emmabrewda.com

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk tanpa pensterilan di rumah. Kesemuanya ada kelebihan dan kekurangan. Kami menawarkan beberapa resipi untuk dipilih. Dan anda boleh memilih cara memasak cendawan porcini tanpa pensterilan.

Perlu mengikuti semua teknologi, kerana cendawan porcini untuk musim sejuk tanpa pensterilan akan berisiko mengembangkan mikroflora patogen dalam pemuliharaan. Dengan penyediaan yang betul, produk ini benar-benar selamat dan disimpan dengan sempurna di pangsapuri bandar.

Perap cendawan porcini dalam balang tanpa pensterilan untuk musim sejuk

Porcini yang digunakan untuk penjerukan hendaklah segar, padat, terlalu masak, dan bukan cacing. Perap cendawan porcini tanpa pensterilan hendaklah dijalankan pada hari pengumpulan. Cendawan kecil boleh direbus keseluruhan, memotong hanya bahagian bawah akar. Tudung dan akar cendawan porcini mesti dijeruk secara berasingan. Tudung besar dipotong separuh atau empat bahagian. Sebelum mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk tanpa pensterilan, anda perlu membersihkannya, memotong akar, berundur dari penutup yang putih tidak lebih daripada 2.5 cm. Cendawan porcini direbus selama 10-15 minit dari saat mendidih.

Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, ambil 180-200 ml air dan 40-45 g garam, masak air garam hingga mendidih dan masukkan cendawan di dalamnya.

Jangan letakkannya dalam bahagian yang besar. Sebaik sahaja cendawan mendidih, api kecil.

Untuk mendidih seragam cendawan, mereka mesti dicampur perlahan-lahan dengan sudu kayu atau spatula.

Untuk memastikan perapan ringan dan telus, keluarkan buih yang terbentuk semasa mendidih dengan sudu berlubang atau sudu kayu.

[/ kapsyen]

Apabila buih berhenti muncul, gula dan rempah ditambah - apabila gula ditambah ke dalam perapan, rasa cendawan bertambah baik dengan ketara.

Pada akhir mendidih cendawan, tambah 5-6 ml pati cuka 80%.

Jika perapan cendawan porcini dalam balang tanpa pensterilan bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, jumlah asid boleh ditingkatkan kepada 10 gram. Apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah hidangan, dan perapan menjadi cerah, masakan selesai. Adalah penting untuk tidak terlalu masak cendawan, jika tidak, perapan akan menjadi keruh dengan benang cendawan terapung. Selepas mendidih, cendawan, bersama-sama dengan pengisian, disejukkan dalam mangkuk lebar (besen enamel, mangkuk), dipindahkan ke tong kayu dan dimeteraikan. Isi harus menutupi cendawan. Cendawan jeruk disimpan di dalam bilik bawah tanah, glasier, atau tempat sejuk yang lain. Dalam sebulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Resipi Ceps untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Sebelum penjerukan cendawan porcini tanpa pensterilan, rempah diletakkan di bahagian bawah hidangan - daun currant hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak pedas, dan, jika dikehendaki, lada sulah, cengkih, dll. Cendawan diletakkan di atas rempah dengan mereka. kaki terbalik.tebal 5–8 cm, setiap satunya ditaburi garam.

Di rumah, ambil 3% garam mengikut berat cendawan atau 1 kg:sebagai contoh, untuk perut kecil dan russula - 50 g, penutup susu kunyit - 40 g, dsb. Tambah 2 g daun bay dan 1 g lada sulah setiap 10 kg cendawan. Di atas cendawan dengan kain linen yang bersih, dan kemudian - dengan tudung yang masuk secara bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pemegang ke bawah, dll.), Di mana penindasan diletakkan - batu yang telah dibasuh dengan bersih dan melecur dengan air mendidih atau direbus. Adalah lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu mudah hancur. Selepas 2-3 hari, lebihan air garam yang telah muncul dikeringkan dan bahagian baru cendawan ditambah. Operasi ini diulang sehingga pemendapan cendawan berhenti dan bekas diisi dengan maksimum.

Jika air garam tidak muncul di atas cendawan selepas 3-4 hari, penindasan meningkat.

Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu), mencuci penindasan kayu dan menukar serbet.

Anda boleh mengasinkan cendawan porcini mengikut resipi tanpa pensterilan dengan cara yang sedikit berbeza: letakkan cendawan pada rempah dengan kepala mereka ke atas (dan bukan ke bawah) dalam lapisan 8-10 cm tebal (bukan 5-8), taburkannya dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, dan pada mereka - cendawan dan garam. Jadi isi seluruh bekas lapisan demi lapisan. Selepas itu, air masak sejuk dituangkan ke dalamnya, tutup pinggan dengan bulatan kayu memasukinya dan letakkan penindasan di atasnya. Apabila cendawan mendap sedikit, ia dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, disumbat rapat dan diletakkan di dalam glasier, di mana setiap minggu ia digoncang, digoyang atau digulung dari satu tempat ke tempat (contohnya, tong) hingga sekata. mengedarkan air garam. Untuk menyediakan cendawan porcini yang lazat untuk musim sejuk, resipi tanpa pensterilan mesti dipilih menggunakan sejumlah besar air garam. Seperti yang anda ketahui, cendawan tanpa air garam menjadi hitam, berkulat, dan dari pembekuan ia menjadi lembik, tawar dan cepat merosot. Mereka amat berhati-hati untuk memastikan bekas tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah daripada air garam dan tidak membeku dalam keadaan sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini tanpa pensterilan

Sebelum mengasinkan cendawan porcini tanpa pensterilan, kami mengesyorkan memilih resipi yang sesuai dan mengikut arahannya dengan ketat.

Cendawan porcini yang diperap tanpa pensterilan mengikut resipi jeruk sangat sedap dan rangup.

Ambil 1.5 cawan garam untuk 1 baldi cendawan porcini. Rendam boletus muda dalam air mendidih, biarkan mendidih 1-2 kali, letakkan di atas penapis dan tuangkan dengan air sejuk sehingga sejuk. Biarkan mereka kering pada ayak yang sama, terbalik beberapa kali. Kemudian letakkan cendawan dalam balang, tutup, taburkan setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas. Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan mentega cair, hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika ia telah diasinkan untuk masa yang lama, maka anda boleh merendamnya sepanjang hari), kemudian bilas dalam beberapa air. Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika ia dimasak dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.

Resipi cendawan porcini jeruk tanpa pensterilan membolehkan anda menyediakan makanan ringan yang lazat yang selamat untuk kesihatan manusia.

Sebagai contoh, anda boleh mengambil boletus musim luruh yang baru dipetik, masukkannya ke dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, kacau selalu.

1. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam periuk, tapis melalui penapis, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi hampir tidak hangat, dan tuangkan cendawan di atasnya semula.
2. Keesokan harinya, toskan jus sekali lagi, panaskan pada suhu yang lebih tinggi sedikit daripada kali pertama, dan tuangkan cendawan sekali lagi.
3. Pada hari ketiga, panaskan jus yang telah disalirkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan dan biarkan selama 3 hari.
4. Kemudian rebus cendawan dengan jus.
5. Apabila sejuk, pindahkan ke dalam balang, periuk atau baldi oak dengan penutup atas, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atas dan ikat dengan gelembung.

Sebelum makan, rendam cendawan dalam air sejuk selama beberapa jam, kemudian letakkan di atas dapur dengan air, panaskan dan toskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, tukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.

Resipi mudah untuk cendawan porcini tanpa pensterilan

Cendawan Porcini, boletus, boletus dan boletus boletus rempah 10 kg cendawan yang disediakan,

• 500 g garam
• 20 g daun bay
• 6-8 g lada sulah.

1. Cendawan dibersihkan, kaki dipotong, direbus dalam air masin selama 15 minit (dari awal mendidih), kemudian dibasuh dalam air sejuk dan dibuang ke atas ayak supaya kering dengan baik.
2. Kemudian mereka diletakkan di dalam pinggan dengan topi mereka terbalik, ditaburi dengan garam dan beralih dengan rempah, ditutup dengan serbet, bulatan dan beban digunakan.

Cendawan porcini jeruk tanpa pensterilan

Masukkan cendawan porcini (kira-kira 10 kg), 400 g garam dalam periuk enamel besar, tuangkan 2 liter air, rebus. Apabila cendawan berhenti mengeluarkan buih gelap, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang, letakkan beberapa daun bay, 10 keping lada sulah, jumlah yang sama cengkih, sedikit kayu manis, bunga lawang (jika ada), dill, pasli, dan 2-3 sudu kecil. Sahara. Pada akhir memasak, apabila cendawan menetap di bahagian bawah kuali, dan perapan menjadi telus, pastikan anda menambah 100-180 ml pati cuka.

• 1 kg cendawan mentah tuangkan 0.5 sudu besar. air
• dan 0.5 sudu besar. cuka meja
• masukkan 3 helai daun salam
• 1.5 sudu besar. l. garam,
• 5-6 pcs. lada,
• anyelir,
• sedikit kayu manis
• 3 g sayur-sayuran dill.

Masukkan semua rempah ke dalam air mendidih hanya selepas buih dikeluarkan. Masak dalam perapan, kacau perlahan-lahan, 20 minit