Adakah baris pahit dan cara memasak cendawan supaya mereka tidak rasa pahit: pemprosesan utama

Rows ialah nama keluarga badan buah lamellar, yang kebanyakannya boleh dimakan. Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai ryadovki dengan baik untuk rasa mereka, walaupun kebanyakannya mempunyai kepahitan. Mengapa ryadovka pahit, dan bagaimana memasak cendawan ini dengan betul untuk dapat menekankan aroma dan rasa mereka, serta mengekalkan vitamin dan unsur mikro yang terkandung di dalamnya: tembaga, zink, mangan?

Saya ingin mengatakan bahawa hanya pencinta pemula "memburu senyap" tidak mengumpul ryadovki, menganggap mereka tidak boleh dimakan kerana kepahitan. Walau bagaimanapun, ini adalah sia-sia, kerana cendawan sedemikian agak boleh dimakan dan lazat. Mereka digunakan untuk menyediakan persediaan yang menakjubkan untuk musim sejuk dan hidangan untuk menu setiap hari. Dalam artikel ini, anda akan belajar cara menyediakan baris supaya tidak terasa pahit. Kami akan memberitahu anda tentang tiga pilihan untuk menuai badan buah ini untuk musim sejuk: jeruk, pengasinan dan menggoreng.

Apa yang perlu dilakukan jika barisnya pahit: cara memasak cendawan

Kebanyakan cendawan jenis ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, oleh itu, banyak baris adalah pahit, iaitu, pulpa mereka mempunyai rasa pahit. Bagaimana jika baris yang ditemui itu pahit, walaupun boleh dimakan? Untuk mendapatkan hidangan yang enak, badan berbuah ini perlu dapat memasak dengan betul. Walau bagaimanapun, ini mesti dilakukan supaya hidangan yang dimasak tidak mengecewakan anda, kerana ryadovka bukan sahaja pahit, tetapi juga mempunyai rasa tepung tertentu. Oleh itu, jika barisnya pahit, anda harus mengetahui semua ciri pemprosesan utama mereka dan peringkat persediaan sebelum memasak.

Memandangkan barisan tumbuh di dalam hutan di atas tanah atau pasir, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membersihkan permukaan penutup mereka daripada daun, lumut, rumput dan jarum. Pasir dan tanah boleh digoncang dengan berus cat biasa. Walau bagaimanapun, perhatian khusus diberikan kepada bahagian bawah penutup - plat, yang dengan cepat menjadi tersumbat.

Sama ada barisan itu pahit atau tidak, ia mesti dibersihkan dengan betul. Semua kawasan gelap, serta kawasan yang rosak oleh tikus atau serangga, dipotong dengan pisau. Kulit dikeluarkan dari topi, yang mengurangkan kepahitan, dan hanya selepas itu cendawan dibasuh di dalam air.

Sekiranya barisan itu sangat tercemar, maka ia dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan berendam selama 24 jam hingga 3 hari. Dalam kes apabila cendawan ryadovka pahit, rendaman berpanjangan hanya akan membantu menghilangkan kelemahan yang tidak menyenangkan ini. Ambil perhatian bahawa perendaman tidak akan menjejaskan rasa hidangan akhir, walaupun anda akan menggoreng cendawan. Untuk menghilangkan kepahitan, sedikit garam dituangkan ke dalam air sejuk (1 sudu garam setiap 1 kg cendawan segar).

Walau bagaimanapun, cara terpantas untuk menghilangkan rasa pahit ryadovki adalah dengan merebusnya. Proses ini mengambil masa dari 30 hingga 40 minit dalam air masin. Pada masa ini, anda perlu menukar air dalam cendawan 2 kali dan tambahkan bawang yang dipotong menjadi dua bahagian semasa memasak.

Resipi untuk mengasinkan baris elm yang pahit

Untuk resipi ini, mereka biasanya mengambil barisan elm, yang pahit, atau yang poplar. Dengan pemprosesan primer yang betul, badan berbuah ini sangat lazat apabila diasinkan.

  • 2 kg cendawan segar;
  • 2 sudu besar. l. garam;
  • 5 ulas bawang putih;
  • 10 biji lada hitam;
  • 2 payung dill;
  • Daun kismis hitam.

Mengapa cendawan ryadovki direndam, yang pahit dan mempunyai bau tertentu? Seperti yang telah dinyatakan, ia adalah perendaman yang menghilangkan kepahitan dari cendawan dan membunuh bau tepung. Dalam penjelmaan ini, apabila mengasinkan baris dengan cara yang sejuk, mendidih tidak sepatutnya, tetapi hanya merendam sehingga 2-3 hari dalam air masin.

Letakkan daun currant hitam di bahagian bawah balang yang disterilkan dan taburkan dengan lapisan garam nipis.

Letakkan barisan elm, yang telah melepasi proses perendaman, dengan penutup bawah.

Taburkan dengan garam, masukkan payung dill, bahagian bawang putih yang dipotong dadu dan beberapa kacang lada hitam, kemudian letakkan baris lagi, taburkan dengan garam, rempah dan tekan ke bawah supaya tiada udara.

Oleh itu, buat lapisan cendawan dan rempah ke bahagian paling atas balang, sentiasa menekannya ke bawah.Tutup dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam bilik yang sejuk.

Selepas 30 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Resipi untuk penjerukan baris yang pahit

Walaupun barisnya pahit, jeruk mereka sangat lazat. Cuba resipi ini untuk musim sejuk dan anda akan menyukainya!

  • 2 kg cendawan;
  • 800 ml air;
  • 2 s.t. l. garam;
  • 3 sudu besar. l. Sahara;
  • 50 ml cuka 9%;
  • 4 ulas bawang putih;
  • 5 kacang lada sulah dan lada hitam;
  • Secubit kayu manis.
  1. Barisan yang telah dibersihkan direbus dalam dua air dengan penambahan garam selama 20 minit.
  2. Sapukan dalam colander dan bilas dalam air yang mengalir, biarkan ia mengalir dengan baik.
  3. Mereka meletakkan cendawan dalam balang yang disterilkan dan menyediakan perapan.
  4. Garam, gula dan semua rempah, kecuali cuka, dicampur dalam air, dibiarkan mendidih selama 10 minit.
  5. Tambah cuka dan reneh selama 3-5 minit lagi.
  6. Baris dituangkan, ditutup dengan penutup logam dan diletakkan di dalam air panas selama 20 minit untuk pensterilan.
  7. Gulung, terbalikkan, penebat dan biarkan sejuk dalam kedudukan ini.
  8. Mereka dibawa keluar ke bilik sejuk dan disimpan selama tidak lebih daripada 8 bulan.

Mengapa baris menjadi pahit selepas memasak, dan bagaimana untuk mengelakkannya?

Kadang-kadang selepas memasak, barisan menjadi pahit, mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya? Untuk menghilangkan kepahitan cendawan, mereka perlu direbus 2-3 kali dengan penambahan garam, bawang, asid sitrik dan daun bay. Rebus baris 3 kali selama 15 minit, setiap kali dalam air baru. Toskan melalui colander dan bilas dalam air yang mengalir - tiada kepahitan akan kekal di dalam cendawan.

  • 2 kg cendawan rebus;
  • 2 sudu kecil garam;
  • 1 sudu kecil lada hitam tanah;
  • 500 g bawang;
  • 200 ml minyak sayuran.
  1. Goreng barisan rebus dalam ½ bahagian minyak sayuran sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit.
  2. Kupas bawang, potong kiub dan goreng dalam bahagian kedua mentega sehingga lembut.
  3. Campurkan cendawan dengan bawang, garam dan tambah lada tanah, gaul, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 15 minit.
  4. Buka penutup, kacau lagi dan teruskan goreng selama 15 minit.
  5. Edarkan ke dalam balang dan tekan ke bawah untuk mengisi sebarang lompang.
  6. Tuangkan baki minyak ke dalam kuali dan tutup dengan penutup nilon yang ketat. Jika minyak tidak mencukupi, panaskan bahagian baru dan tuangkan.
  7. Benarkan bahan kerja sejuk sepenuhnya dan sejukkan.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found