Cara menyimpan cendawan susu putih untuk musim sejuk dan sehingga keesokan harinya: menyimpan cendawan segar sebelum jeruk

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang cara menyimpan cendawan susu sehingga satu saat. Ia akan menjadi mengenai penyimpanan bahan mentah yang dimaksudkan untuk pengetinan dan penyimpanan jeruk berikutnya untuk musim sejuk.

Sebelum anda menyimpan cendawan susu untuk musim sejuk, anda perlu memasaknya. Walaupun untuk pembekuan dalam peti sejuk, disyorkan untuk merebus cendawan ini terlebih dahulu dan membungkusnya dalam beg plastik. Petua dalam artikel ini akan membantu anda menangani banyak masalah biasa. Berikut ialah petua tentang cara memastikan cendawan bebas daripada acuan, cara menyelamatkannya daripada keperangan dan meninggalkan jeruk menjadi warna putih yang bagus, dan banyak lagi.

Cara menyimpan cendawan susu segar selama sehari

Cendawan susu segar tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang kerana peratusan besar air yang terkandung di dalamnya. Tetapi ada cara untuk menyelamatkan cendawan susu selama sehari dan pada masa yang sama tidak kehilangan sifat penggunanya. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin.

Sebelum menyimpan cendawan sehingga keesokan harinya, apabila memproses cendawan, anda harus berhati-hati mengeluarkan tanah, daun yang melekat, bilah rumput, pelbagai serpihan, dll. Sebelum menyimpan cendawan segar, basuh cendawan (kecuali yang dimaksudkan untuk pengeringan), menukar air untuk membersihkan mereka dari bumi sebaik mungkin. Walaupun begitu, ia tidak dikecualikan bahawa spora dan bacillus botulinus masuk ke dalam cendawan yang dituai untuk kegunaan masa hadapan. Tiada jumlah pensterilan di rumah yang menghalang botulinus daripada mengeluarkan racun, kerana sporanya mati pada suhu tidak lebih rendah daripada 120-125 ° C, yang hanya boleh dicapai dalam autoklaf dalam perusahaan makanan industri, walaupun toksin itu sendiri dimusnahkan dengan mendidih.

Cara menyimpan cendawan susu sebelum diasinkan

Jika tidak mungkin untuk memproses cendawan susu pada hari yang sama (walaupun ini tidak disyorkan!), Mereka disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Sebelum menyimpan cendawan susu sebelum pengasinan, cendawan dipindahkan ke pinggan rata dan, tanpa ditutup, disimpan di dalam bilik sejuk dengan akses udara yang baik, contohnya, di ruang bawah tanah, bangsal, koridor. Sudah tentu, tempat terbaik ialah peti sejuk, bahagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 ºС.

Terdapat cara mudah untuk memelihara cendawan porcini: cendawan untuk direbus boleh dituangkan dengan air sejuk. Pinggan rendaman hendaklah lebar dan rendah. Sebelum diproses selanjutnya, cendawan hendaklah diasingkan semula dan dibuang lubang cacing individu yang tidak disedari sebelum ini, kotoran dan kerosakan lain yang telah meningkat begitu banyak semasa penyimpanan sehingga kebanyakan cendawan akan menjadi tidak dapat digunakan.

Pinggan kayu harus dilengkapi dengan dua penutup: bulatan kayu kecil yang muat dengan bebas ke dalam bekas, di mana batu penindasan diletakkan, dan bulatan yang lebih besar yang menutupi hidangan sepenuhnya. Kedua-dua tudung disapu bersih dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Pada cendawan, di bawah bulatan dengan penindasan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi sepenuhnya cendawan. Batu buntar yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan.

Penindasan logam menjejaskan rasa dan warna cendawan.

Balang kaca dan botol ditutup rapat dengan selofan, kulit kertas, penutup getah atau plastik, gabus dan penutup logam.Selofan dan parchment dibilas dalam air mendidih. Tayar dan palam plastik direndam selama 10-18 minit dalam larutan soda, kemudian dibilas dalam air masak. Tudung dan palam getah dibasuh dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 minit, kemudian air dibiarkan mengalir pada serbet bersih.

Tudung logam dibasuh dengan air soda, dibiarkan di dalam air ini selama 5-10 minit, dan kemudian beberapa kali, menukar air, dibilas dengan air masak dan dibentangkan pada serbet yang bersih. Simpan cendawan di tempat yang bersih, sejuk dan gelap. Suhu bilik yang paling sesuai ialah dari +1 hingga +4 ºС.

Cendawan kering dan serbuk cendawan hendaklah disimpan di dalam bilik yang sangat kering, pada suhu yang sama atau lebih tinggi sedikit.

Cendawan boleh dipelihara untuk masa yang lama jika mikroorganisma dimusnahkan atau perkembangannya ditangguhkan.

Cendawan masin, jeruk atau jeruk disimpan dalam balang kaca, baldi enamel, tab kayu atau tangki keluli tahan karat. Dalam baldi enamel, periksa kekuatan enamel: baldi lama dengan enamel yang rosak tidak sesuai untuk menyimpan cendawan. Baldi tin dan tergalvani sama sekali tidak sesuai: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asid (cecair cendawan), dan membentuk sebatian toksik.

Perkakas kayu hendaklah baru atau sentiasa digunakan hanya untuk menyimpan cendawan. Tab dari timun jeruk atau kubis tidak sesuai, kerana cendawan, apabila disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang luar biasa. Cendawan cepat rosak dalam tong air hujan. Balang dan botol untuk menyimpan cendawan mesti ditutup rapat. Cendawan yang ditinggalkan dalam balang terbuka akan cepat merosot.

Bagaimana untuk mengekalkan putih cendawan susu apabila diasinkan dan melindungi daripada acuan

Sebelum mengekalkan warna putih cendawan susu semasa mengasinkan, cendawan perlu direndam dengan teliti dalam beberapa air dan direbus. Ini adalah rahsia utama. Simpan cendawan masin di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik. Adalah lebih baik untuk mengekalkan suhu di sana pada 5-6 ° C. Ia tidak sepatutnya jatuh di bawah 0 ° C, jika tidak, cendawan akan membeku, hancur, kehilangan rasa, dan pada suhu di atas 6 ° C mereka masam dan merosot. Apabila menyimpan cendawan masin, adalah perlu untuk sentiasa memeriksa sama ada ia ditutup dengan air garam.

Hanya ada satu cara untuk menjaga cendawan daripada acuan: cendawan hendaklah sentiasa berada di dalam air garam, direndam di dalamnya, dan tidak terapung. Sekiranya air garam menguap, ia menjadi kurang daripada yang diperlukan, kemudian air masak yang disejukkan ditambah ke dalam hidangan dengan cendawan. Sekiranya acuan, bulatan dan kain dibasuh dalam air panas yang sedikit masin. Acuan dari dinding pinggan dikeluarkan dengan kain bersih yang dibasahkan dengan air panas. Cendawan masin paling kerap dimakan sebagai snek. Mereka juga digunakan untuk menyediakan pemadat untuk pai, hidangan sejuk, jeruk cendawan, sup. Semua makanan yang pelbagai ini sangat berkhasiat dan lazat.

Jika cendawan masin dibasuh dalam beberapa air atau direbus dalam air tulen atau susu sehingga kemasinan hilang, ia berasa seperti cendawan segar.

Selepas penyediaan awal sedemikian, mereka digoreng, digunakan untuk sup, hodgepodge, dll.