar daging atau pengisar. Dengan cara ini, hidangan dengan cendawan cincang lebih baik diserap. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan dan mengetin dalam balang kaca tertutup rapat.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini kering

Hidangan yang diperbuat daripada cendawan porcini segar dibezakan oleh rasa istimewa, dan cendawan kering jenis ini, tidak seperti yang lain, adalah yang paling wangi. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini kering: disyorkan untuk menambahnya pada hidangan pertama, sos dan inti pai. Sebelum digunakan, cendawan kering dibasuh dengan air dan direndam dalam air sejuk bersih, dan kemudian direbus sehingga lembut. Selepas itu barulah mereka dipotong-potong dan ditambah kepada bahan-bahan lain. Cendawan segar disimpan untuk masa yang singkat, oleh itu, dalam masa 3-4 jam selepas penuaian, ia mesti diproses - disusun dan disediakan untuk pengetinan atau digunakan untuk menyediakan hidangan cendawan. Jika anda tidak dapat memproses cendawan dengan segera, pindahkannya ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.

Pada masa yang sama, mereka harus digoncang dan dialihkan sesedikit mungkin, dan dikendalikan dengan berhati-hati agar tidak meninggalkan bintik-bintik gelap dan penyok. Menyediakan cendawan untuk pemprosesan masakan terdiri daripada membersihkan serpihan (bilah rumput dan serangga yang melekat), mengeluarkan kawasan yang gelap atau rosak.Penutup cendawan dibersihkan dengan pisau dengan bilah keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbaharui, mengeluarkan bahagian yang paling tercemar.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini yang besar

Perkara terbaik untuk dilakukan dengan cendawan porcini besar ialah mengeringkannya dan memprosesnya menjadi serbuk cendawan. Cara yang paling terbukti dan boleh dipercayai untuk memelihara cendawan adalah dengan mengeringkannya. Cendawan yang dikeringkan dengan betul disimpan dengan baik dan kekal enak dan berkhasiat. Mereka digunakan untuk membuat sup, rebusan, sos, inti. Untuk pengeringan, perlu memilih cendawan segar, muda, kuat, tidak rosak. Cendawan Porcini, walaupun selepas pengeringan dan rawatan haba, mengekalkan warna putihnya, yang mana mereka mendapat namanya.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini lama

Jadi, perkara terbaik untuk dilakukan dengan cendawan porcini lama ialah mengeringkannya. Dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul diterangkan di bawah. Jangan basuh cendawan porcini sebelum dikeringkan, tetapi lap dengan kain kering. Potong spesimen besar menjadi kepingan, keringkan seluruhnya. Pada hari yang panas, anda boleh mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari dengan mengikatnya pada tali dan menggantungnya di udara. Tutup cendawan dengan kain kasa untuk mengelakkan lalat.

Di rumah, cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 70-80 ° C dengan pintu terbuka untuk menyediakan udara segar dan mengeluarkan kelembapan dari cendawan.

Letakkan cendawan pada lembaran penaik yang ditutup dengan parchment. Proses pengeringan akan mengambil masa kira-kira 5 jam, pada masa ini cendawan mesti dibalikkan beberapa kali. Simpan cendawan yang dikeringkan dengan cara ini di tempat yang kering, dalam balang kaca atau beg linen, secara berasingan daripada produk dengan bau pedas.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini untuk musim sejuk

Perkara yang paling biasa dilakukan dengan cendawan porcini untuk musim sejuk ialah mengasinkan dan memerap boletus dalam balang.

Pengasinan adalah cara tradisional kuno untuk mengawet cendawan. Cara penuaian yang paling mudah adalah berdasarkan kesan pemeliharaan garam meja pada kepekatan tertentu. Satu-satunya kasihan ialah di bawah pengaruh garam, nilai pemakanan cendawan berkurangan dan rasa mereka merosot ke tahap yang lebih besar daripada kaedah penuaian lain. Cendawan diasinkan dalam tiga cara: kering, sejuk dan panas. Setiap kaedah boleh digunakan untuk jenis cendawan tertentu, dengan mengambil kira sifatnya.

Penjerukan cendawan adalah kaedah penuaian menggunakan asid asetik atau sitrik, rempah, garam dan gula. Jeruk cendawan diambil muda, kuat dan tanpa sedikit pun cacing. Kebanyakannya topi dijeruk, dan cendawan kecil dijeruk keseluruhan. Cendawan besar dipotong dua atau empat. Akar cendawan porcini dipotong merentasi kepingan yang tidak terlalu tebal dan diperap secara berasingan daripada penutupnya. Anda boleh memasak perapan bersama-sama dengan cendawan untuk mengekalkan aroma dan ekstraktif khusus dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan hidangan cendawan rasa istimewa mereka. Dalam kes ini, perapan ternyata benar-benar lebih tepu, tetapi ia tidak selalu mempunyai penampilan yang menyenangkan - ia gelap, tidak jelas, likat, selalunya dengan serpihan dari cendawan yang telah hancur semasa proses memasak.

Apa yang perlu dilakukan dengan kaki cendawan porcini

Terdapat beberapa pilihan untuk memproses bahagian boletus yang berlainan. Perkara terbaik untuk dilakukan dengan kaki cendawan porcini ialah membuat kaviar. Tetapi cara pemprosesan lain juga sesuai - pengetinan. Pra-rebus kaki yang dimaksudkan untuk penjerukan dan turunkannya ke dalam perapan mendidih, siap. Dengan kaedah ini, perapan ternyata lebih ringan, bersih dan lebih telus, tetapi lebih rendah daripada produk yang disediakan dengan kaedah pertama dari segi kekuatan bau dan rasa cendawan. Garam dikacau sehingga dibubarkan sepenuhnya, larutan dididihkan dan cendawan yang disediakan dimasukkan ke dalam cerek. Cendawan direbus pada mendidih rendah dan kacau dengan dayung kayu, sambil mengeluarkan buih yang terhasil. Untuk memberi mereka warna emas yang indah, tambah asid sitrik (3 g setiap 10 kg cendawan).Tempoh memasak, bergantung pada umur cendawan, berkisar antara 20 hingga 25 minit. Pendapan cendawan ke bahagian bawah dandang dan ketelusan air garam adalah tanda kesediaan mereka. Untuk mendapatkan cendawan jeruk, 80% asid asetik, dicairkan 2-3 kali, dan rempah ditambah kepada air garam 3-5 minit sebelum akhir memasak. Untuk 100 kg cendawan porcini, tambah (dalam g):

• daun salam - 10
• lada sulah - 10
• 10 g setiap cengkih dan kayu manis

Perapan harus meliputi cendawan. Jika bilik kering dan balang tidak ditutup rapat, kadangkala perapan atau air perlu ditambah semasa musim sejuk. Biasanya cendawan jeruk disimpan dalam balang penutup plastik dan bekas tidak mengoksida yang lain. Ia boleh disimpan dalam botol berleher lebar dengan kawasan penyejatan yang kurang. Untuk melindungi daripada acuan, cendawan dituangkan dengan minyak rebus di atas. Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti asid asetik, tetapi kesannya semasa penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.

Marinade dengan asid sitrik harus disimpan dalam balang tertutup rapat, disterilkan selama 1 jam pada 100 ° C.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini: bagaimana untuk membekukan

Kami mencadangkan anda mengetahui lebih lanjut tentang perkara yang perlu dilakukan dengan cendawan porcini dan cara membekukannya menggunakan peti sejuk atau peti sejuk rumah. Kupas cendawan porcini dan bilas dengan baik, kemudian masukkan ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh membekukan kedua-dua cendawan keseluruhan dan potong. Cendawan beku boleh digunakan untuk menambah pelbagai hidangan - mereka akan rasa sama seperti yang segar. Cendawan segar beku pada -28 ° C boleh disimpan selama 6-12 bulan.

Cendawan putih: apa yang boleh anda lakukan dengannya

Komponen:

• Cendawan putih
• daun lobak pedas
• minyak sayuran

Jika cendawan porcini dituai dalam kuantiti yang banyak, perkara pertama yang boleh anda lakukan dengannya ialah, sudah tentu, mengetin. Rebus cendawan dalam air masin, masukkan ke dalam colander, sejuk. Masukkan daun lobak yang telah dibasuh ke dalam balang yang telah disterilkan. Kemudian letakkan cendawan, alihkan daun lobak. Apabila balang penuh, tuangkan minyak sayuran ke atas cendawan. Adalah penting bahawa cendawan lobak pedas ditutup dengan minyak sepenuhnya. Tutup balang dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.